Булочки пуховые, с яблоками: удачное тесто, остаются мягкими несколько дней

Дрожжевые булочки с яблоками получаются особенно мягкими и пушистыми, если приготовить их на свежих дрожжах и дать тесту хорошо подняться. Начинка из слегка карамелизированных яблок с сохраненной кожицей сохраняет яркий вкус и аромат, а каждая булочка выходит нежной и воздушной, с золотистой корочкой.

Ингредиенты: Свежие дрожжи — 10 г (или сухие — 3 г) Сахар — 50 г Молоко — 120 мл Мука — 300 г Яйцо — 1 шт. Ванильный сахар — 10 г Соль — 1/4 ч. л. Сливочное масло — 50 г (в тесто) + 10–15 г (для начинки) Яблоки — 600 г Сахар для начинки — 2–3 ст. л. Желток — 1 шт. (для смазки) Вода или молоко — 1 ст. л. (для смазки)

Приготовление: В миске соедините дрожжи, 1 ч. л. сахара, 120 мл теплого молока и 2 ст. л. муки. Перемешайте и оставьте на 10–15 минут, пока дрожжи не активизируются и не появится пышная пенная шапка. Для начинки нарежьте яблоки кубиками, оставив кожицу. На сковороде растопите кусочек сливочного масла, всыпьте сахар и слегка карамелизуйте. Добавьте яблоки и готовьте около 7 минут до мягкости. При желании добавьте корицу, лимонную цедру или сок. Переложите начинку на блюдо и остудите.

В опару вбейте яйцо, добавьте ванильный сахар, оставшийся сахар и соль. Постепенно подсыпайте муку, замешивая тесто сначала ложкой, а затем руками на присыпанной мукой поверхности. Вмешайте размягченное сливочное масло, вымешивая до эластичности, при необходимости подсыпая муку. Смажьте миску растительным маслом, выложите тесто, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час. Когда тесто увеличится в объеме, переложите его на подпыленную поверхность и раскатайте толщиной около 1 см.

Для формовки вырежьте стаканом кружки, а по центру сделайте отверстие меньшей вырубкой.

На центр положите чайную ложку начинки, накройте вторым кружком и защипните, формируя булочку-завиток. Повторите с остальным тестом и начинкой. Разложите булочки на противне, накройте пленкой или пергаментом и оставьте на расстойку на 20–30 минут. Перед выпечкой смажьте смесью желтка с водой или молоком. Выпекайте при 180 °C (верх-низ, без конвекции) около 15 минут до золотистой корочки.

Готовые булочки будут мягкими, с обильной ароматной яблочной начинкой и пушистым, слегка сладковатым тестом. Если хотите более сладкий вкус, увеличьте количество сахара в тесте на 20 г.