Основу любого бургера составляет котлета. Именно она определяет то, насколько вкусным получится блюдо. Правильно приготовленный, домашний фарш — уже половина успеха. Другую половину определяет качество мяса. Гуру кулинарии сходятся во мнении, что самые сочные бургеры получаются из говядины с шеи или лопатки.
Это, так сказать, классика жанра. Между тем для котлет отлично подходят и другие виды мяса. Главное, брать для фарша не постные куски, и тогда с подходящим набором приправ исключительно сочный и ароматный бургер можно сделать из той же баранины.— Бургер по рецепту Сувира Сарана —
Ингредиенты на 6 бургеров:
1/4 чашка + 1 ст.л. свежего лимонного сока
4 халапеньо, удалить семена и измельчить
2 чашки листьев кинзы
2 ст.л. рубленого очищенного свежего имбиря
1 ст.л. сахара
1 маленький красный лук, 1/2 измельчить и 1/2 тонко нарезать
1 кг. фарша из баранины
6 средних луковиц зеленого лука, измельчить
1/2 чашки рубленых листьев мяты
1/2 чашки тертого сыра пармезан
1,5 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/4 ч.л. кайенского перца
1 средний помидор, тонко нарезать
1 небольшой огурец очистить, разрезать пополам, удалить семена и тонко нарезать
3/4 чашки йогурта
6 булочек, разрезать пополам и подрумянить
Кошерная соль, свежемолотый перец
Приготовление:
В кухонном комбайне смешать 3 столовые ложки лимонного сока с половиной рубленого халапеньо, кинзой, имбирем, сахаром, измельченным луком и 1/2 чайной ложки соли до консистенции пюре. Переложить в миску и поставить в холодильник.
Разогреть гриль или сковороду-гриль. В большой миске смешать фарш с оставшимся рубленым халапеньо, луком, мятой, сыром, лимонной цедрой и 2 чайными ложками лимонного сока. Добавить 1 чайную ложку соли, 1/2 чайную ложку черного перца и кайенского перца и аккуратно перемешать руками. Сформировать 6 котлет.
В среднюю миску выложить помидоры, огурцы и нарезанный лук, полить оставшейся 1 столовой ложкой плюс 1 чайной ложкой лимонного сока. Приправить солью и перцем.
Жарить котлеты до четких подпалин (на сильном огне на гриле порядка 5 минут). Смешать йогурт с массой, измельченной в комбайне. Полить соусом булочку, сверху положить котлету и маринованные помидоры, огурцы и лук, снова полить бургер соусом и закрыть второй половинкой булочки.
— Бургер по рецепту Стивена Райклэна —
Ингредиенты на 4 бургера:
600 гр. фарша из баранины
1 маленький лук, грубо порубить
1 зубчик чеснока, измельчить
3 ст.л. мелко нарезанной мяты
3 ст.л. мелко нарезанной петрушки
Оливковое масло
4 лаваша
4 листа салата ромэн
4 тонкие ломтика помидора
4 очень тонких колечка красного лука
Йогуртовый соус
Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В средней миске вымесить фарш с луком, чесноком, мятой, петрушкой и 1 чайной ложки соли и перца. Сформировать четыре котлеты толщиной около 1,5 см., выложить их на тарелку, застеленную полиэтиленовой пленкой, и слегка смазать котлеты оливковым маслом.
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Смазать решетку или сковороду оливковым маслом. Жарить котлеты до готовности, перевернув один раз. Подрумянить лаваш, около 1 минуты.
Положить котлеты на лаваш, сверху листья салата, помидор, лук и полить йогуртовым соусом.
— Бургер по рецепту Джонатана Сойера —
Ингредиенты для 4-х бургеров:
900 гр. фарша из баранины
1 ч.л. смеси прованских трав
1/2 ч.л. паприки
2 ч.л. оливкового масла
4 булочки, разрезать пополам
1 ст.л. сливочного масла
2 средних лука-шалот, мелко нарезать
2 ст.л. белого уксуса
1/2 чашки оливок сорта «нисуаз» без косточек, нарезать
60 гр. голубого сыра
Соль
Свежемолотый перец
Салатные листья (опционально)
Приготовление:
В большой миске смешать фарш с прованскими травами и паприкой, приправить солью и перцем. Сформировать четыре котлеты, сделать небольшое углубление в центре каждой из них.
В большой чугунной сковороде нагреть оливковое масло. Обжарить котлеты на умеренно высоком огне, примерно по 5 минут с каждой стороны для medium rare. Положить котлеты на тарелку. Слить все, кроме 2 столовых ложек жира, и вернуть сковороду на умеренный огонь. Обжарить булочки до золотистого цвета, около 2 минут. Выложить на тарелку.
В той же сковороде растопить масло. Добавить лук-шалот и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до мягкости, около 2 минут. Добавить уксус и оливки. Готовить до тех пор, пока почти весь уксус не выпарится, около 2 минут. На булочки выложить зелень, смесь лука и оливок, положить котлеты, а сверху нее сыр и вторую часть булочки.
