Икра из огурцов и моркови на зиму: используйте даже перезревшие плоды

Икра из огурцов — овощная закуска с необычным вкусом и нежной текстурой. В ней удачно сочетаются сладость моркови, легкая кислинка томатов и свежесть сладкого перца, сами же огурцы становятся мягкими и сочными, сохраняя приятную структуру. Длительное тушение объединяет все ингредиенты в густую массу с ярким ароматом, которая прекрасно сочетается с хлебом, каше или мясом.

Ингредиенты: Огурцы 2 кг Лук 400 г Морковь 600 г Перец сладкий 4 шт. Помидоры 1 кг Растительное масло 100 мл Соль 3 ст. л. Уксус 9% 1 ст. л. (по желанию)

Приготовление: Огурцы тщательно вымойте. Если используете переросшие, обязательно очистите их от кожуры, чтобы вкус икры был более нежным. Все огурцы натрите на крупной терке. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Перец сладкий промойте, удалите семена и перегородки.

Помидоры вместе с очищенным перцем пропустите через мясорубку, чтобы получилась однородная овощная масса. В кастрюлю с толстым дном налейте растительное масло, разогрейте его и выложите нарезанный лук. Обжарьте его до прозрачности, чтобы он стал мягким и ароматным. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте еще 3–4 минуты до мягкости. Выложите перекрученные томаты с перцем и сразу же добавьте подготовленные огурцы.

Все перемешайте, добавьте соль и снова перемешайте, чтобы она равномерно распределилась. Тушите смесь на среднем огне около 40 минут, оставив кастрюлю без крышки. Обязательно помешивайте овощи, чтобы они не подгорели и икра не потеряла свою нежную консистенцию. За это время масса загустеет, а вкус станет насыщенным и сбалансированным.

Если вы хотите хранить заготовку при комнатной температуре, за несколько минут до конца приготовления добавьте одну столовую ложку уксуса и хорошо перемешайте.

В горячем виде сразу раскладывайте икру по стерилизованным банкам, закатывайте их стерилизованными крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте полотенцем или пледом и оставьте до полного остывания. Если заготовка будет храниться в прохладном погребе, уксус можно не добавлять.

Икра получается густой, ароматной и универсальной. Её подают как закуску к хлебу, используют как гарнир или добавляют в рассольник, где она придает супу насыщенный вкус и аппетитный цвет.