Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

развернуть

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

Готовить в чугунной сковороде — просто, полезно и невероятно вкусно. Она дарит нам волшебные мгновения готовки и пищу, которая равномерно прожарена со всех сторон. Все это так, но мало кто знает, что есть вещи, которые никогда нельзя готовить в чугунной сковороде. Да, бывает даже такое, о чем мало кто знает. Этот печальный опыт появился в результате сотен неудач, которые потерпели кулинары со всего мира, и теперь мы делимся им с вами, чтобы вы, как умные люди, учились на чужих ошибках и избежали собственных. Какие продукты лучше оставить на долю сковородок с тефлоновым покрытием и кастрюль из нержавеющей стали? Ответы на эти вопросы мы попытались найти.

—1—
Преимущества чугуна

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

Самый большой плюс чугунной посуды — ее универсальность. Сковородки с антипригарным покрытием нервно курят в сторонке, когда на плите появляется проверенная временем чугунка, в которой можно идеально зажарить стейк, рыбу или яичницу. Неравномерное нагревание, с которым так или иначе сталкивались все, кто готовил на газовой плите, чугунной сковороде не страшно. Все потому, что толстые стенки чугуна распределяют тепло равномерно, обволакивая вашу пищу нежным жаром, от которого даже самое жесткое мясо пустит сок.

—2—
Что можно готовить в чугунной сковороде?

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде


Теплопроводность чугуна отлично подходит для приготовления тех блюд, где не нужны резкие перепады температуры. Похожий принцип используется в сковородах для воков, где важна быстрая обработка без перепадов температуры. Обжарить овощи так, чтобы они не потеряли упругости — лучше чугунки для этого не сыскать. Также дело обстоит с хрустящей курочкой. Если вы не хотите использовать фритюрницу, то ровное и устойчивое тепло сковороды может сработать ничуть не хуже. Хрустящая корочка и равномерная прожарка кусочков курицы почти гарантированы на толстом чугуне. Чуть сложнее дела обстоят с яйцами. Тут все упирается в то, как хорошо обработана поверхность сковороды. Если вы правильно ухаживаете за ней и соблюдаете все правила, то проблем не возникнет. Если же сковородка загрязнена, то яичница может прилипнуть к поверхности. В числе блюд, которым показана чугунная сковорода — блины, оладьи и прочая жареная выпечка.

—3—
Что нельзя готовить в чугунной сковороде?

Что можно и нельзя готовить в чугунной сковороде

Нежные кусочки рыбы не лучший вариант для тяжелого чугуна, особенно те, что готовятся без приправ и масла. Филе тилапии может превратиться в пюре на чугунной сковороде, поэтому лучше готовить их на тонкостенной посуде с антипригарным покрытием. Дружественное напоминание — чугун впитывает запахи лучше, чем стальные сковороды или кастрюли из нержавейки. Если вы поджарите кусок мяса, а затем решите порадовать близких блинами, чугунную сковороду лучше прокалить с солью и обработать по всем правилам. Соусы болоньезе или маринара, которые готовятся на медленном огне, могут быть слишком кислотными для чугунной сковороды. Точно также готовка с добавлением уксуса или вина может повредить жарочный слой. И дело тут не только в порче сковороды, а в том, что еда может приобрести неприятный металлический привкус.


