Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

Вся правда об устрицах

развернуть

Вся правда об устрицах

Устрицы, при всей своей популярности, вызывают весьма неоднозначное и противоречивое отношение. Кого-то воротит от одного их вида, другие, напротив, приходят в полный восторг, да такой, что готовы запросто выложить и 20 долларов за штуку. Эти моллюски не похожи на другие блюда, хотя бы тем, что едят устриц живьем. Так что в каком-то смысле это всегда лотерея, впрочем, во все времена находились желающие поучаствовать в ней.

– Как все начиналось –

Вся правда об устрицах

История устриц теряется где-то в глубине веков. Употреблять двустворчатых моллюсков начали еще во времена каменных орудий. Для древних людей, обитавших вблизи океана, это был вполне типичный продукт, который не давал умереть им с голоду. В Древней Греции и Риме устрицы пользовались популярностью у всех слоев населения, тогда же предприимчивый римлянин Сергий Ората впервые начал выращивать этих моллюсков в искусственных условиях. В Средние века устрицы на время исчезли из поля зрения. Традиция употреблять их возродилась при Людовике XIV.

В начале 19 века моллюски превратились в популярный продукт среди представителей рабочего класса. Негласный статус устричной столицы перешел Америке, поставлявшей устрицы всему миру. Растущий спрос на двустворчатых моллюсков и бесконтрольной вылов в итоге привели к тому, что дешевый морепродукт перешел в разряд дорогих деликатесов.

— Условия обитания —

Вся правда об устрицах

Одним из ключевых параметров выращивания моллюсков является соленость воды. Ее уровень определяет скорость роста моллюсков и их вкус. Считается, что в водах с соленостью 20-30 ‰ с некоторым постоянным опреснением речными водами вырастают устрицы с лучшими вкусовыми характеристиками. Если соленость воды составляет порядка 33—35 ‰ мясо устриц становится жестким. Минимальное значение солености воды, в которой могут обитать эти моллюски, достигает 12 ‰.

– Какими они бывают –

Вся правда об устрицах

Устрицы могут быть дикими, растущими в естественных условиях без всякого вмешательства, и искусственными, выращенными на устричных фермах. Живущие на свободе устрицы отличаются и формой, и вкусом, который определяет экосистема среды обитания. При искусственном культивировании условия терруара – соленость воды, ее температура, виды водорослей и т.д. – можно менять, влияя таким образом на вкусовые характеристики. Главным поставщиком устриц является США, следом за ней идет Япония, третье место по выращиванию устриц занимает Южная Корея.

– Виды устриц –

Вся правда об устрицах

Всего насчитывают 50 видов устриц. По типу раковины они разделяются на плоских, имеющих более круглую форму, и глубоких. Наиболее популярными разновидностями первых являются: белон – серовато-белый окрас раковины и ярко выраженный запах йода, бузиг – солоноватые, с пряным насыщенным морским ароматом, граветт – мясистые, несоленые устрицы, и марен олерон, обладающие нежным вкусом. Глубокие устрицы делятся по заполненности (fine) и мясистости (speciale). Их могут выращивать какое-то время в специальном резервуаре с чистой морской водой и особыми видами водорослей, тогда к устрице добавляется приставка «клер», а их стоимость возрастает. Плоские устрицы представлены на рынке в меньшем количестве, основная же часть промысла приходится на долю глубоких устриц.

– Правило Р –

Вся правда об устрицах

Есть правило, согласно которому устриц якобы можно есть только в месяцы, в чьих названиях присутствует буква «р», то есть с мая по август употреблять устрицы нельзя. Придумано оно было в 18 веке во Франции для защиты популяции моллюсков в период размножения. Кроме того, в это время устрицы не отличаются особым вкусом: образующаяся в моллюсках молока придает мясу горьковатый привкус. Применительно к современным реалиям правило «р» несколько устарело: во-первых, производители устриц могут смещать период размножения, а во-вторых, существует триплоидный вид устриц, который можно есть в любое время года.

– Свжесть и качество –

Вся правда об устрицах

В устрицах любят селиться различные бактерии, в частности Vibrio parahaemolyticus и Norovirus. Первая вызывает острое пищевое отравление, норовирус – желудочно-кишечное заболевание. Несмотря на жесткий контроль моллюсков, зараженная устрица может оказаться даже на тарелке в хороших проверенных местах. Помимо бактерий опасность представляет мертвая устрица. Определить свежесть моллюска можно по внешнему виду и весу. Живая устрица должна быть увесистой и содержать много воды. Если на устрицу капнуть немного лимонного сока или слегка коснуться ее, она должна лениво начать сокращать мышцы.

Устриц традиционно подают на блюде со льдом в количестве кратном шести. Едят их сырыми и только сырыми – все остальные варианты подачи ценители двустворчатых моллюсков считают напрасным переводом продукта.


