Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

развернуть

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Мы не привыкли рассматривать кости, хвосты и ноги в качестве кулинарных ингредиентов. Максимум, что мы можем позволить себе — это холодец из свиных ног или наваристый бульон на костях. Однако, все то, что принято считать отходами мясной, рыбной и птицеперерабатывающей индустрии, можно вкусно и интересно готовить. К тому же, кости являются настоящим суперпродуктом, который мы недооцениваем. Дело в том, что в них содержится огромное количество естественного коллагена — натурального желатина, который очень нужен нашему организму. Эти пять способов позволят приготовить кости по всем правилам вкуса.

— Желе —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Густой бульон в холодильнике может храниться неопределенно долго, сохраняя свои качества. Застывший говяжий бульон, как следует сваренный в течение нескольких часов, может стать основой для самых необычных блюд. Давно доказано, что минеральные соединения, которые содержатся в говяжьих и свиных костях переходят в воду только после продолжительной варки. Говяжьи и свиные кости играют главную роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно для холодца берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин). Бульон, который варился 8 часов, застынет без всяких добавок.

— Костяная крупа —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Время варки бульона может сократиться в несколько раз, если вы будете дробить кости на более мелкие. Такой суповой набор позволит получить густой и ароматный бульон, который хорош сам по себе и готов принять любые добавки. При использовании бульон следует процедить, чтобы в него не попали острые осколки костей. Не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпкой. Варить такие кости нужно до тех пор, пока они не будут крошиться при сжатии.

— Костный мозг —

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Кости можно разделить на две большие группы: сахарные и мозговые. Сахарные кости — это различные хрящи с соединительной тканью и кости с трубчатым строением ткани. Мозговые кости — трубчатые, с костным мозгом внутри. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Обычно такие кости пилят на небольшие кусочки и запекают в духовке. Костный мозг достают с помощью специальной ложечки и намазывают на хлеб. Такой метод является классикой европейской мясной кухни. 

Рыбные кости-фри

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

В Азии и Африке давно и с удовольствием едят жареные в масле рыбные кости и хвосты. Мясные и говяжьи кости поддаются быстрой термической обработке гораздо хуже, чем хрупкие рыбные скелеты, поэтому хрустящая закуска из остова рыбы может заменить чипсы перед телевизором. Для этого нужно обжарить их в кипящем масле по принципу картофеля-фри в течение нескольких минут и заправить специями по вкусу.

Куриные ноги

5 практичных способов использовать мясные субпродукты

Куриные ноги легко можно купить на рынке в выходной день. Их внешний вид может показаться немного пугающим — стопа курицы не самое привычное блюдо, однако вы просто не умеете их готовить. Обжарьте их в жаровне в кипящем масле, полейте лимоном и посыпьте перцем. Куриные ноги очень ценят в Китае, где научились их готовить с имбирем и чили.

 


Источник →

Ключевые слова: Идеи
Опубликовано 13.02.2017 в 09:52
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Суп лентяя: готовим за минуты

Суп лентяя: готовим за минуты

17 сен, 11:40
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

17 сен, 09:35
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9356 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофель по-французски: нереально вкусно

Картофель по-французски: нереально вкусно

Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно в

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Полезные привычки здорового питания: советы ученых

Полезные привычки здорового питания: советы ученых

На сегодняшний день обилие диет дает возможность каждому человеку самостоятельно экспериментировать над собственным телом. Палеодиета, двадца

9 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0