Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Главные ошибки приготовления чеснока

развернуть

Главные ошибки приготовления чеснока

С древних времен чеснок был в большом почете у многих народов. Им лечились, отгоняли злых духов, а потом и вовсе начали использовать как специю и добавлять в еду.

Примерно с 16 века эта овощная культура обосновалась и в России. Характерный аромат чеснока многим пришелся по вкусу. Он быстро завоевал народную любовь и стал повсеместно использоваться в самых разных блюдах. Хотя чеснок лежит в основе многих, казалось бы, проверенных годами рецептов, непосредственно при приготовлении луковиц этого растения часто допускаются ошибки. Вот самые типичные промахи, которые могут испортить блюдо с чесноком.

— Измельчение —

Главные ошибки приготовления чеснока

Измельчить чеснок можно разными способами, но то ли из-за нежелания с ним возиться, то ли по привычке обычно он оправляется на доску и нарезается ножом. Однако в отдельных случаях от ножа лучше отказаться и вместо него взять терку. Тертый чеснок получается более мелкий и пушистый, за счет чего он гармоничнее вплетается в состав блюд, где текстура является ключевым показателем, например, в дрессингах или соусе айоли. Если нужен лишь легкий чесночный оттенок, с зубчиком вообще можно ничего не делать, а лишь надавить на него плоской стороной ножа. Добавьте раздавленный зубчик в масло и дайте ему вобрать в себя все ароматы.

— Скорость и время —

Главные ошибки приготовления чеснока

Чеснок быстро начинает гореть, особенно в рубленом или измельченном виде. Чтобы этого избежать, всего-то нужно запомнить простую истину: чем мельче кусочки, тем меньше времени займет жарка чеснока. Во время приготовления соте не добавляйте чеснок в сковороду по крайней мере до момента, когда блюдо уже будет наполовину готово. Таким образом, другие ингредиенты станут для него своего рода «подушкой»: чеснок обжарится и не успеет сгореть. Если вы готовите что-то с большим количеством жидкости, как соус для пасты, то чеснок можно добавить и в начале. Быстро обжарьте его на сковороде, а затем объедините с жидкими компонентами: это понизит температуру посуды, что в свою очередь предотвратит дальнейшую обжарку чеснока.

— Огонь —

Главные ошибки приготовления чеснока

Лучше всего начинать приготовление с более низкой температуры и увеличивать ее по мере необходимости. Если уже вначале пламя будет слишком высокое, к тому времени как вы перейдете на низкий огонь вкус чеснока станет приглушенным. То же самое касается запекания чеснока. Целую головку чеснока необходимо разрезать пополам, натереть маслом, завернуть в фольгу, а затем запечь в духовке. Главное, поддерживать температуру не выше 190 °C , иначе внешние края начнут гореть до того, как чеснок размягчится.

