Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Подделка вина: самые распространенные способы

развернуть

Подделка вина: самые распространенные способы

Несомненно, вино находится в топе алкогольных напитков, но сколь бы благородным — под стать ценителям великолепного напитка — ни было ремесло винодела, в нем обнаруживаются и те, кто ведом исключительно звоном монеты. И они не знают стыда. Вино подделывается, как подделывается все в этом мире — от бытовой техники до наркотиков. Таков изъян капитализма. И увы, жертвами становятся не только рядовые посетители супермаркетов. По некоторым данным, даже среди тех вин, которые попадают на аукцион, пять процентов являются подделкой. Никто не застрахован от неудачной покупки, но пока мы можем позволить себе быть грамотными потребителями, давайте узнаем, к каким хитростям прибегают нечистые на руку виноделы.

Порошковые вина

Подделка вина: самые распространенные способы

Корректно ли называть этот метод обманом — не совсем понятно, потому что такое вино скорее занимает особую нишу продуктов для не слишком притязательных покупателей, большинство из которых подозревает, на что идет. Но его неестественное происхождение никто не оспаривает: такое вино получается из выпаренного виноградного сусла порошкообразной консистенции, которое разбавляется водой и спиртом и облагораживается ароматизаторами. Определить его на полке довольно легко — по относительно низкой цене и бумажной таре. Хотя некоторые кустари не гнушаются требовать за свой суррогат явно больше, чем он того заслуживает, играя на чувствах потребителя, убежденного, что раз дорого — значит, качественно.

Галлизация

Подделка вина: самые распространенные способы

В начале 60-х годов прошлого века некий доктор Галл из Рейнской Пруссии сделал открытие, ставшее виноделам всей Земли большим одолжением. Если сусло оказалось слишком кислым, но ремесленнику не хочется, чтобы его труд пропал даром, его можно догнать до нужных показателей крепости и кислотности, элементарно разбавив его сахаром и водой. Ничего, кроме потери имиджа и осуждения — как со стороны покупателей и коллег, так и со стороны закона — такая уловка не сулит.

Петиотизация

Подделка вина: самые распространенные способы

Оставшаяся после отделения виноградного сока масса из мятых ягод называется мезгой, и ее ничто не мешает тоже обратить в продукт – при добавлении сахара эта выжимка точно так же способна бродить. В принципе, если идеи рисайклинга и безотходного производства выше в вашей системе ценностей, чем этика виноделия, то вам не о чем беспокоиться, тем более что при петиотизации букет и цвет не теряют в своем богатстве и местами даже улучшаются, что позволяет говорить об этом методе как о довольно элегантном обмане.

Шеелизация

Подделка вина: самые распространенные способы

Если продукт получился чересчур кислым и горьким, а винодел, наоборот, гонится за сладостью, то добавление глицерина заметно облегчит жизнь — виноделу, продавшему товар, но не обманутым покупателям.

Консерванты

Подделка вина: самые распространенные способы

Если вино быстро скисло — значит, винодел проявил недобросовестность и не выдержал его положенный срок. А если винодел сознательно пренебрег этим ритуалом, потому что он в бизнесе только ради денег, и ему хочется ускорить техпроцесс, заодно оградив себя от фоловых ситуаций, на помощь придут консерванты, такие как салициловая кислота, которая используется для консервации дешевых вин. Но есть консервант, на чью сторону встает закон — это способствующий длительной сохранности вина диоксид серы (E220), который подчас попадает в продукт естественным путем, то есть из почвы или в процессе брожения. Использование сульфитов — практика привычная и не осуждаемая профессионалами, плохо это или хорошо, но озадачиться и найти вино без «химии» все-таки можно.

Смешанные вина

Подделка вина: самые распространенные способы

Имея партию дешевого напитка, которое хочется ловко выдать за продукт классом повыше, ремесленники могут завуалировать спорный вкус, добавив в свою третьесортицу действительно качественное вино. Такой ход способен сбить рецепторы с толку, и даже знатоки примут эту мешанину за благородную марку. Можно зайти с другого конца и увеличить объемы изначально качественного виноградного сока всякого рода дешевыми винными продуктами, как чаще всего и поступают беспринципные виноделы.

Окрашивание

Подделка вина: самые распространенные способы

А после процедуры смешивания неплохо бы придать этому коктейлю правдоподобный цвет, чтоб никто не догадался. Делают это, прибегая либо к естественным компонентам — соку бузины или черники, либо к искусственным – анилиновым, атраценовым, нафталиновым красителям и даже ядовитому фуксину. Доходит до того, что белые вина перекрашивают в красные — эта идея вообще лежит на поверхности.

Подмена

Подделка вина: самые распространенные способы

Вот где для махинаторов самое настоящее раздолье. Газированные вина выдаются за игристые, купажные за сортовые, ординарные за марочные, молдавские за испанские, болгарские за французские — тасуют, кто во что горазд, и вариантам несть числа. Но все это тем более обременительно для покупателей, что распознать такую фальсификацию очень сложно.

Искусственное вино

Подделка вина: самые распространенные способы

Сказка про кашу из топора в той или иной степени находит здесь свое воплощение: для получения искусственного вина виноградный сок не нужен. Вообще. Ни капли. В основу изысканного букета ложится вода, дрожжи, сахар, винная и лимонная кислоты, глицерин, этиловый спирт и другие компоненты, подобранные до того ловко, что органолептика сдается и принимает эти фотообои за закат на пляже Ипанема. И ничего, что технический спирт в составе таких вин грозит токсикологией (и это еще в лучшем случае).

Камуфлирование

Подделка вина: самые распространенные способы

Это очень грубая техника, если не сказать хулиганская, потому что с переносом этикеток от дорогого вина на похожие бутылки с вином дешевым теоретически справится даже стая макак. Розлив низкосортного напитка в бутылки из-под уважаемых марок предполагает чуть более развитые профессиональные навыки, но если и бывает в природе красивый обман, то это все равно не он. Тем более, что в первом случае можно просто свериться с маркировкой на пробке, а во втором — соотнести подделку с оригинальным вкусом любимого вина.

 


Источник →

Ключевые слова: Бар
Опубликовано 07.10.2018 в 09:50
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Показать новые комментарии
Суп лентяя: готовим за минуты

Суп лентяя: готовим за минуты

17 сен, 11:40
+6 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

17 сен, 09:35
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9356 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Картофель по-французски: нереально вкусно

Картофель по-французски: нереально вкусно

Все, кто когда-либо пытался запечь картофель по-французски, скорее всего, сталкивались с одной и той же проблемой. У этого блюда необычайно в

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Вся правда о кошерной еде

Вся правда о кошерной еде

Кошерной пищей называют любую еду, которая приготовлена с соблюдением строгих правил иудейской религии. Свод этих правил называют кашрутом —

10 окт, 09:33
+1 4
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Полезные привычки здорового питания: советы ученых

Полезные привычки здорового питания: советы ученых

На сегодняшний день обилие диет дает возможность каждому человеку самостоятельно экспериментировать над собственным телом. Палеодиета, двадца

9 окт, 09:45
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0