Источник →

Ключевые слова: Инвентарь
Опубликовано 21.12.2017 в 16:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Плавали-знаем...
Плавали-знаем... Акико 19 мая 17, в 18:30 Именно "бабушкиных", а не современного производства! Текст скрыт развернуть
4
Акико
Акико Плавали-знаем... 23 мая 17, в 20:57 Вот именно потому что чугунных сковородок сейчас не производят. Текст скрыт развернуть
2
олег ведерников
олег ведерников Акико 19 июня 17, в 20:37 полно производят Текст скрыт развернуть
1
вова александров
вова александров 8 декабря 16, в 20:18 а раньше повсеместно использовали и ничего - сколько поколений выросло . Текст скрыт развернуть
4
Юрий
Юрий 12 декабря 16, в 21:09 Повар одного из известных Нью-Йоркских ресторанов готовит только в чугунной посуде. Это по-моему было опубликовано в "Неделе" лет двадцать назад. Текст скрыт развернуть
4
Александр Челноков
Александр Челноков 13 декабря 16, в 14:30 Все забывают что существует разный чугун. Например печной и ПИЩЕВОЙ. А сейчас льют из чего попало. Текст скрыт развернуть
3
Лидия Яковенко
Лидия Яковенко Александр Челноков 15 декабря 16, в 12:00 Да, действительно, раньше была сковородка чугунная и никто не думал, что в ней можно готовить, а что нельзя. Ничего не прилипало и никакие посторонние запахи в пищу не проникали. Сейчас, намучаешься...... Текст скрыт развернуть
3
Александр Челноков
Александр Челноков Лидия Яковенко 15 декабря 16, в 12:03 Сын подарил сковородку со стальной вставкой на дне, с керамическим покрытием. Достойная сковорода. Текст скрыт развернуть
0
Mayli bbbb
Mayli bbbb Александр Челноков 22 декабря 17, в 08:38 Интересно посмотреть. Текст скрыт развернуть
0
Маргарита Дорохова
Маргарита Дорохова 14 декабря 16, в 17:13 Чугун пищевой-это чудо, кто понимает,тот об этом знает.Мои чугунные сковородки- третьего поколения.Я их не променяю не на какие "золотые". Ими пользовалась ещё моя бабушка и мама и мне они служат.Если ржавеют-это не пищевой чугун. Всем удачи! Маргарита. Текст скрыт развернуть
3
Владимир Угрюмов
Владимир Угрюмов 14 декабря 16, в 19:53 и ,что дальше? Текст скрыт развернуть
0
Владислав Малиновский
Владислав Малиновский 4 февраля 17, в 17:36 Дома есть чугунная сковорода которую теща купила еще в молодости,с глубокими краями великолепная просто. Готовлю на ней все и нет ни какой ржавчины. Сегодня таких сковородок просто не найти. Текст скрыт развернуть
2
Олег Сизов
Олег Сизов 20 марта 17, в 09:41 У меня нет сковородки... Текст скрыт развернуть
0
mvilorich Vilin
mvilorich Vilin Олег Сизов 20 апреля 17, в 06:01 А у меня еды! Текст скрыт развернуть
1
Любовь Малова
Любовь Малова 19 мая 17, в 19:46 У нас в доме только чугунные сковородки,остались еще от свекрови,а ей от ее матери.Готовить на них удобно,они не ржавые,не треснутые.Есть две маленькие чугунки специально для блинов.Ни на одной тефлоновой так не получится,как на них.У меня весь двор берет их перед масленницей.Ни одну чугунную сковороду не променяю на самые современные.Знакомые сделали ремонт,поменяли всю посуду в доме.Женщина как раз была на работе,когда ее дочь приволокла набор новых тефлоновых сковородок по бешеной цене,а старые,чугунные, эта девушка выбросила на мусорку Некрасивые они и не современные).Женщина пришла с работы и тут же рванула забирать свои сковородки с мусорки,а их уже там нет! Мусорные баки еще не вывезли,а сковородки чугунные уже кто то умный прихватизировал.Вот она теперь и мучается с этими новыми. Текст скрыт развернуть
2
Mayli bbbb
Mayli bbbb Любовь Малова 22 декабря 17, в 08:21 Мои призывы сократить кол-во посуды остаются без ответа.  И на днях снова взяли новую  чугунку диаметром 30 см., выставленную желающим взять. Наверное тяжёлая для хозяйки. Текст скрыт развернуть
0
Любовь Малова
Любовь Малова Mayli bbbb 22 декабря 17, в 11:21 Посуды (для готовки) много не бывает!У нас более 20 кастрюль разной величины и более 10 сковородок.И все они мне нужны. Текст скрыт развернуть
1
Любовь Малова
Любовь Малова 22 декабря 17, в 11:23 Ну насчет материала как то не замечала,вроде на всех получает одинаково.Но то,что блины и жареное мясо лучше всего получаются на чугунке,это несомненно. Текст скрыт развернуть
0
Mayli bbbb
Mayli bbbb Любовь Малова 22 декабря 17, в 13:03 Ну вот и весь ответ.! :)) Текст скрыт развернуть
0
Mayli bbbb
Mayli bbbb 22 декабря 17, в 08:23 ЧугУнок уже штуки три. Одна совсем старая белорусского производства с деревянной ручкой. "блинница". Есть тефлоновая блинница и это СОВСЕМ ДРУГАЯ ВЕЩЬ, ДРУГИЕ БЛИНЫ. ОДНО ХОРОШО: ЛЁГКАЯ. Но больше ничего хорошего. Не тот продукт получается. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 53
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
8 способов запечь мясо к нов…

8 способов запечь мясо к новогоднему столу

21 дек 17, 13:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
Домашний сыр: 5 способов сде…

Домашний сыр: 5 способов сделать это лично

21 дек 17, 11:41
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+15 0
Сейчас обсуждают
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+15 0
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
Как приготовить домашний йогурт

Как приготовить домашний йогурт

Несмотря на то, что в магазине можно найти любые продукты, производство домашних заготовок не только не сдает своих позиций, но и неуклонно н

14 янв, 17:30
+15 0