— Полуфабрикат —

Главные ошибки приготовления чеснока

Чеснок — это не тот продукт, который можно покупать в уже нарезанном или же в консервированном виде. Такие магазинные заготовки быстро теряют свой аромат, да и по вкусу они не могут сравниться со свежим чесноком. Единственной приемлемой заменой свежему чесноку может быть чесночный порошок, и то если он будет использоваться для приготовления сухого маринада, дипа или дрессинга. Во всех остальных случаях никаких компромиссов — только свежий, ароматный чеснок.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 03.12.2018 в 22:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Лариса Ахметова
Лариса Ахметова 18 мая 16, в 22:55 Если автор такой продвинутый по части кулинарии, то хотя бы напомнил, что следует ОБЯЗАТЕЛЬНО удалять зелёную сердцевинку чеснока, во избежании неприятной горечи при приготовлении блюд. Текст скрыт развернуть
13
Александр Челноков
Александр Челноков Лариса Ахметова 21 января 17, в 16:51 Только прочитал заголовок, подумал об этом. Текст скрыт развернуть
0
Любовь
Любовь 19 мая 16, в 17:23 Спасибо Текст скрыт развернуть
0
sergejloktew sergejloktew
sergejloktew sergejloktew 30 мая 16, в 03:12 Чеснок быстро горит при жарке,т.к.в нем очень много сахара.
Зеленый стержень можно удалять при добавке в салаты,а можно и не удалять,если блюдо должно быть острым.
А вот,сушеный чеснок в хлопьях нужно держать под рукой,его хорошо добавлять ,например,при засолке сала,в овощные вареные блюда,кляр,тогда блюдо будет ароматным,а запах чеснока не будет навязчивым.
Текст скрыт развернуть
13
Бота Кумарханова
Бота Кумарханова 18 ноября 16, в 08:57 хорошо Текст скрыт развернуть
0
Жорж Милославский
Жорж Милославский 2 декабря 16, в 07:35 Нафиг его крошить?! Нафиг его жарить?! Вы, что Люди?!...
Еште только свежий (так же, как и лук, кстати!)!
Ежедневно(!) в течении последних лет тридцати(!) сьедаю одну головку чеснока в день! Естественно не на голодный желудок, а во ввремя приёма пищи.
Всем здоровья!
Текст скрыт развернуть
16
Комментарий удалён.
Галина Берзина
Галина Берзина 2 декабря 16, в 07:54 ем много чеснока, кому не нравится пусть не нюхают, зато не болею. Текст скрыт развернуть
11
Александр Горец
Александр Горец Галина Берзина 19 февраля 17, в 18:44 И зубы.никак.чистите? Текст скрыт развернуть
0
марина шевченко
марина шевченко 2 декабря 16, в 19:50 БЛАГОДАРЮ. Текст скрыт развернуть
0
юрий Палтахиенти
юрий Палтахиенти 11 декабря 16, в 11:43 polojitelno deistvuet na moi organizm Текст скрыт развернуть
0
Игорь Бирюков
Игорь Бирюков 18 декабря 16, в 06:48 Всегда перед чисткой давлю ножом, и шинкую исключительно ножом. Ни чуть не хуже чем в чеснокодавилке или на терке (которые надо еще и отмыть потом). Про сердцевину слышал, но не заморачиваюсь. Вроде как неприятный запах изо рта из-за нее, не проверял. Текст скрыт развернуть
3
Елена игрик
Елена игрик 20 февраля 17, в 22:05 При водной термообработке теряется вкус практически сразу - засунь в кипяток, ни запаха, ни вкуса. В кипящее масло другое дело - вонять будет дико, но результат практически тот же. А вот в конце приготовления блюда, в нужной мере - самое то! Текст скрыт развернуть
5
Ник Аватаров
Ник Аватаров Елена игрик 2 октября 17, в 18:21 Именно! И еще - лук с чесноком в одном блюде - несовместимы - мое глубокое убеждение. В котлетах, например. Текст скрыт развернуть
0
Владимир Горохов
Владимир Горохов 26 февраля 17, в 13:23 Спасибо! Всё верно только на 50%!Я же и все мои по совету моей бабушки мелко нарезанный чеснок(иногда 1 зубчик)добавляем в Любое блюдо только В конце готовки!Кстати-бельгийцы делают также их кулинария Близка к нашей Русской!! Текст скрыт развернуть
4
Александр Григоров
Александр Григоров 6 апреля 17, в 07:38 ни о чем Текст скрыт развернуть
1
TEFT
TEFT 31 декабря 17, в 22:32 НАШПИГУЙТЕ ПАШТЕТ ЧЕСНОКОМ! ОТЛИЧНАЯ ПРОФИЛАКТИКА ПРОСТУДНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ! Текст скрыт развернуть
1
Николай Бродяной
Николай Бродяной 4 декабря, в 12:36 Урожай чеснока высокий и потому часть оставляем свежим, а остальной сушим , затем по мере надобности перемалываем в порошок в кофемолке. Используем для приготовления различных специй. Особенно корейских приправ. Самое главное в сушеном виде чеснок хранится очень долго. Не то что свежий...
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 18
Готовим сырники как в ресторане

Готовим сырники как в ресторане

27 ноя, 12:34
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Запеченная морковь: потрясаю…

Запеченная морковь: потрясающий гарнир

5 дек, 12:42
+4 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Продукты, нехватка которых в…

Продукты, нехватка которых вызовет головную боль

3 дек, 09:30
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Ризотто с тыквой: потрясающи…

Ризотто с тыквой: потрясающий способ приготовить рис

20 ноя, 11:51
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Паштет из куриной печени: ре…

Паштет из куриной печени: рецепт звездного шефа

21 ноя, 10:03
+1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда богатая витамином С

Еда богатая витамином С

21 ноя, 10:10
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем потрясающие куриные к…

Делаем потрясающие куриные крылышки шестью способами

19 ноя, 09:08
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые нужно жарить дочерна

Овощи, которые нужно жарить дочерна

18 ноя, 09:14
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9807 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Праздничный гусь: хитрости запекания

Праздничный гусь: хитрости запекания

Когда в праздники в доме собирается много гостей, один из лучших вариантов главного блюда – запеченный гусь. Во-первых, он достаточно большой

11 дек, 09:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как вкусно готовить замороженные овощи

Как вкусно готовить замороженные овощи

Сезон свежих овощей с грядки длится недолго. Все остальное время года нам приходится довольствоваться привозными овощами, либо замороженными с

13 дек, 12:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Готовим рыбу с хрустящей коркой как в ресторане

Рыба с хрустящей кожицей – мечта любого гурмана. Но в большинстве случаев попытки ее приготовить дома терпят неудачу: рыба приваривается к ск

16 дек, 10:04
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Уход за кухонными ножами: советы от ножевого мастера

Испортить удовольствие от приготовления любимого блюда, да и вообще от пребывания на кухне может быть плохой кухонный нож. Всемирно известный

10 дек, 09:10
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как мастерски разделать форель на филе

Как мастерски разделать форель на филе

Ресторан Local’s Corner на 2500 Bryant Street в Сан-Франциско специализируется на блюдах, приготовленных из свежепойманной рыбы и морепродукт

10 дек, 09:50
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0