Источник →

Ключевые слова: Ликбез
Опубликовано 18.05.2017 в 10:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
vladimir sheikin
vladimir sheikin 11 августа 16, в 19:15 не знал и знать нехочу Текст скрыт развернуть
10
Комментарий удалён.
Светлана S
Светлана S 11 августа 16, в 20:07 Бр......лучше картошечки молодой да с малосольным огурчиком😀 Текст скрыт развернуть
20
Владимир Медведев
Владимир Медведев 11 августа 16, в 20:15 Братушки-сволочи Текст скрыт развернуть
1
александр самылов
александр самылов 11 августа 16, в 20:33 просто ПАКОСТЬ! Текст скрыт развернуть
0
Вячеслав Передельский
Вячеслав Передельский 11 августа 16, в 21:28 Ел один раз,больше не буду. Не наша это пища. А вот отбивная свинная диаметром с пиццу ,пюре,горчица,огурчики соленые,ледяная и тягучая водка...
Какие нах устрицы!
Текст скрыт развернуть
23
Зорька Ясная Петрова
Зорька Ясная Петрова Вячеслав Передельский 12 августа 16, в 11:14 мнямс) как вкусненько) Текст скрыт развернуть
8
Вячеслав Передельский
Вячеслав Передельский Зорька Ясная Петрова 12 августа 16, в 21:01 Приглашаю в гости.угощу.))) Текст скрыт развернуть
0
Ирина Гусева
Ирина Гусева 11 августа 16, в 21:42 Не, печеныеустрицы -это тоже фишка! Текст скрыт развернуть
1
Иван Романенко
Иван Романенко 11 января, в 23:18 Вот наши устрицы: Текст скрыт развернуть
8
Плавали-знаем...
Плавали-знаем... Иван Романенко 18 февраля, в 00:57 Да уж! "Наши устрицы" - порезанная ломтями, неразделанная селёдка с костями... Текст скрыт развернуть
2
Anna  Lomeiko anna lomeiko
Anna Lomeiko anna lomeiko 12 января, в 00:07 vkusno Текст скрыт развернуть
1
Юрий Черников
Юрий Черников 18 февраля, в 15:46 Спасибо многое узнал об устрах это полезная информация. Текст скрыт развернуть
1
Алексей Богуславский
Алексей Богуславский 18 февраля, в 16:49 А я их ел только печёными на костре Текст скрыт развернуть
0
ББ
ББ 10 марта, в 07:47 ой как я люблю устриц Текст скрыт развернуть
1
Владимир-Владимирович Жеребенков
Владимир-Владимирович Жеребенков 25 апреля, в 16:12 Не согласен с теми, кто утверждает, что есть их только сырыми. Обожаю их жареными на гриле! С сыром или зеленым лучком просто объедение! Текст скрыт развернуть
0
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova Владимир-Владимирович Жеребенков 19 мая, в 06:25 жареными я бы тоже съела. Текст скрыт развернуть
0
Aigul Zaripova
Aigul Zaripova 19 мая, в 06:25 понимаю, что еда, с голодухи можно и съесть, но если есть выбор - вряд ли. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 18
5 отличий между бренди и коньяком

5 отличий между бренди и коньяком

12 май, 15:00
+26 10
Хитрости запекания картофеля…

Хитрости запекания картофеля в мундире

24 апр, 17:11
+21 6
Как запечь внушительный отру…

Как запечь внушительный отруб без лишних хлопот

2 май, 17:24
+21 1
7 небольших изменений в еде,…

7 небольших изменений в еде, которые позволят забыть о диетах

2 май, 11:10
+18 0
10 немолочных продуктов, бог…

10 немолочных продуктов, богатых кальцием

13 май, 15:02
+16 1
7 причин начинать утро с тар…

7 причин начинать утро с тарелки овсянки

26 апр, 11:00
+16 0
Как приготовить те самые фри…

Как приготовить те самые фрикадельки как в IKEA

24 апр, 14:07
+16 3
Кускус: как приготовить и съесть

Кускус: как приготовить и съесть

9 май, 10:32
+14 2
Во что налить: гид по бокала…

Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

18 май, 15:00
+13 5

КОМЬЮНИТИ

8163 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Задевало ли вас в баре, когда ваш любимый коктейль подавали в совершенно не том стакане, в котором положено? Такая небрежность бармена бесит

18 май, 15:00
+13 5
Домашний крем-фреш

Домашний крем-фреш

Все, кто время от времени готовит по рецептам из поваренных книг, рано или поздно сталкиваются с такой проблемой, как отсутствие в ближайшем

19 май, 11:36
+11 0
5 способов сделать стейк вкуснее

5 способов сделать стейк вкуснее

Жанр стейка долгое время оставался  неприкосновенным в море стремительно меняющейся кулинарии. Хороший кусок мяса не требовал ничего, кроме с

21 май, 11:43
+11 0
Сейчас обсуждают
Популярные продукты, которые способны внезапно нас убить

Популярные продукты, которые способны внезапно нас убить

Какое бы внимание мы ни уделяли дезинфекции продуктов и тщательному их приготовлению, всегда есть скрытые опасности. Некоторая еда действител

22 май, 11:50
0 1
Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Во что налить: гид по бокалам для алкоголя

Задевало ли вас в баре, когда ваш любимый коктейль подавали в совершенно не том стакане, в котором положено? Такая небрежность бармена бесит

18 май, 15:00
+13 5
Оригинальные блюда с помидорами

Оригинальные блюда с помидорами

Попавшие в XVIII веке в Россию томаты сначала возделывались как декоративное растение, поскольку они не созревали полностью. Для красоты их в

22 май, 13:08
+1 1