Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

развернуть

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

В процессе приготовления пищи мы сталкиваемся со множеством самых различных техник и процессов. Многие их них мы знаем с детства, но о существовании других даже не догадываемся.

Между тем, именно умение их сочетать друг с другом, а так же знание их потенциала для тех или иных продуктов, позволяют получить действительно удивительные и потрясающе вкусные результаты.

Приготовление на медленном огне

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Этот способ является незаменимым при приготовлении пищи, когда вам хочется получить максимум аромата от овощей или, например, приготовить большой кусок мяса целиком. Еще одним плюсом этого метода является его практически полная самодостаточность. Если вам известна температура и исходные условия получения готового блюда, вам не требуется постоянно смотреть за кондицией при приготовлении.

Припускание

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Не стоит путать эту технику с варкой. Припускание отличается тем, что в процессе подобного техники продукты подвергаются обработке в минимальном количестве жидкости. В зависимости от типа продукта, эта жидкость может быть добавленной (например, вода или бульон), а может быть собственной жидкостью продукта. Во втором случае процесс получает название припускание в собственном соку. В отличие от тушения, здесь за блюдом требуется глаз да глаз. В случае излишней температуры, сковорода может остаться без жидкости и блюдо очень быстро сгорит.

Обжарка

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Хрустящее, с золотисто цвета корочкой, обжаренное мясо или рыба заставят изойтись слюной кого угодно. Владение этой техникой позволяет быстро приготовить множество продуктов, но требует знания нюансов. Мясо или рыба вначале должны быть промокнуты сухим бумажным полотенцем. (Влажность создает пар, который препятствует красивой текстуре поверхности.) Затем разогрейте сковороду на сильном огне и уже после этого добавьте на нее масло. Как только масло разогрелось – можно готовить. Тонкие куски мяса, курицы или рыбы можно обжарить полностью на плите за считанные минуты. Куски потолще, например стейк, требуют дополнительного приготовления в духовке, поскольку жар не может дойти быстро до сердцевины мяса.

Бланширование

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Термин произошел от французкого blanchir, что значит белеть. За бланшированием скрывается быстрое обваривание продуктов в кипящей воде или ошпаривание кипятком. В ходе этого процесса часть продуктов белеет, отсюда и название.

Процесс бланширования просто и выглядит следующим образом: в кипящую воду погружаются продукты, после чего надо дождаться повторного кипения. С этого момента отсчитывается необходимое время. Если держать продукты дольше, то бланширование превратится в варку.

Эмульгирование

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Некоторые жидкости трудно или вообще невозможно смешать. Что интересно, на кухне их очень много. Например, масло и уксус. Звучит почти как химия, но без подобной техники никогда не приготовить домашний соус айоли. Этот процесс требует времени и тщательности. Весь секрет здесь в постоянном перемешивании и очень медленном добавлении одного из ингредиентов в другой.

Вымачивание

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Это кулинарный процесс, который подразумевает заливание пищевых продуктов водой или другой жидкостью на достаточно продолжительный период (может длиться более нескольких часов). Основной целью выступает изменение некоторых свойств пищи: общее смягчение всего продуктов, отделение части плода или, например, выведение из грибов и овощей портящих вкус или вредных компонентов. Без знания этой техники никуда, если вы собрались сделать лучший в мире лук для своего бургера.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 09.02.2019 в 14:00
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
и з
и з АЛЕКСАНДРА горобчук 21 марта 18, в 22:45 Потому что вам, увы, не 15 лет... Текст скрыт развернуть
1
и з
и з АЛЕКСАНДРА горобчук 21 марта 18, в 22:46 Как и мне))) Текст скрыт развернуть
1
Сергей Ромащенко
Сергей Ромащенко 13 марта 17, в 18:45 / Текст скрыт развернуть
0
Николай Мерзляков
Николай Мерзляков 28 апреля 17, в 09:18 А "...может длиться более нескольких часов" - это скоКА в сутках? Текст скрыт развернуть
2
и з
и з Николай Мерзляков 21 марта 18, в 22:48 Это от 0,01 до 115 суток (но в последнем случае нужно менять подгузники. Нет, извините, жидкость вымачивания Текст скрыт развернуть
1
Ася
Ася 23 мая 17, в 21:53 а еще есть пряжение-старинный русский способ. по моему мнению, самый лучший для рыбы Текст скрыт развернуть
2
Виктория Иванова
Виктория Иванова Ася 2 декабря 17, в 05:41 Не знала про пряжение, спасибо! Вот нашла подробнее - http://na-vilke.ru/pryazhenie.html Текст скрыт развернуть
0
Ася
Ася Виктория Иванова 2 декабря 17, в 16:30 у Похлёбкина очень хорошо и подробно описано Текст скрыт развернуть
0
Марина Павлова
Марина Павлова 15 июля 17, в 07:48 Благодарю за нужные советы. Текст скрыт развернуть
0
Елена Скрыльникова
Елена Скрыльникова 12 августа 17, в 15:59 Спасибо за советы. Вроде знаешь про приготовлении на медленном огне, но иногда терпения не хватает, особенно если торопишься. Текст скрыт развернуть
1
Палыч .
Палыч . 1 декабря 17, в 21:52 Вымачивают тряпки в ведре, а лук для гамбургера МАРИНУЮТ. Текст скрыт развернуть
4
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх Палыч . 9 февраля 18, в 16:23 Вот и ешь свой гамбургер, в нем по-любому, одно говно! Текст скрыт развернуть
5
Палыч .
Палыч . Иозеф Швейх 9 февраля 18, в 18:55 Ума палата, а мозгов кот наплакал. Текст скрыт развернуть
-3
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх Палыч . 24 декабря 18, в 18:54 Да, наплакал, милый кот. Что сейчас на пенсии уже 13 лет, живу ни в чём себе не отказываю и по три раза в году самостоятельно ездим с женой отдыхать за границу по месяцу, Всем бы такие мозги кот наплачет. Текст скрыт развернуть
2
Tamara Morits
Tamara Morits 2 декабря 17, в 17:58 Многое известно Текст скрыт развернуть
0
Иозеф Швейх
Иозеф Швейх 9 февраля 18, в 16:23 Лично меня, мама этому научила в моих 7 лет. Я пошел в школу, уже взрослый,  шпарь к плате. После этого лет я готовил на всю семью, брат сказал что это девчатье. И до сих пор учу свою жену, она благодарная, всё делает как надо и, главное, не возникает. Текст скрыт развернуть
3
и з
и з 21 марта 18, в 22:40 Даже самы прекрасные советы неохота читать до конца, в таких вопиющих случаях: "Мясо или рыба вначале должны быть промокнуты сухим бумажным полотенцем" Ну НЕТ в русском языке слова "промокнуты". Для меня унизительно читать такие дурные советы. Текст скрыт развернуть
11
Элла
Элла и з 9 февраля, в 21:45 когда-то в каждой тетрадке была промокашка,для чернильных ручек Текст скрыт развернуть
-1
и з
и з Элла 10 февраля, в 10:17 Промокашка была, Вы правы. Но ни тогда, ни сейчас не было в русском языке слова "промокнуты". Можно кусок промокнуть, но кусок не может быть промокнут. Текст скрыт развернуть
1
и з
и з Элла 10 февраля, в 10:20 Еще однажды звонила на "горячую линию", и там автоответчик говорил: "сейчас все операторы заняты. Ваш звонок будет ОТВЕЧЕН первым свободным оператором". Можно ответить на звонок, но звонок не может быть отвечен. Русский язык, к сожалению, люди не только не знают, но и не чувствуют.
Текст скрыт развернуть
2
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 45
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10642 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0