— Бургер в греческом стиле —
Ингредиенты для 6 бургеров:
1 кг. фарша из баранины
2 зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. рубленых листьев мяты
1/8 ч.л. корицы
1 ч.л. кошерной соли
1/2 ч.л. свежемолотого перца
1-2 чашки оливок без косточек, разрезать пополам
1/4 чашки оливкового масла
1 ст.л. нарезанных листьев петрушки
280 гр. сыра фета, нарезать небольшими ломтиками
6 булочек, разрезать пополам и подрумянить
1 большой красный лук, тонко нарезать колечками
1 большой помидор, нарезать ломтиками
Салатные листья
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль. В большой миске смешать баранину с половиной чеснока, 1/2 чайной ложки орегано, мятой, корицей, солью и перцем. Перемешать и сформировать 6 котлет. Дать постоять в течение 15 минут.
В то же время смешать рубленый чеснок с 1/4 чашки оливкового масла и петрушкой. Смазать котлеты маслом и обжарить до готовности, по 5-7 минут с каждой стороны. Подрумянить до легких подпалин лук. Осторожно положить на гриль ломтики сыра фета и обжарить, около 10 секунд с каждой стороны. Посыпать сыр фета орегано. Собрать бургер: булочка, ложка сальсы с чесноком и петрушкой, котлета, сыр фета, оливки, красный лук, помидор и салатные листья. Закрыть бургер второй половинкой булочки.
— Бургер по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты для 4-х бургеров:
450 гр. фарша из баранины
1/2 чашки вареного белого риса
1 большое яйцо, взбить
1/2 чашки измельченной кинзы
1/4 чашки оливкового масла
4 острых зеленых чили (халапеньо), тонко нарезать
2 менее острых зеленых чили (анахайм), удалить семена и крупно нарезать
2 лука, крупно нарезать
1 зубчик чеснока, порубить
Лепешка, нарезанные помидоры, кольца красного лука, козий сыр для подачи
Кошерная соль, свежемолотый черный перец
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль. В средней миске смешать фарш с вареным рисом, яйцом и 1/4 стакана кинзы. Добавить 1 чайную ложку кошерной соли и 1/2 чайной ложки черного перца и аккуратно вымесить. Сформировать котлеты толщиной около 1 см. Смазать их оливковым маслом.
Обжарить котлеты на умеренном огне, периодически переворачивая, пока они не подрумянятся и мясо не будет готово внутри. В комбайне смешать оба вида чили с луком, чесноком и оставшейся 1/4 чашкой кинзы. Добавить 1/4 чашки оливкового масла, приправить солью. Положить котлету на лепешку, добавить помидор, сыр, красный лук и по вкусу зеленый соус харисса.
— Бургер с соусом ремулад —
Ингредиенты для 4-х бургеров:
4 корнишона, крупно нарезать
3 ст.л. листьев петрушки, крупно нарезать
2 ч.л. обсушенных каперсов
1 зубчик чеснока
1/2 чашки майонеза
1 ст.л. цельнозерновой горчицы
340 гр. говяжьего фарша
230 гр. фарша из баранины
4 булочки чиабатта
4 тонких ломтика сыра чеддер
Ломтики помидоров, красный лук, салатные листья, огурец для подачи
Кошерная соль и свежемолотый черный перец
Кетчуп (опционально)
Приготовление:
Разогреть гриль или сковороду-гриль. В кухонном комбайне смешать корнишоны с листьями петрушки, каперсами и зубчиком чеснока. Добавить майонез и горчицу и еще раз перемешать.
В большой миске объединить оба фарша, щедро приправить солью и перцем. Сформировать котлеты и сделать большим пальцем небольшое углубление в центре каждой из них. Приправить котлеты солью и перцем.
Подрумянить хлеб, намазать половинки соусом. Обжарить котлеты до готовности внутри и четких подпалин снаружи. В конце положить сверху чеддер и дать ему расплавиться. Положить на булочку салатный лист, сверху котлету с сыром, лук, помидор и огурец. По желанию добавить каплю кетчупа и закрыть бургер.
— Бургер в марокканском стиле —
Ингредиенты для 4-х бургеров:
1 чашка йогурта из цельного молока
1/4 чашки нарезанных листьев мяты
1 зубчик чеснока, измельчить
1 ст.л. плюс 1 ч.л. свежего лимонного сока
2 ст.л. сушеной смородины
2 ст.л. крупно нарезанной петрушки
1 ч.л. мелко тертой лимонной цедры
1/2 ч.л. молотого кумина
1/2 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. корицы
800 гр. фарша из баранины
Растительное масло для жарки
4 лепешки или булочки, разрезанных пополам
Кошерная соль и свежемолотый перец
Приготовление:
В небольшой миске смешать йогурт с мятой, чесноком и 1 столовой ложкой лимонного сока. Приправить соус солью и перцем и поставить в холодильник.
В кухонном комбайне объединить смородину, мелко нарезанную петрушку, лимонную цедру, кумин, кориандр и корицу с оставшейся 1 чайной ложкой лимонного сока и 1 чайной ложкой соли. Смешать ингредиенты до консистенции грубой пасты.
Выложить пасту в большую миску и добавить фарш. Руками тщательно перемешать ингредиенты и сформировать 4 котлеты. Выложить котлеты на тарелку, накрыть их полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник на 15 минут.
Разогреть гриль или сковороду-гриль. Слегка смазать маслом. Жарить котлеты на среднем огне в течение 6 минут с каждой стороны для прожарки medium rare. Разогреть булочки или лепешки. Положить на них котлеты и дополнить йогуртовым соусом.
Свежие комментарии