Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

развернуть

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

В процессе приготовления пищи мы сталкиваемся со множеством самых различных техник и процессов. Многие их них мы знаем с детства, но о существовании других даже не догадываемся. Между тем, именно умение их сочетать друг с другом, а так же знание их потенциала для тех или иных продуктов, позволяют получить действительно удивительные и потрясающе вкусные результаты.

Приготовление на медленном огне

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Этот способ является незаменимым при приготовлении пищи, когда вам хочется получить максимум аромата от овощей или, например, приготовить большой кусок мяса целиком. Еще одним плюсом этого метода является его практически полная самодостаточность. Если вам известна температура и исходные условия получения готового блюда, вам не требуется постоянно смотреть за кондицией при приготовлении.

Припускание

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Не стоит путать эту технику с варкой. Припускание отличается тем, что в процессе подобного техники продукты подвергаются обработке в минимальном количестве жидкости. В зависимости от типа продукта, эта жидкость может быть добавленной (например, вода или бульон), а может быть собственной жидкостью продукта. Во втором случае процесс получает название припускание в собственном соку. В отличие от тушения, здесь за блюдом требуется глаз да глаз. В случае излишней температуры, сковорода может остаться без жидкости и блюдо очень быстро сгорит.

Обжарка

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Хрустящее, с золотисто цвета корочкой, обжаренное мясо или рыба заставят изойтись слюной кого угодно. Владение этой техникой позволяет быстро приготовить множество продуктов, но требует знания нюансов. Мясо или рыба вначале должны быть промокнуты сухим бумажным полотенцем. (Влажность создает пар, который препятствует красивой текстуре поверхности.) Затем разогрейте сковороду на сильном огне и уже после этого добавьте на нее масло. Как только масло разогрелось – можно готовить. Тонкие куски мяса, курицы или рыбы можно обжарить полностью на плите за считанные минуты. Куски потолще, например стейк, требуют дополнительного приготовления в духовке, поскольку жар не может дойти быстро до сердцевины мяса.

Бланширование

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Термин произошел от французкого blanchir, что значит белеть. За бланшированием скрывается быстрое обваривание продуктов в кипящей воде или ошпаривание кипятком. В ходе этого процесса часть продуктов белеет, отсюда и название.

Процесс бланширования просто и выглядит следующим образом: в кипящую воду погружаются продукты, после чего надо дождаться повторного кипения. С этого момента отсчитывается необходимое время. Если держать продукты дольше, то бланширование превратится в варку.

Эмульгирование

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Некоторые жидкости трудно или вообще невозможно смешать. Что интересно, на кухне их очень много. Например, масло и уксус. Звучит почти как химия, но без подобной техники никогда не приготовить домашний соус айоли. Этот процесс требует времени и тщательности. Весь секрет здесь в постоянном перемешивании и очень медленном добавлении одного из ингредиентов в другой.

Вымачивание

6 техник, которые должен освоить каждый, кто хочет вкусно готовить

Это кулинарный процесс, который подразумевает заливание пищевых продуктов водой или другой жидкостью на достаточно продолжительный период (может длиться более нескольких часов). Основной целью выступает изменение некоторых свойств пищи: общее смягчение всего продуктов, отделение части плода или, например, выведение из грибов и овощей портящих вкус или вредных компонентов. Без знания этой техники никуда, если вы собрались сделать лучший в мире лук для своего бургера.


Источник →

Ключевые слова: Техника
Опубликовано 10.01.2018 в 09:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Агафонов Владимир
Агафонов Владимир олег нестеренко 13 октября 16, в 05:51 Не поспоришь.От однообразного меню и спятить не долго. Текст скрыт развернуть
2
Анна Владимирова
Анна Владимирова Агафонов Владимир 13 декабря 16, в 11:42 а еще лучше свиная рулька, промаринованная в темном пиве с перцем и чесноком за ночь, и запеченная в духовке за 3,5 часа. Текст скрыт развернуть
6
Галина Миронова
Галина Миронова 16 сентября 16, в 16:19 Прописные истины . Это нужно читать ... ну даже совсем не знаю кому . Даже совсем молодые хозяйки научились этому от мамы. Текст скрыт развернуть
3
Анна Владимирова
Анна Владимирова Галина Миронова 13 декабря 16, в 11:42 далеко не факт! Текст скрыт развернуть
4
Антон Купин
Антон Купин 27 сентября 16, в 21:06 Очень правильно , спасибо за подсказку о рыбной корочке . Текст скрыт развернуть
1
Комментарий удалён.
Анна Владимирова
Анна Владимирова 13 декабря 16, в 11:40 Очень полезная информация!!!
только при бланшировании у меня никогда ничего не белело ..... странно ...
Текст скрыт развернуть
0
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 13 декабря 16, в 12:14 кулинарный процесс меня завораживает - кухня моя стихия Текст скрыт развернуть
1
Людмила Мартынова
Людмила Мартынова 13 декабря 16, в 12:15 кулинарный процесс меня завораживает-кухня моя стихия Текст скрыт развернуть
0
Комментарий удалён.
АЛЕКСАНДРА горобчук
АЛЕКСАНДРА горобчук 19 февраля 17, в 19:21 ничего нового Текст скрыт развернуть
4
Сергей Ромащенко
Сергей Ромащенко 13 марта 17, в 18:45 / Текст скрыт развернуть
0
Николай Мерзляков
Николай Мерзляков 28 апреля 17, в 09:18 А "...может длиться более нескольких часов" - это скоКА в сутках? Текст скрыт развернуть
0
Ася
Ася 23 мая 17, в 21:53 а еще есть пряжение-старинный русский способ. по моему мнению, самый лучший для рыбы Текст скрыт развернуть
1
Виктория Иванова
Виктория Иванова Ася 2 декабря 17, в 05:41 Не знала про пряжение, спасибо! Вот нашла подробнее - http://na-vilke.ru/pryazhenie.html Текст скрыт развернуть
0
Ася
Ася Виктория Иванова 2 декабря 17, в 16:30 у Похлёбкина очень хорошо и подробно описано Текст скрыт развернуть
0
Марина Павлова
Марина Павлова 15 июля 17, в 07:48 Благодарю за нужные советы. Текст скрыт развернуть
0
Елена Скрыльникова
Елена Скрыльникова 12 августа 17, в 15:59 Спасибо за советы. Вроде знаешь про приготовлении на медленном огне, но иногда терпения не хватает, особенно если торопишься. Текст скрыт развернуть
1
Палыч .
Палыч . 1 декабря 17, в 21:52 Вымачивают тряпки в ведре, а лук для гамбургера МАРИНУЮТ. Текст скрыт развернуть
3
Tamara Morits
Tamara Morits 2 декабря 17, в 17:58 Многое известно Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Комментарии с 1 по 20 | всего: 31
Правила приготовления фрукто…

Правила приготовления фруктовой водки

29 дек 17, 16:30
+30 3
5 алкогольных напитков, кото…

5 алкогольных напитков, которые лучше вообще не заказывать в баре

31 дек 17, 11:30
+21 0
Как приготовить дома тот сам…

Как приготовить дома тот самый абсент

23 дек 17, 16:30
+20 0
Легендарные смеси специй со …

Легендарные смеси специй со всего света

5 янв, 13:32
+19 0
Пять тонкостей дарения вина

Пять тонкостей дарения вина

7 янв, 14:30
+19 0
Бекон: как его готовить правильно

Бекон: как его готовить правильно

2 янв, 14:30
+18 2
Королевский пирог эпохи Тюдо…

Королевский пирог эпохи Тюдоров: пошаговый рецепт

30 дек 17, 16:30
+17 0
5 лучших рецептов фарширован…

5 лучших рецептов фаршированных и запеченных грибов

29 дек 17, 14:30
+17 0
12 вещей, которым противопок…

12 вещей, которым противопоказана микроволновка

26 дек 17, 13:30
+17 0

КОМЬЮНИТИ

8542 пользователям нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
10 лучших рецептов куриного супа

10 лучших рецептов куриного супа

Куриный суп — блюдо, к которому невозможно быть равнодушным. Это не просто способ приготовления, но целая культура, в которой можно бесконечн

17 янв, 15:11
+16 0
Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

Ребрышки в сухом маринаде из соли, перца и кофе

При умелом использовании кофе может стать ингредиентом как для приготовления выпечки, так и отдельных основных блюд. Как бы странно это не звучало, но сочет

21 янв, 17:30
+16 0
Сейчас обсуждают
5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

5 ножей шеф-повара, которые сделают всю работу за вас

Любая работа легче, если вы используете правильные инструменты. Это правило применимо к любой сфере деятельности — от космонавтики до рестора

15 янв, 12:30
+16 0
Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Наглядно о том, как работают индукционные плиты

Возможность приготовления еды при помощи индуцированных вихревых токов — это, пожалуй, самое важное открытие для кухни со времен изобретения

15 янв, 14:30
+15 0
Греческая мусака

Греческая мусака

Несмотря на то, что мусаку повсеместно готовят на Ближнем Востоке и Балканах, именно с Грецией возникают первые ассоциации при упоминании этого запеченного

15 янв, 17:30
+15 0