Приготовить на мангале сочный люля-кебаб можно даже из простейшей свинины. Но и здесь есть свои нюансы, позволяющие сделать это блюдо настоящим кулинарным шедевром. Главные тонкости приготовления кроются в верных пропорциях мяса и корейки.
Ингредиенты: Шея свиная 500г Лопатка/ окорок / корейка 500г Соль 10г Сода 5г Лук 1шт (натереть, отжать сок) Перец черный молотый 3г Кориандр 3г Паприка 5г Куркума/имеретинский шафран 3г
Пошаговый рецепт: Сначала пропустите через мясорубку и свинину, и корейку.
Теперь сквозь ту же решетку перемелите к фаршу лук, добавьте соль и специи. Обратите внимание на соотношение жира к мясу — примерно 20% к 80%. Эта хитрость поможет, чтобы люля хорошо держался на шампурах. Теперь отбейте фарш на рабочей поверхности, чтобы мясо стало еще более плотным.На этом этапе добавьте немного соды и снова вымешайте фарш до полной однородности. Осталось только закрепить его порционно на шампурах и отправить на угли. Кебаб получился идеально сочным. Он сохранил и аппетитную золотистую корочку.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии