Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Вся правда об устрицах

развернуть

Вся правда об устрицах

Устрицы, при всей своей популярности, вызывают весьма неоднозначное и противоречивое отношение. Кого-то воротит от одного их вида, другие, напротив, приходят в полный восторг, да такой, что готовы запросто выложить и 20 долларов за штуку. Эти моллюски не похожи на другие блюда, хотя бы тем, что едят устриц живьем. Так что в каком-то смысле это всегда лотерея, впрочем, во все времена находились желающие поучаствовать в ней.

– Как все начиналось –

Вся правда об устрицах

История устриц теряется где-то в глубине веков. Употреблять двустворчатых моллюсков начали еще во времена каменных орудий. Для древних людей, обитавших вблизи океана, это был вполне типичный продукт, который не давал умереть им с голоду. В Древней Греции и Риме устрицы пользовались популярностью у всех слоев населения, тогда же предприимчивый римлянин Сергий Ората впервые начал выращивать этих моллюсков в искусственных условиях. В Средние века устрицы на время исчезли из поля зрения. Традиция употреблять их возродилась при Людовике XIV.

В начале 19 века моллюски превратились в популярный продукт среди представителей рабочего класса. Негласный статус устричной столицы перешел Америке, поставлявшей устрицы всему миру. Растущий спрос на двустворчатых моллюсков и бесконтрольной вылов в итоге привели к тому, что дешевый морепродукт перешел в разряд дорогих деликатесов.

— Условия обитания —

Вся правда об устрицах

Одним из ключевых параметров выращивания моллюсков является соленость воды. Ее уровень определяет скорость роста моллюсков и их вкус. Считается, что в водах с соленостью 20-30 ‰ с некоторым постоянным опреснением речными водами вырастают устрицы с лучшими вкусовыми характеристиками. Если соленость воды составляет порядка 33—35 ‰ мясо устриц становится жестким. Минимальное значение солености воды, в которой могут обитать эти моллюски, достигает 12 ‰.

– Какими они бывают –

Вся правда об устрицах

Устрицы могут быть дикими, растущими в естественных условиях без всякого вмешательства, и искусственными, выращенными на устричных фермах. Живущие на свободе устрицы отличаются и формой, и вкусом, который определяет экосистема среды обитания. При искусственном культивировании условия терруара – соленость воды, ее температура, виды водорослей и т.д. – можно менять, влияя таким образом на вкусовые характеристики. Главным поставщиком устриц является США, следом за ней идет Япония, третье место по выращиванию устриц занимает Южная Корея.

– Виды устриц –

Вся правда об устрицах

Всего насчитывают 50 видов устриц. По типу раковины они разделяются на плоских, имеющих более круглую форму, и глубоких. Наиболее популярными разновидностями первых являются: белон – серовато-белый окрас раковины и ярко выраженный запах йода, бузиг – солоноватые, с пряным насыщенным морским ароматом, граветт – мясистые, несоленые устрицы, и марен олерон, обладающие нежным вкусом. Глубокие устрицы делятся по заполненности (fine) и мясистости (speciale). Их могут выращивать какое-то время в специальном резервуаре с чистой морской водой и особыми видами водорослей, тогда к устрице добавляется приставка «клер», а их стоимость возрастает. Плоские устрицы представлены на рынке в меньшем количестве, основная же часть промысла приходится на долю глубоких устриц.

– Правило Р –

Вся правда об устрицах

Есть правило, согласно которому устриц якобы можно есть только в месяцы, в чьих названиях присутствует буква «р», то есть с мая по август употреблять устрицы нельзя. Придумано оно было в 18 веке во Франции для защиты популяции моллюсков в период размножения. Кроме того, в это время устрицы не отличаются особым вкусом: образующаяся в моллюсках молока придает мясу горьковатый привкус. Применительно к современным реалиям правило «р» несколько устарело: во-первых, производители устриц могут смещать период размножения, а во-вторых, существует триплоидный вид устриц, который можно есть в любое время года.

– Свжесть и качество –

Вся правда об устрицах

В устрицах любят селиться различные бактерии, в частности Vibrio parahaemolyticus и Norovirus. Первая вызывает острое пищевое отравление, норовирус – желудочно-кишечное заболевание. Несмотря на жесткий контроль моллюсков, зараженная устрица может оказаться даже на тарелке в хороших проверенных местах. Помимо бактерий опасность представляет мертвая устрица. Определить свежесть моллюска можно по внешнему виду и весу. Живая устрица должна быть увесистой и содержать много воды. Если на устрицу капнуть немного лимонного сока или слегка коснуться ее, она должна лениво начать сокращать мышцы.

Устриц традиционно подают на блюде со льдом в количестве кратном шести. Едят их сырыми и только сырыми – все остальные варианты подачи ценители двустворчатых моллюсков считают напрасным переводом продукта.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 18.10.2017 в 18:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Светлана S
Светлана S 11 августа 16, в 20:07 Бр......лучше картошечки молодой да с малосольным огурчиком😀 Текст скрыт развернуть
25
Владимир Медведев
Владимир Медведев 11 августа 16, в 20:15 Братушки-сволочи Текст скрыт развернуть
2
александр самылов
александр самылов 11 августа 16, в 20:33 просто ПАКОСТЬ! Текст скрыт развернуть
0
Вячеслав Передельский
Вячеслав Передельский 11 августа 16, в 21:28 Ел один раз,больше не буду. Не наша это пища. А вот отбивная свинная диаметром с пиццу ,пюре,горчица,огурчики соленые,ледяная и тягучая водка...
Какие нах устрицы!
Текст скрыт развернуть
29
Зорька Ясная Петрова
Зорька Ясная Петрова Вячеслав Передельский 12 августа 16, в 11:14 мнямс) как вкусненько) Текст скрыт развернуть
10
Вячеслав Передельский
Вячеслав Передельский Зорька Ясная Петрова 12 августа 16, в 21:01 Приглашаю в гости.угощу.))) Текст скрыт развернуть
1
Ирина Гусева
Ирина Гусева 11 августа 16, в 21:42 Не, печеныеустрицы -это тоже фишка! Текст скрыт развернуть
1
Иван Романенко
Иван Романенко 11 января, в 23:18 Вот наши устрицы: Текст скрыт развернуть
11
Плавали-знаем...
Плавали-знаем... Иван Романенко 18 февраля, в 00:57 Да уж! "Наши устрицы" - порезанная ломтями, неразделанная селёдка с костями... Текст скрыт развернуть
1
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko 12 января, в 00:07 vkusno Текст скрыт развернуть
1
Юрий Черников
Юрий Черников 18 февраля, в 15:46 Спасибо многое узнал об устрах это полезная информация. Текст скрыт развернуть
3
Алексей Богуславский
Алексей Богуславский 18 февраля, в 16:49 А я их ел только печёными на костре Текст скрыт развернуть
1
ББ
ББ 10 марта, в 07:47 ой как я люблю устриц Текст скрыт развернуть
0
Владимир-Владимирович Жеребенков
Владимир-Владимирович Жеребенков 25 апреля, в 16:12 Не согласен с теми, кто утверждает, что есть их только сырыми. Обожаю их жареными на гриле! С сыром или зеленым лучком просто объедение! Текст скрыт развернуть
1
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova Владимир-Владимирович Жеребенков 19 мая, в 06:25 жареными я бы тоже съела. Текст скрыт развернуть
1
маша соколова
маша соколова Владимир-Владимирович Жеребенков 27 августа, в 18:34 устрицы жареными? у нас штука стоит 300 руб и вы их жарили? а сколько ж было после жарки мяса устрицы - 1 грамм? богатенький вы! может это были не устрицы, а мидии, которые жарят..... Текст скрыт развернуть
0
Владимир Жеребенков
Владимир Жеребенков маша соколова 28 августа, в 14:29 Жареные на гриле устрицы едят во Вьетнаме порция 8-12 шт., 5$ Текст скрыт развернуть
0
маша соколова
маша соколова Владимир Жеребенков 28 августа, в 15:01 класс! Текст скрыт развернуть
0
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova 19 мая, в 06:25 понимаю, что еда, с голодухи можно и съесть, но если есть выбор - вряд ли. Текст скрыт развернуть
2
Комментарий удалён.
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 22
8 правил идеально сваренного кофе

8 правил идеально сваренного кофе

26 окт, 13:33
+18 0
Успеть за 30 минут: блюда из…

Успеть за 30 минут: блюда из курицы на скорую руку

8 ноя, 12:45
+17 0
Суп-гуляш от шеф-повара Евге…

Суп-гуляш от шеф-повара Евгения Цветкова

9 ноя, 14:15
+17 0
Как раз и навсегда перестать…

Как раз и навсегда перестать пережаривать рыбу

7 ноя, 12:51
+17 0
Спартанское кулинарное насле…

Спартанское кулинарное наследие: черные кровяные похлебки

31 окт, 13:35
+16 0
Хочется соленого: как пищевы…

Хочется соленого: как пищевые пристрастия помогают диагностировать болезнь

26 окт, 11:37
+16 0
Секреты приготовления мусаки

Секреты приготовления мусаки

27 окт, 11:17
+16 0
Из чего сделан самый дорогой…

Из чего сделан самый дорогой в мире стейк

31 окт, 16:36
+16 0
Почему нельзя мыть сырую курицу

Почему нельзя мыть сырую курицу

3 ноя, 16:22
+16 3

КОМЬЮНИТИ

8321 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Согревающие напитки для холодной погоды

Согревающие напитки для холодной погоды

Горячий, крепкий грог, с двумя или тремя кусочками сахара и соком лимона — так выглядел рецепт универсального средства от холода, «прописанно

14 ноя, 13:41
+15 0
Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В то время как идея превратить воду в вино звучит скорее как библейская притча, нежели реальная история, именно эту легенду

14 ноя, 17:17
+15 0
Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Без регулярных тренировок и соблюдения правильного режима питания расстаться с лишними килограммами не получится. В природе пока не существуе

15 ноя, 13:12
+15 0
Сейчас обсуждают
Ропа вьеха

Ропа вьеха

Смягчить жесткий характер флак стейка можно двумя способами: предварительно замариновать мясо или же долго томить его на медленном огне. В кухнях стран Лати

14 ноя, 14:55
+14 0
Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

Vocktail: бокал, превращающий воду в вино

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ В то время как идея превратить воду в вино звучит скорее как библейская притча, нежели реальная история, именно эту легенду

14 ноя, 17:17
+15 0
Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Есть и худеть: 10 продуктов для сжигания жира

Без регулярных тренировок и соблюдения правильного режима питания расстаться с лишними килограммами не получится. В природе пока не существуе

15 ноя, 13:12
+15 0