На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 660 подписчиков

Свежие комментарии

  • Эльвира Величутина (Вишневская)
    В списке "остальные"))Ребрышки с картош...
  • Оксана Иванова
    Почитав коменты кричу: Людииии!!!! Это был всего лишь рецепт борща!!!!))))))6 уловок, с котор...
  • Elena Guseva
    Картошка только в заголовке. А в рецепте нет. Шо ж такое? Как же ж так?Ребрышки с картош...

Сочное пюре по рецепту мишленовского шефа: добавляем молока и масла в пропорции 1 к 1

В мишленовских ресторанах особый подход в любому блюду. Даже простое картофельное пюре шеф-повара со звездами делают по своим секретным рецептам. Но иногда они делятся своими секретами, что и сделал Жоэль Робюшон: а ведь его пюре считается одним из самых вкусных в мире. Залог вкуса, по словам повара, довольно прост: он смешивает молоко и масло в пропорции 1 к 1.

Ингредиенты посчитаем исходя из веса картофеля. Клубней возьмем 1 килограмм. На килограмм картошки требуется 250 мл молока не ниже 3.2 процентов по жирности, а также 250 гр хорошего сливочного масла.

Сначала картофель чистим и отварим. Наполняем кастрюлю водой, добавляем одну столовую ложку соли, размешиваем и засыпаем клубни. Быстро доводим до кипения, а потом варим до готовности.

Готовый картофель пропускаем через картофельный ручной пресс. Этот способ дает лучший результат, чем традиционная толкушка или блендер.

Теперь основу для пюре надо немного подсушить, чтобы убрать излишки воды. Вода портит вкус, поэтому держим картофель в кастрюле без воды на минимальном огне примерно 3-5 минут, помешивая: вода должна испаряться равномерно.


 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх