Простой и вкусный рецепт осетинских пирогов. С картофелем и сыром

Приготовить осетинский пирог правильно может далеко не каждая хозяйка. Сам рецепт прост, но имеет важные нюансы, главный секрет осетинских пирогов — особенное тесто. Его ни в коем случае нельзя забивать мукой чрезмерно, тогда пироги получаются мягкими, тонкими и останутся свежими даже через неделю.

Ингредиенты для теста: Молоко — 300 мл Вода — 300 мл Мука — 750 г Дрожжи прессованные — 25 г или сухие — 11 г Сахар — 1 ст. л. Соль — 1 ч. л. с горкой Растительное масло — 3 ст. л. Сливочное масло — для смазывания готовых пирогов Начинка картофель с сыром: Картофель — 350 г Сыр сулугуни и моцарелла — 350 г Молоко — 70 мл Сливочное масло — 15 г Соль — по вкусу Начинка зелень с сыром (сахараджин): Сыр моцарелла — 150 г Сыр сулугуни — 150 г Зелёный лук — 1 пучок Укроп — 1 пучок Шпинат — горсть Крем-сыр — 2 ч. л. (по желанию) Соль — по вкусу Начинка мясная: Фарш (индейка, курица, говядина или свинина) — 300 г Лук — 1 шт. Сливочное масло — 15 г Соль, перец, чеснок сушёный — по вкусу Петрушка или кинза — немного

Приготовление: В тёплой смеси молока и воды растворите сахар и дрожжи, добавьте немного муки, чтобы получилась густая опара. Оставьте на 10–15 минут. Затем введите соль, оставшуюся муку и начинайте замес. Постепенно добавляйте растительное масло, вымешивая 7–10 минут. Тесто будет липким — не поддавайтесь соблазну добавить муку. Именно это сделает пироги нежными. Оставьте тесто в тепле, пока оно увеличится вдвое. Затем разделите его на 5 частей, слегка обваляйте в муке и дайте отдохнуть.

Для картофельной начинки отварите картофель, разомните с молоком и маслом, добавьте сыр.

Для зелёной начинки соедините сыр с зеленью. Для мясной — смешайте фарш с луком, маслом и приправами. Каждый кусок теста растяните руками в лепёшку, в центр выложите начинку и аккуратно защипните края. Переверните швом вниз и мягко расплющите в круг. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 250 градусах 12–15 минут (с мясом — до 20 минут). Горячие пироги сразу смажьте сливочным маслом.

Тесто остаётся мягким даже на следующий день, пироги не теряют свежесть и вкус.