Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

развернуть

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

В процессе приготовления пищи мы сталкиваемся со множеством самых различных техник и процессов. Многие их них мы знаем с детства, но о существовании других даже не догадываемся. Между тем, именно умение их сочетать друг с другом, а так же знание их потенциала для тех или иных продуктов, позволяют получить действительно удивительные и потрясающе вкусные результаты.

Приготовление на медленном огне

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Этот способ является незаменимым при приготовлении пищи, когда вам хочется получить максимум аромата от овощей или, например, приготовить большой кусок мяса целиком. Еще одним плюсом этого метода является его практически полная самодостаточность. Если вам известна температура и исходные условия получения готового блюда, вам не требуется постоянно смотреть за кондицией при приготовлении.

Припускание

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Не стоит путать эту технику с варкой. Припускание отличается тем, что в процессе подобного техники продукты подвергаются обработке в минимальном количестве жидкости. В зависимости от типа продукта, эта жидкость может быть добавленной (например, вода или бульон), а может быть собственной жидкостью продукта. Во втором случае процесс получает название припускание в собственном соку. В отличие от тушения, здесь за блюдом требуется глаз да глаз. В случае излишней температуры, сковорода может остаться без жидкости и блюдо очень быстро сгорит.

Обжарка

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Хрустящее, с золотисто цвета корочкой, обжаренное мясо или рыба заставят изойтись слюной кого угодно. Владение этой техникой позволяет быстро приготовить множество продуктов, но требует знания нюансов. Мясо или рыба вначале должны быть промокнуты сухим бумажным полотенцем. (Влажность создает пар, который препятствует красивой текстуре поверхности.) Затем разогрейте сковороду на сильном огне и уже после этого добавьте на нее масло. Как только масло разогрелось – можно готовить. Тонкие куски мяса, курицы или рыбы можно обжарить полностью на плите за считанные минуты. Куски потолще, например стейк, требуют дополнительного приготовления в духовке, поскольку жар не может дойти быстро до сердцевины мяса.

Бланширование

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Термин произошел от французкого blanchir, что значит белеть. За бланшированием скрывается быстрое обваривание продуктов в кипящей воде или ошпаривание кипятком. В ходе этого процесса часть продуктов белеет, отсюда и название.

Процесс бланширования просто и выглядит следующим образом: в кипящую воду погружаются продукты, после чего надо дождаться повторного кипения. С этого момента отсчитывается необходимое время. Если держать продукты дольше, то бланширование превратится в варку.

Эмульгирование

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Некоторые жидкости трудно или вообще невозможно смешать. Что интересно, на кухне их очень много. Например, масло и уксус. Звучит почти как химия, но без подобной техники никогда не приготовить домашний соус айоли. Этот процесс требует времени и тщательности. Весь секрет здесь в постоянном перемешивании и очень медленном добавлении одного из ингредиентов в другой.

Вымачивание

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Это кулинарный процесс, который подразумевает заливание пищевых продуктов водой или другой жидкостью на достаточно продолжительный период (может длиться более нескольких часов). Основной целью выступает изменение некоторых свойств пищи: общее смягчение всего продуктов, отделение части плода или, например, выведение из грибов и овощей портящих вкус или вредных компонентов. Без знания этой техники никуда, если вы собрались сделать лучший в мире лук для своего бургера.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 01.09.2018 в 19:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 13 декабря 16, в 12:14 кулинарный процесс меня завораживает - кухня моя стихия Текст скрыт развернуть
2
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 13 декабря 16, в 12:15 кулинарный процесс меня завораживает-кухня моя стихия Текст скрыт развернуть
-1
Комментарий удалён.
АЛЕКСАНДРА горобчук
АЛЕКСАНДРА горобчук 19 февраля 17, в 19:21 ничего нового Текст скрыт развернуть
5
и з
и з АЛЕКСАНДРА горобчук 21 марта, в 22:45 Потому что вам, увы, не 15 лет... Текст скрыт развернуть
1
и з
и з АЛЕКСАНДРА горобчук 21 марта, в 22:46 Как и мне))) Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ромащенко
Сергей Ромащенко 13 марта 17, в 18:45 / Текст скрыт развернуть
0
Николай Мерзляков
Николай Мерзляков 28 апреля 17, в 09:18 А "...может длиться более нескольких часов" - это скоКА в сутках? Текст скрыт развернуть
2
и з
и з Николай Мерзляков 21 марта, в 22:48 Это от 0,01 до 115 суток (но в последнем случае нужно менять подгузники. Нет, извините, жидкость вымачивания Текст скрыт развернуть
1
Ася
Ася 23 мая 17, в 21:53 а еще есть пряжение-старинный русский способ. по моему мнению, самый лучший для рыбы Текст скрыт развернуть
2
Виктория Иванова
Виктория Иванова Ася 2 декабря 17, в 05:41 Не знала про пряжение, спасибо! Вот нашла подробнее - http://na-vilke.ru/pryazhenie.html Текст скрыт развернуть
0
Ася
Ася Виктория Иванова 2 декабря 17, в 16:30 у Похлёбкина очень хорошо и подробно описано Текст скрыт развернуть
0
Марина Павлова
Марина Павлова 15 июля 17, в 07:48 Благодарю за нужные советы. Текст скрыт развернуть
0
Елена Скрыльникова
Елена Скрыльникова 12 августа 17, в 15:59 Спасибо за советы. Вроде знаешь про приготовлении на медленном огне, но иногда терпения не хватает, особенно если торопишься. Текст скрыт развернуть
1
Палыч .
Палыч . 1 декабря 17, в 21:52 Вымачивают тряпки в ведре, а лук для гамбургера МАРИНУЮТ. Текст скрыт развернуть
3
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх Палыч . 9 февраля, в 16:23 Вот и ешь свой гамбургер, в нем по-любому, одно говно! Текст скрыт развернуть
3
Палыч .
Палыч . Иозеф Швейх 9 февраля, в 18:55 Ума палата, а мозгов кот наплакал. Текст скрыт развернуть
-2
Tamara Morits
Tamara Morits 2 декабря 17, в 17:58 Многое известно Текст скрыт развернуть
0
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх 9 февраля, в 16:23 Лично меня, мама этому научила в моих 7 лет. Я пошел в школу, уже взрослый,  шпарь к плате. После этого лет я готовил на всю семью, брат сказал что это девчатье. И до сих пор учу свою жену, она благодарная, всё делает как надо и, главное, не возникает. Текст скрыт развернуть
0
и з
и з 21 марта, в 22:40 Даже самы прекрасные советы неохота читать до конца, в таких вопиющих случаях: "Мясо или рыба вначале должны быть промокнуты сухим бумажным полотенцем" Ну НЕТ в русском языке слова "промокнуты". Для меня унизительно читать такие дурные советы. Текст скрыт развернуть
3
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 42
Легендарные блюда советской …

Легендарные блюда советской кухни, которые снова обрели популярность

25 сен, 10:35
+4 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Блюда из курицы для ленивых

Блюда из курицы для ленивых

22 сен, 09:46
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Картофель по-французски: нер…

Картофель по-французски: нереально вкусно

9 окт, 09:25
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Овощи, которые можно хранить…

Овощи, которые можно хранить месяцами

22 сен, 09:00
+3 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Пастрома: вкуснейшая закуска…

Пастрома: вкуснейшая закуска для дома

4 окт, 11:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Почему нужно налегать на чеснок

Почему нужно налегать на чеснок

5 окт, 09:23
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Идеально запеченная курица: …

Идеально запеченная курица: секреты шеф-повара

27 сен, 09:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Рассольник по-польски: суп, …

Рассольник по-польски: суп, который всегда просят на добавку

20 сен, 15:25
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
8 лучших блюд для микроволновки

8 лучших блюд для микроволновки

24 сен, 10:15
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

9361 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
7 мифов о полезном завтраке

7 мифов о полезном завтраке

Завтрак называют и самым важным приемом пищи за день, и зарядом бодрости, и здоровой привычкой. Никому не приходит в голову ставить под сомне

14 окт, 09:55
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сосиски в тесте за 5 минут

Сосиски в тесте за 5 минут

Правильно приготовленные сосиски в тесте превращаются из экономичного в очень вкусное блюдо. Притом, сделать их можно довольно быстро. На все про все вряд ли уйдет

14 окт, 11:30
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 лучших чаев мира

10 лучших чаев мира

Трудно спорить с опытом веков и отвергать чай в качестве целительного и живительного напитка. Именно поэтому все еще популярны исследования с

18 окт, 10:40
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Вкуснейшие альтернативы котлетам, которые можно сделать из фарша

Загляните в свою морозилку. Мы с точностью в 99 процентов можем сказать, что вы там увидите. Среди вековых залежей костей «на суп», запасов замороженых овощей и мо

12 окт, 11:20
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Альтернативные виды молока

Альтернативные виды молока

Несмотря на то что растительное молоко стало появляться на полках супермаркетов относительно недавно, продукт этот был придуман сотни лет наз

12 окт, 11:18
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Самые дорогие фрукты в мире

Самые дорогие фрукты в мире

За предметы роскоши, подчеркивающие состояние и социальный статус, приходится выкладывать кругленькие суммы. Пятизначными и скромными чытерех

12 окт, 09:17
0 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0