Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

развернуть

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Мы не привыкли рассматривать кости, хвосты и ноги в качестве кулинарных ингредиентов.

Максимум, что мы можем позволить себе — это холодец из свиных ног или наваристый бульон на костях. Однако, все то, что принято считать отходами мясной, рыбной и птицеперерабатывающей индустрии, можно вкусно и интересно готовить. К тому же, кости являются настоящим суперпродуктом, который мы недооцениваем. Дело в том, что в них содержится огромное количество естественного коллагена — натурального желатина, который очень нужен нашему организму. Эти пять способов позволят приготовить кости по всем правилам вкуса.

— Желе —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Густой бульон в холодильнике может храниться неопределенно долго, сохраняя свои качества. Застывший говяжий бульон, как следует сваренный в течение нескольких часов, может стать основой для самых необычных блюд. Давно доказано, что минеральные соединения, которые содержатся в говяжьих и свиных костях переходят в воду только после продолжительной варки. Говяжьи и свиные кости играют главную роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно для холодца берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин). Бульон, который варился 8 часов, застынет без всяких добавок.

— Костяная крупа —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Время варки бульона может сократиться в несколько раз, если вы будете дробить кости на более мелкие. Такой суповой набор позволит получить густой и ароматный бульон, который хорош сам по себе и готов принять любые добавки. При использовании бульон следует процедить, чтобы в него не попали острые осколки костей. Не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпкой. Варить такие кости нужно до тех пор, пока они не будут крошиться при сжатии.

— Костный мозг —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Кости можно разделить на две большие группы: сахарные и мозговые. Сахарные кости — это различные хрящи с соединительной тканью и кости с трубчатым строением ткани. Мозговые кости — трубчатые, с костным мозгом внутри. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Обычно такие кости пилят на небольшие кусочки и запекают в духовке. Костный мозг достают с помощью специальной ложечки и намазывают на хлеб. Такой метод является классикой европейской мясной кухни. 

Рыбные кости-фри

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

В Азии и Африке давно и с удовольствием едят жареные в масле рыбные кости и хвосты. Мясные и говяжьи кости поддаются быстрой термической обработке гораздо хуже, чем хрупкие рыбные скелеты, поэтому хрустящая закуска из остова рыбы может заменить чипсы перед телевизором. Для этого нужно обжарить их в кипящем масле по принципу картофеля-фри в течение нескольких минут и заправить специями по вкусу.

Куриные ноги

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Куриные ноги легко можно купить на рынке в выходной день. Их внешний вид может показаться немного пугающим — стопа курицы не самое привычное блюдо, однако вы просто не умеете их готовить. Обжарьте их в жаровне в кипящем масле, полейте лимоном и посыпьте перцем. Куриные ноги очень ценят в Китае, где научились их готовить с имбирем и чили.

 


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 13.02.2017 в 09:52
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Самые вкусные блюда из птицы…

Самые вкусные блюда из птицы для новогоднего меню

23 дек 18, 09:48
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Чудо-картофель: вкусный и хрустит

Чудо-картофель: вкусный и хрустит

10 янв, 11:17
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Секреты идеально сваренного кофе

Секреты идеально сваренного кофе

27 дек 18, 09:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ученые назвали главные опасн…

Ученые назвали главные опасности обезжиренного молока

19 дек 18, 12:55
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Жареная картошка по-швейцарс…

Жареная картошка по-швейцарски: невероятное блюдо

18 дек 18, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые частые ошибки при приг…

Самые частые ошибки при приготовлении курицы: как их исправить

23 дек 18, 11:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые серьезно п…

Продукты, которые серьезно продлевают нашу жизнь

19 дек 18, 09:35
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что будет если пить чай с шиповником

Что будет если пить чай с шиповником

18 дек 18, 09:02
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пивные термины, без знания к…

Пивные термины, без знания которых в паб идти нельзя

22 дек 18, 10:24
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10224 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
10 продуктов для улучшения памяти

10 продуктов для улучшения памяти

Стресс, старение организма, плохая экология и рацион питания нарушают в организме обменные процессы и запускают механизм повреждения клеток.

13 янв, 10:29
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Продукты, которые становятся полезнее при готовке

Вопрос о том, какие овощи полезнее для здоровья — сырые или прошедшие кулинарные обработку, — не дает покоя ученым уже долгие годы. Сторонник

14 янв, 10:03
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Самый загадочный алкогольный напиток в истории

Абсент — самый крепкий алкогольный напиток из традиционной барной карты и одновременно самый загадочный. Важный компонент абсента — экстракт

17 янв, 10:07
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

Шашлык в банке: странный и вкусный рецепт

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Идеально вкусный шашлык можно приготовить не только на жарких углях, но и прямо в банке. Интересным, необычным и одновременн

11 янв, 10:40
-2 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Правильно и вкусно жарим рыбу

Правильно и вкусно жарим рыбу

Когда дело доходит до жарки мяса и рыбы, большинство предпочтет приготовить сочный стейк по той простой причине, что жарка рыбы — процесс отв

11 янв, 10:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0