Фирменные способы маринования сельди наверняка есть у многих рыбаков. Однако гарантированно вкусный результат посола достигается только по выверенному технологическим процессом набору специй, соли и сахара. Именно такой ГОСТ пользовался наибольшей популярностью еще в СССР, повторить его дома будет совсем несложно.
Ингредиенты: 3 кг сельди 3 литра воды 270 граммов каменной соли 120 граммов сахара 12 граммов черного перца горошком 20 граммов гвоздики 5 граммов мяты 5 граммов душистого перца 6 граммов кориандра 5 граммов мускатного ореха 5 граммов корицы 6 граммов перца чили 5 лавровых листов
Пошаговый рецепт: Сельдь предварительно очищаем внутри, голову и хвост можно оставить. Промываем рыбу и перекладываем в глубокую миску. Затем все указанные в списке ингредиентов специи пересыпаем в ступку, сюда же кладем лавровый лист. Толчем все не в пыль, но достаточно мелко, не оставляя целых перчинок.
Теперь добавляем к специям половину от всего количества соли и перемешиваем. Получившейся смесью засыпаем еще сухую рыбу в миске, распределяем ее по каждой тушке. Ставим емкость с рыбой на час в холодильник. Тем временем оставшуюся соль пересыпаем в кастрюлю с тремя литрами воды.
Сюда же засыпаем сахар, перемешиваем до полного растворения. Получившийся раствор заливаем к рыбе так, чтобы вся она была полностью покрыта. Убираем рыбу в холодильник уже на 48 часов.
Филе сельди получилось идеально соленым и ничуть не пересоленным. Кусочки рыбы плотные, отлично подойдут для закуски, или быстрого перекуса с хлебом и отварным картофелем.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии