Для приготовления ароматных блюд на огне недостаточно лишь иметь в своем арсенале гриль и сопутствующие аксессуары. Ими еще нужно уметь правильно пользоваться. Все что связано с термической обработкой на огне требует постоянного пристального внимания: вовремя полить/смазать, сдвинуть, перевернуть, успевая при этом одним глазом следить за углями.
Гриль должен быть хорошо подготовлен. Приготовление можно начинать тогда, когда угли покроются тонким слоем белого пепла и температура достигнет нужной для конкретного продукта отметки. Наш краткий гид расскажет, как разжечь угольный гриль без использования сомнительных горючих жидкостей, как управлять температурой и что нужно класть на решетку при разной интенсивности жара.— Подготовка —
Прежде всего нужно разжечь угли и создать нужный жар. На этом этапе, вместо горчих жидкостей, лучше использовать угольный стартер. В нижнюю часть металлической трубы положите парочку скомканных газет газеты, а верх заполните углями. Снимите с гриля верхние решетки, поместите в центр стартер и зажгите. Примерно 15 минут спустя, когда верхние угли только начнут воспламеняться, высыпьте угли в гриль, уберите стартер и верните на место решетки.
Через несколько минут после того, как вы выложите угли из стартера, в гриле станет очень жарко, так что все, что осталось на решетках от вашего последнего барбекю, сразу же сгорит. Дайте решеткам прогреться над углями в течение нескольких минут, затем быстро пройдитесь по ним жесткой щеткой, удалив таким образом любые остатки пищи. Чтобы предотвратить прилипание, решетку необходимо смазать маслом. Для этого опустите небольшую тряпку в масло с высокой точкой дыма, а затем возьмите ее щипцами и проведите по решеткам.
— Управление жаром —
Одним продуктам просто необходима высокая температура, другие же при том же температурном режиме могут сгореть. Потому перед тем как приступить к приготовлению, необходимо создать подходящую температуру. Регулировать жар можно положением заслонок и количеством добавленных в гриль углей. Если все наглухо закрыть, циркуляция воздуха будет минимальна, соответственно и жар будет низким. Примрно тот же результат можно получить при добавлении небольшого количества углей. Открытые заслонки и много углей обеспечат сильный жар, и чем раньше вы положите продукт на решетку, тем при более высокой температуре будет готовиться блюдо.
— Сильный жар —
Способ: все вентиляционные заслонки открыты
Что готовить: стейки ти-бон, сладкий перец, кукурузу, лук, бургеры, тыкву сквош
При приготовлении пищи на высоком огне необходимым условием является наличие двух зон нагрева. Все угли необходимо расположить с одной стороны гриля. Другая половина при этом остается свободной. Холодная зона нужна нам для того, чтобы продукт можно было быстро перемесить в случае возникновения вспышек пламени. Кроме того, она может пригодиться, если продукт обжарится снаружи слишком быстро, а внутри еще будет сыроват. Тогда его сдвигают в зону косвенного жара и доводят до готовности за счет отражающегося тепла.
— Средний жар —
Способ: полностью открытая заслонка на крышке, углем камера горения может быть заполнена от 3/4 до 1/2
Что готовить: свиные отбивные, курицу, рыбу, хот-доги, пиццу, шашлыки, ананас, зеленый лук
Этот режим гриля можно назвать универсальным, поскольку он подходит большинству блюд. При среднем уровне жара готовят большие куски мяса, как, например, курица, для приготовления которых требуется значительное время. Также на умеренно раскаленных углях жарят продукты, смазанные сладкими маринадами — на сильном огне они будут гореть — и деликатные фрукты и овощи.
— Низкий жар —
Способ: камера горения заполнена наполовину, все заслонки при этом открыты
Что готовить: баклажаны, морковь, свекла и любые другие продукты, которым противопоказан интенсивный жар
Этот температурный режим незаменим тогда, когда необходима мягкая, деликатная обработка. Овощи целиком можно разместить прямо на углях, осторожно их угнездив, накрыть гриль крышкой и готовить, периодически переворачивая, пока их мякоть не размягчится. Или же нарезать небольшими кружочками и разложить на решетке.
— Перезагрузка —
В процессе приготовления стоит внимательно следить за состоянием углей. Если угли стали в два раза меньше своего первоначального размера или температура гриля начала сильно падать — пора добавлять новые, если, конечно, того предполагает сам рецепт. Приведите новые угли в стартере в «рабочее» состояние, а потом добавьте их к старым и продолжайте приготовление.
Свежие комментарии