Секреты приготовления американской похлебки чаудер

Свой кулинарный путь суп начал после распространения подходящей для его приготовления посуды. До этого все жидкие блюда назывались похлебками, и у жителей разных стран были свои, национальные вариации этого блюда. В северо-восточном регионе США, Новая Англия, похлебку варили из пойманной рыбы и морепродуктов.

Чтобы разнообразить блюдо, к дарам моря добавляли всевозможные овощи, молоко и бекон. Незамысловатую похлебку назвали чаудер.

С момента ее изобретения в 16 веке густая похлебка чаудер превратилась из блюда бедняков в фирменное блюдо североамериканской кухни. Существует несколько вариаций этой разновидности супа. Но приготовление любого из них стоит начать с изучения мелочей и нюансов, предопределяющих конечный результат. Соблюдение этих 5 правил приготовления чуадера позволит вам сохранить и донести до стола настоящий вкус и аромат рыбной похлебки.

В начале приготовления крайне важно задать блюду правильный толчок к дальнейшим вкусовым впечатлениям. Для этой задачи лучше всего подходит кусочек бекона, панчетты, чоризо и других мясных продуктов. В кастрюле, в которой будет готовиться чаудер, мясной продукт необходимо обжарить до хрустящей корочки. Растопленный жир придаст блюду особый вкус и станет идеальной основой для приготовления лука-шалот, лука-порей и прочих овощей, используемых для приготовления похлебки чаудер.

Устойчивые ассоциации этой разновидности супа с блюдом бедняков наталкивают многих на мысль отправить в похлебку все, что попадется под руку. Но у чаудера есть свой четкий список используемых ингредиентов, которого необходимо придерживаться. Не стоит пытаться заменить бульон соком моллюсков или бульонным кубиком. Это блюдо не терпит компромиссов — выложите рыбу и всевозможные остатки или морепродукты в воду и дайте им покипеть на медленном огне порядка 45 минут, и вы получите ароматный рыбный бульон.

По возможности старайтесь отдавать предпочтение свежим, а не сухим травам. Возьмите 4-5 веточек и свяжите их в пучок. В таком виде их удобнее будет положить или достать из бульона. К тому же, вы сами сможете определять, насколько сильно должен чувствоваться аромат трав в чаудере.

Для приготовления похлебки чаудер лучше всего подходит белая рыба вроде трески, хека, пикши или минтая. Чтобы оценить вкус настоящей рыбной похлебки в полной мере, выбирать следует филе. Опускают его в чаудер целиком: когда оно дойдет до нужной степени готовности, оно само распадется на кусочки.  

Важным штрихом похлебки чаудер являются сладкие нотки во вкусе. Придать их блюду можно с помощью кукурузы, жареного красного перца и сладкого картофеля. В самом конце приготовления в чаудер добавляют немного густых сливок, которые делают консистенцию блюда более мягкой, а вкус нежным.

— Рецепт приготовления чаудер —

Ингредиенты на 4 порции:

450 гр. филей белой рыбы
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. оливкового масла
60 гр. испанского чоризо, удалить пленку и нарезать
1 средний сладкий лук, нарезать
1 ст.л. копченой паприки
1 лавровый лист
2-3 веточки свежего тимьяна
1 большая картофелина, очистить и нарезать небольшими кубиками
3-3,5 чашки рыбного бульона
1 ч.л. соли
1/2 ч.л. свежемолотого черного перца
1/2 чашки нарезанного красного обжаренного перца
1/2-1 чашки сливок
2 ст.л. нарезанного зеленого лука

Приготовление:

В большой кастрюле растопить сливочное масло, добавить к нему оливковое и нагреть. Выложить чоризо и обжарить до хрустящей корочки. Шумовкой переложить чоризо на бумажные полотенца, обсушить и отложить в сторону. Добавить в кастрюлю лук и обжарить до мягкости. Выложить паприку, лавровый лист и картофель. Связать в пучок тимьян. Положить его в кастрюлю, привязав к ручке конец бечевки. Влить бульон. Убедиться, что жидкость покрывает картофель примерно на 2,5 см. При необходимости добавить еще бульона. Довести бульон до кипения, уменьшить огонь и готовить, пока картофель не станет мягким, от 10 до 15 минут. По вкусу посолить и поперчить. Выложить красный перец.

Аккуратно выложить филе рыбы. Готовить на слабом огне до тех пор, пока рыба не будет распадаться на куски, от 5 до 15 минут. Если рыба погружена в бульон не полностью, спустя половину времени, необходимого для приготовления, переверните ее. Когда рыба будет готова, удалите из похлебки лавровый лист и добавьте по вкусу сливки. Перед подачей посыпьте чаудер зеленым луком и обжаренным чоризо.