Легендарный бешбармак, как в Средней Азии подают дорогим гостям. Рецепт передают от семьи к семье

Даже в хороших ресторанах бешбармак подают чаще всего неправильно. Рецепт этого блюда традиционно передается от семьи к семье, нам удалось узнать его от знакомого ошпаза. Оказалось, что приготовить настоящий бешбармак будет несложно и дома, главное соблюдать все инструкции и знать тонкости. Ингредиенты для бульона и мяса: 1 кг баранины (можно заменить кониной, уткой или курицей) 1 крупная луковица 1 ч.

л. душистого перца горошком соль по вкусу 2-3 л холодной воды

Ингредиенты для теста: 500 г пшеничной муки 1 яйцо 1 ч. л. соли 150 мл холодной воды 1 ч. л. подсолнечного масла Ингредиенты для лукового соуса: 2 крупные луковицы 2 зубчика чеснока щепотка черного перца 200 мл жирного бульона Дополнительно: 4-5 картофелин зеленый лук для подачи

Приготовление: Для бульона залейте баранину холодной водой в казане или большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте луковицу, душистый перец и соль. Варите на медленном огне 1,5-2 часа до готовности мяса. Для теста смешайте муку, соль, яйцо, воду и подсолнечное масло. Замесите крутое тесто, вымешивайте до однородности. Накройте пленкой и оставьте отдыхать на 30 минут. После отдыха еще раз вымесите тесто и раскатайте в тонкий пласт.

Нарежьте на крупные квадраты. Для лукового соуса нарежьте лук тонкими полукольцами. Обжарьте его на сковороде с жирным бульоном, добавьте чеснок и черный перец. Томите 10-15 минут до мягкости. Картофель очистите и добавьте в бульон за 30 минут до готовности мяса. Когда мясо и картофель готовы, достаньте их из бульона. Отделите часть бульона для подачи.

В оставшемся бульоне отварите лапшу порциями по 1-1,5 минуты.

Теперь выложите на плоскую тарелку квадраты теста в несколько слоев. Сверху распределите мясо, по краям разложите картофель, добавьте лук и сразу подавайте. Бешбармак получается очень сытным и достаточно жирным. Подайте его к столу со стаканом айрана.