Steak Lovers

16 559 подписчиков

Свежие комментарии

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Если сравнить домашние кухонные ножи с теми, которые используют повара в своей работе, то буквально с первых секунд в глаза бросается разница, как нож хранится, чистится после работы и используется на кухне. Повара никогда не будут резать продукты ножом на столе и не бросят его в вместе с другой посудой в раковину. Между тем, для обычной кухни это является почти нормой. Мы постоянно отрезаем "всего лишь кусочек", не используя доску для резки, а потом кладем нож в раковину, потому что его просто лень протереть. Да, ножи стоит именно протирать - мыть вместе с посудой кухонный нож не стоит, потому что так он может повредиться о тарелки или вилки. Несколько советов мы собрали ниже, с ними ножи будут меньше тупиться и прослужат дольше. 

Только специальные поверхности

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Используя в качестве поверхности разделочные доски из дерева, пластика и бамбука, вы дольше сохраните свой нож в рабочем состоянии. Напротив, стекло, металл, камень и керамика быстро превратят его в бесполезный кусок стали.

Чем острее нож, тем меньше порезов

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Тупые ножи опаснее острых — слегка абсурдно, но только на слух или при прочтении. В массе своей причиной порезов становится чрезмерное усилие, которое мы прикладываем к продукту: лезвие не режет, мы нажимаем сильнее, нож соскальзывает, и конец немного предсказуем.

Следовательно, первое правило безопасности на кухне: поддерживайте остроту ножей.

Режем правильно

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Истина, которую многие забывают: двигайте по столу продукт, но не нож. Нож следует надежно удерживать костяшками пальцев, используя их как направляющие и двигая ножом только в вертикальной плоскости. Продукт в свою очередь должен быть прижат к столу, желательно всеми пятью косточками.

Нож — это индивидуальный инструмент

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Нож ножу рознь, и инструмент, подходящий для одного, совершенно не подходит для другого. Поэтому прежде чем сделать важную покупку, изыщите возможность ее протестировать.

Только для еды!

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Где проходит грань между тем, что можно резать кухонным ножом, а что нельзя? Обнаружить ее очень просто: подумайте, стали бы вы в здравом уме кусать то, что собираетесь разрезать.

Нож для стейков — только для стейков

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Во многих домах зазубренным ножом для стейков режут решительно все продукты, что категорически недопустимо. Минимальный набор ножей должен включать в себя нож шеф-повара, рассчитанный на многоцелевое использование, и нож для чистки овощей.

Зазубренный нож — это не пила

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Подчас для того, чтобы аккуратно отрезать зубчатым ножом ломтик батона, хватает одного легкого движения. Возможно, этот навык придет не сразу, но в будущем ваши старания себя оправдают.

Соблюдайте порядок

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Кухонный стол — это тот же слесарный верстак: здесь не должно быть ничего постороннего.

Не кладите ножи в раковину

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Гора посуды, замоченная в воде с моющим средством — картина вполне знакомая. Однако ножам там делать нечего: скользкий острый нож потенциально опасен. Дабы не искушать судьбу, помойте нож сразу после работы и уберите туда, где ему место.

Не ловите падающий нож

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Хотите разрешить конфликт без кровопролития? Дайте ножу упасть, если уж он так решил. И лучше бы вам не стоять на полу босиком.

Не покупайте больших наборов

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Предпочтите пару ножей, которые вы выбрали сами, чем целый набор из посредственных железок.

Дополнительная безопасность

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Чтобы доска не гуляла по столу от ваших движений, подложите под нее кухонное полотенце.

Лезвием нельзя сгребать

Правила поваров, благодаря которым ножи служат дольше: не класть в раковину и не резать на столе

Обратите внимание, каким торцом ножа вы сгребаете нашинкованные овощи в кастрюлю или сковороду — острым или тупым? В первом случае ножу можно только посочувствовать — при таком отношении он долго не протянет. Перевоспитывайте себя и всегда поворачивайте нож обратной стороной.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх