Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

развернуть

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Мы не привыкли рассматривать кости, хвосты и ноги в качестве кулинарных ингредиентов. Максимум, что мы можем позволить себе — это холодец из свиных ног или наваристый бульон на костях. Однако, все то, что принято считать отходами мясной, рыбной и птицеперерабатывающей индустрии, можно вкусно и интересно готовить. К тому же, кости являются настоящим суперпродуктом, который мы недооцениваем. Дело в том, что в них содержится огромное количество естественного коллагена — натурального желатина, который очень нужен нашему организму. Эти пять способов позволят приготовить кости по всем правилам вкуса.

— Желе —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Густой бульон в холодильнике может храниться неопределенно долго, сохраняя свои качества. Застывший говяжий бульон, как следует сваренный в течение нескольких часов, может стать основой для самых необычных блюд. Давно доказано, что минеральные соединения, которые содержатся в говяжьих и свиных костях переходят в воду только после продолжительной варки. Говяжьи и свиные кости играют главную роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно для холодца берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин). Бульон, который варился 8 часов, застынет без всяких добавок.

— Костяная крупа —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Время варки бульона может сократиться в несколько раз, если вы будете дробить кости на более мелкие. Такой суповой набор позволит получить густой и ароматный бульон, который хорош сам по себе и готов принять любые добавки. При использовании бульон следует процедить, чтобы в него не попали острые осколки костей. Не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпкой. Варить такие кости нужно до тех пор, пока они не будут крошиться при сжатии.

— Костный мозг —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Кости можно разделить на две большие группы: сахарные и мозговые. Сахарные кости — это различные хрящи с соединительной тканью и кости с трубчатым строением ткани. Мозговые кости — трубчатые, с костным мозгом внутри. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Обычно такие кости пилят на небольшие кусочки и запекают в духовке. Костный мозг достают с помощью специальной ложечки и намазывают на хлеб. Такой метод является классикой европейской мясной кухни. 

Рыбные кости-фри

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

В Азии и Африке давно и с удовольствием едят жареные в масле рыбные кости и хвосты. Мясные и говяжьи кости поддаются быстрой термической обработке гораздо хуже, чем хрупкие рыбные скелеты, поэтому хрустящая закуска из остова рыбы может заменить чипсы перед телевизором. Для этого нужно обжарить их в кипящем масле по принципу картофеля-фри в течение нескольких минут и заправить специями по вкусу.

Куриные ноги

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Куриные ноги легко можно купить на рынке в выходной день. Их внешний вид может показаться немного пугающим — стопа курицы не самое привычное блюдо, однако вы просто не умеете их готовить. Обжарьте их в жаровне в кипящем масле, полейте лимоном и посыпьте перцем. Куриные ноги очень ценят в Китае, где научились их готовить с имбирем и чили.

 


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 13.02.2017 в 09:52

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
8 способов запечь мясо к нов…

8 способов запечь мясо к новогоднему столу

21 дек 17, 13:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
Домашний сыр: 5 способов сде…

Домашний сыр: 5 способов сделать это лично

21 дек 17, 11:41
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Сейчас обсуждают
Феттучини с лососем и водкой

Феттучини с лососем и водкой

У всех итальянских блюд есть нечто общее, такой себе универсальный ингредиент. Это оливковое масло. На нем готовят, включают в состав приправ

14 янв, 12:30
+16 0
10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

10 продуктов, от которых в ресторане стоит держаться подальше

Транс-жиры, гликемический индекс, количество калорий — современному человеку, следящему за своим питанием, в голове приходится держать слишко

14 янв, 16:30
+17 0
Как приготовить домашний йогурт

Как приготовить домашний йогурт

Несмотря на то, что в магазине можно найти любые продукты, производство домашних заготовок не только не сдает своих позиций, но и неуклонно н

14 янв, 17:30
+15 0