На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 670 подписчиков

Свежие комментарии

  • Юрий Белов
    Ну, лично мне на утро от самогона гораздо легче, чем от водки. Главное, знать, что за самогон. А лучше гнать свой.10 причин, почему...
  • Юрий Белов
    Жду, не дождусь, когда нечто подобное "научно докажут" и про табак"!😂10 причин, почему...
  • Ильдус Мамлеев
    Чем хороший российский самогон отличается от виски? Поэтому в России самые здоровые люди. А выводы делайте сами, толь...10 причин, почему...

8 фатальных ошибок в приготовлении стейка

Навык в приготовлении стейка —это опыт, отточенный на множестве ошибок. Профессионализм стейкмастера измеряется в качестве его умения обходить проблемы заранее. Шеф-повар Билли Олива — один из долгожителей в племени стейк-шефов и уже пару десятков лет готовит мясо в лучшем стейкхаусе Уолл-стрит, который работает с 1837 года. Он согласился назвать восемь главных ошибок в приготовлении стейка, которые только можно совершить.

— Не готовьте размороженный стейк, пока он не стал комнатной температуры—

Олива говорит, что это ошибка номер 1 в домашнем приготовлении стейка. Сам он всегда ждет, пока мясо из холодильника не достигнет комнатной температуры.

— Не кладите стейк на холодную решетку или сковороду —

Не стоит класть сырой кусок на поверхность, которая недостаточно нагрета. Процесс нагревания может сыграть плохую шутку и в итоге вы получите серый и безжизненный кусок мяса.

— Не бойтесь готовить стейк с приправами —

Не стоит бояться добавить специй или приправ во время жарки. Соль и перец на каждую сторону и стейк станет куда вкуснее.

— Не стоит колоть вилкой стейк —

Любое отверстие в куске до его приготовления — выход для соков и вкуса. Постарайтесь избежать проверки готовности при помощи вилки или других острых предметов.

— Не переворачивайте стейк более чем один раз —

Старайтесь как можно меньше переворачивать стейк — так вы избежите повреждения волокон. Два подхода, по одному с каждой стороны — признак истинного профессионала.

— Не давите на мясо —

Постоянное давление лопаткой на кусок оказывает на него почти такое же вредное воздействие, как и удар вилкой. Чем больше вы нажимаете на стейк — тем больше вы теряете сока и жира.

— Не забывайте дать готовому мясу «отдохнуть» —

10 или 15 минут перед подачей — такими временными отрезками оперирует повар, называя их самыми оптимальными паузами между концом приготовления и подачей.

— Не жалейте соли перед подачей —

Посолить стейк непосредственно перед подачей — еще один пункт, который нужно учесть.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх