Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Как готовить разные части говядины

развернуть

Как готовить разные части говядины

В многообразии отрубов несложно запутаться даже бывалому знатоку мяса. Поэтому многие сначала определяются с рецептом, а уже потом отправляются на поиски нужного куска. При совершении покупок стихийно велика вероятность того, что в список первоочередных продуктов попадет и взятый как бы заодно кусок мяса. Над способом термической обработки большинства стейков долго думать не придется: им одинаково хорошо подходит гриль и жарка на сковороде. К другим отрубам еще придется найти правильный подход. Наш краткий гид поможет выбрать наиболее подходящий способ приготовления для 12 популярных и менее известных отрубов, вырезанных из разных частей туши.

— 7-bone roast —

Как готовить разные части говядины

Этот кусок вырезается из отруба, обозначенного в американской схеме разделки как chuck, который включает шею, лопатку и верхние мышцы передних ног. 7-bone roast назвали по характерной кости, напоминающей цифру 7.

Лучший способ приготовления: тушение и медленное томление.

— Сhuck eye roast —

Как готовить разные части говядины

Относится к шейной части отруба chuck. Вырезают его из самого толстого края этой части туши.

Лучший способ приготовления: запекание, тушение, медленное томление.

— Сhuck eye steak —

Как готовить разные части говядины

Стейк из шейной части отруба chuck.

Лучший способ приготовления: гриль, жарка на сковороде, стир-фрай.

— Короткие ребра (Short ribs) —

Как готовить разные части говядины

Укороченная верхняя часть ребер с небольшим слоем мяса и жира. Также относятся к отрубу сhuck.

Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление.

— Толстый край на кости (Ribeye roast bone in) —

Как готовить разные части говядины

Отруб содержит 4 или 5 ребер с относительно мягким и тонковолокнистым мясом.

Лучший способ приготовления для целого куска: запекание.

— Ребра (Back ribs) —

Как готовить разные части говядины

Отруб вырезается с шестого по двенадцатое ребро.

Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление.

— Вырезка (Tenderloin roast) —

Как готовить разные части говядины

Отруб из центральной филейной части. Мышцы почти лишена жестких соединительных тканей, благодаря чему мясо обладает очень нежной текстурой.

Лучший способ приготовления для целого куска: запекание, гриль.

— Филе миньон —

Как готовить разные части говядины

Мясо для филе миньон берут из центральной части говяжьей вырезки. В стейке содержится минимальное количество жира.

Лучший способ приготовления: гриль, быстрая жарка на сковороде с последующим запеканием в духовке.

— Top sirloin —

Как готовить разные части говядины

Вырезается из поясничной части. Отрубу недостает мраморности, поэтому идеальная степень прожарки для него — medium.

Лучший способ приготовления: гриль, жарка на сковороде.

— Bottom Round Roast —

Как готовить разные части говядины

Мясо из тазобедренной части имеет не самую высокую степень мраморности. При приготовлении рекомендуется добавлять немного специй.

Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление, запекание.

— Eye of round roast —

Как готовить разные части говядины

Отруб из внешней стороны бедра. Он не такой сочный, поэтому маринад отрубу не повредит.

Лучший способ приготовления: запекание.

— Грудинка (Brisket) —

Как готовить разные части говядины

Для грудинки характерно наличие прослоек жира. При длительном томлении мясо приобретает ярко выраженный аромат и сохраняет свою сочность.

Лучший способ приготовления: тушение, медленное томление.


Источник →

Ключевые слова: Азбука Steaklovers
Опубликовано 07.10.2018 в 16:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Sch ai
Sch ai 17 марта 17, в 18:30 Не травите душу в Великий пост. Текст скрыт развернуть
0
Monika Chernuchi
Monika Chernuchi Sch ai 1 января, в 19:28 Сейчас Рождественский пост,а не Великий. Текст скрыт развернуть
1
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova Monika Chernuchi 13 марта, в 13:19 Рождественский пост зимой, а сейчас, до 8 апреля - Великий пост. Текст скрыт развернуть
0
agasfer
agasfer 9 августа 17, в 11:46 И для кого это? Если 80% Россиян за чертой бедности... Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
Андрей Пв
Андрей Пв 18 февраля, в 12:22 Честно говоря, я много читал о мясе не совсем хорошего. Не скажу, что его есть совершенно нельзя, но, кажется, он вреднее рыбы. Лучше кушать рыбу! В разных вариантах! Мы в семье любим Суши по телефону +7 (3412) 576-578 заказывать. И кушать, разумеется! Текст скрыт развернуть
-4
Владимир Eвтеев
Владимир Eвтеев Андрей Пв 16 августа, в 10:38 А сколько  гадостей  напихано в  эти суши, ни одна химлаборатория  не сможет определить.
Текст скрыт развернуть
1
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova 13 марта, в 13:19 Как-то не ко времени. Текст скрыт развернуть
0
Владимир Гордеев
Владимир Гордеев 15 августа, в 23:21 в России что говядину не разделывают или автор окончил английское поварское училище? Текст скрыт развернуть
0
Алексей Латыш
Алексей Латыш Владимир Гордеев 8 октября, в 00:51 Кулинарный техникум с английским уклоном. Текст скрыт развернуть
0
Александр Рябовол
Александр Рябовол 21 августа, в 15:18 америку ругаете,а всё по-английски:brisket,bottom ...неужели нельзя обойтись без иностанщины? Текст скрыт развернуть
1
Разгуляев Николай
Разгуляев Николай 7 октября, в 21:06 Почему хвост не обозначен цифрой? Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 12
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудодейственные свойства имб…

Чудодейственные свойства имбиря, о которых стоит знать

24 сен, 09:20
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как заготовить много вкусной…

Как заготовить много вкусной и полезной еды впрок

5 окт, 09:45
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как научиться разбираться в свинине

Как научиться разбираться в свинине

23 сен, 09:15
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9384 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые делают нас умнее

Продукты, которые делают нас умнее

Каждая новая неделя у многих начинается с попыток собраться с силами и войти в нормальный рабочий ритм. Неделя еще только начинется, а мы уже

19 окт, 08:54
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Самые вкусные тыквенные супы

Самые вкусные тыквенные супы

Тыква относится к сезонным продуктам. Время ее массового сбора приходится на период с сентября по октябрь. Но за счет того, что при определен

16 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Невероятные блюда из моркови

Невероятные блюда из моркови

В лотке для овощей у всех предусмотрительных кулинаров на всякий случай всегда есть несколько морковок. Поскольку этот овощ воспринимают как ароматическую добавку,

16 окт, 11:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0