Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 способов приготовить майонез дома

развернуть

7 способов приготовить майонез дома

Среди всего многообразия соусов ни одна заправка не пользуется такой популярностью, как майонез. Его используют в качестве заправки для салатов, добавляют в готовые блюда, маринуют в нем мясо.

По легенде, история этого народного продукта началась два столетия назад в городе Маон. Существует две версии того, как произошло это кулинарное открытие. По одной, во время осады британцами города в 1758 году из продовольствия у французов остались только яйца и оливковое масло. Герцога Ришелье такое меню в корне не устраивало, и он приказал повару найти способ его разнообразить. Находчивый кулинар растер яйца с маслом и добавил к ним соли и пряностей.

Вторая версия гласит, что отвоевавший у англичан город Маон Луи Крильонский устроил празднества, где одним из главных продуктов был соус, которыми и славился остров. Согласно оригинальной рецептуре в состав майонеза входят яичные желтки, уксус, масло, соль и перец. Такой майонез оказался непригоден для длительного хранения и массового производства, потому для промышленного изготовления была придумана его упрощенная версия. Предлагаем возродить забытые традиции и приготовить майонез по одному из оригинальных рецептов в домашних условиях.

— Чесночный майонез c базиликом—

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 чашка свежих листьев базилика
2 яичных желтка
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. соли или по вкусу
1 щепотка кайенского перца или по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
1,5 чашки растительного масла

Приготовление:

Довести кастрюлю с водой до кипения. Подготовить миску воды со льдом, поставить рядом. Положить листья базилика в кипящую воду и бланшировать, пока они не станут более мягкими и менее яркими по окраске, около 10 секунд. Переложить листья в сито с мелкими отверстиями и поставить в ледяную воду. Слить воду, базилик завернуть в бумажное полотенце и осторожно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.

Поместить яичные желтки в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, соль, кайенский перец, черный перец, листья базилика и дижонскую горчицу. Сверху налить растительное масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. По вкусу приправить солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

— Лимонный майонез —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 чашка виноградного или рапсового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения гладкой массы яичный желток, яйцо, горчицу, лимонную цедру и лимонный сок. При включенном двигателе тонкой струйкой медленно влить масло, продолжать смешивать, пока майонез не приобретет густую и сливочную консистенцию. Приправить солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Руй —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 большой зубчик чеснока, раздавить
1/2 красного перца, обжарить, снять кожицу, очистить от семян
1 яичный желток
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
Небольшая щепотка нитей шафрана
1 чашка оливкового масла
Соль
Перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения однородной массы чеснок, красный перец, яичный желток, лимонный сок и шафран. При включенном двигателе влить масло, продолжать смешивать, до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

— Рыбный майонез —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 яйцо
1/2 ч.л. желтой горчицы
1 большая сардина в банке, упакованная в воде
1/4 ч.л. морской соли
2 ст.л. лимонного сока
1 чашка оливкового масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яйцо, горчицу, сардину, соль и лимонный сок. Начинать на низкой скорости, чтобы хорошо измельчить сардину и смешать все ингредиенты вместе. Попробовать смесь, при необходимости добавить больше лимонного сока, соли или горчицы. Постепенно перейти на средне-высокую скорость и начать медленно добавлять оливковое масло. Смешивать до однородной эмульсии.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Майонез с лемонграссом —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 чашка рапсового масла
Один 2,5-сантиметровый кусочек, свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
1 стебель свежего лемонграсса, только нижняя часть примерно 10 см, тонко нарезать
1 ст.л. вина мирин
1 ст.л. рисового уксуса
1,5 ч.л. сухой горчицы
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В сковороде смешать рапсовое масло, имбирь и лемонграсс. Готовить на умеренно слабом огне до появления маленьких пузырьков, около 10 минут. Остудить и процедить. В блендере или кухонном комбайне смешать до гладкой массы мирин, рисовый уксус, сухую горчицу и желтки. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить масло. Приправить майонез солью и белым перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.

— Майонез с яблочным уксусом —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

2 яйца
1 ст.л. яблочного уксуса
3/4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
2 чашки оливкового масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яйца, уксус, соль и горчицу. При включенном двигателе очень медленно добавить оливковое масло. Продолжать смешивать, пока все масло не будет перелито в чашу комбайна. Смешать массу до однородной эмульсии. По вкусу приправить майонез солью.

Майонез можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

— Трюфельный майонез —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. белого бальзамического уксуса
0,70 чашки орехового масла и масла авокадо
Трюфельное масло по вкусу

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яичный желток, горчицу и уксус. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить оба масла. Готовый майонез по вкусу приправить солью.

Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 11.01.2019 в 21:01
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 22 ноября 16, в 13:15 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Галина Васильева
Галина Васильева 7 мая 17, в 15:31 класссссс Текст скрыт развернуть
0
Алена
Алена Галина Васильева 28 июня 18, в 20:49 Обожаю такие рецепты, где ингредиенты чашками измеряются. И похоже, только мне непонятно: чашка - это сколько? Они разными бывают... Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков 28 августа 17, в 15:31 А где способы? Здесь только обычный способ, просто разные добавки. Классический майонез, это эмульсия растительного масла с кислотой. Для улучшения эмульсеобразования добавляют яичный желток и горчицу, природные эмульгаторы, все, больше нет способов! Только взбивать! Текст скрыт развернуть
0
Людмила Пименова
Людмила Пименова 7 декабря 17, в 12:55 Смешать, взбить... Девочки и мальчики, майонез это пятиминутное дело, если знать главное условие: ВСЕ инградиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Если хоть что то холодное - все, масло всплывет. А при соблюдении температуры его и вилкой можно сбить за 5 минут. Да, масло лить Очень потихоньку. Тот, кто сразу начинает перечислять инградиенты, не говоря о t°, никогда не делал майонеза. Моя дочка его в два счета сбивает. Яйцо и ложку горчицы в чашке поставить согреться на кухне с вечера/с утра. Если слишком густо, добавьте каплю теплой воды из чайника. А случилось, что сразу не взялся и пошел хлопьями (чаще это случается, когда неосторожно плеснешь много масла) - остановиться. Я его подхватываю 1 из 2х способов: если есть запасное теплое яйцо, добавить желток в свернувшийся зародыш майонеза и взбить. Затем продолжать как обычно. Если теплогл желтка нет, вливаем в него столовую ложку горячей, но не кипящей воды и еще раз взбиваем. В блендере можно взбивать яйцо вместе с белком, майонез от этого легче. А потом добавляю все что угодно: например с 2 ложками кетчупа получим соус для коктейля из креветок, который так хорошо идет к рыбе и морепродуктам. Текст скрыт развернуть
2
Светлана Н
Светлана Н 7 декабря 17, в 12:57 Как то не привычн все чашками мерять. Стаканом что ли . Чашка листьев базилика , чашка масла... Сколько вешать в граммах ? :) Текст скрыт развернуть
0
ангел
ангел Светлана Н 29 июня 18, в 14:17 Часто встречается в рецептах мера продукта в чашках. И сразу возникает вопрос-"А сколько это будет грамм или миллилитров?" На просторах интернета нашла эту таблицу:

ОБЪЕМ ЧАШКИ - сколько это будет

- В МИЛЛИЛИТРАХ:

1/4 чашки - 60мл
1/3 чашки - 75мл
1/2 чашки - 125мл
2/3 чашки - 150мл
3/4 чашки - 175мл
1 чашка - 250мл - то это наш обычный граненый стакан.


- В ГРАММАХ:

1 чашка белой муки м - 140 г
1 чашка просеянной белой муки - 115 г
1 чашка муки для тортов - 130 г
1 чашка просеянной муки для тортов - 100 г
1 чашка цельнозерновой муки - 150 г
1 чашка просеянной цельнозерновой муки - 130 г
1 чашка хлебной муки - 160 г
1 чашка просеянной хлебной муки- 130г
1 чашка сахара - 200 г
1/2 чашки картофельных хлопьев - 35г

- У корейцев и японцев чашка это 150 гр.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Что будет с телом если есть …

Что будет с телом если есть чеснок с медом

2 фев, 10:51
+8 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как едят авокадо

Как едят авокадо

13 фев, 13:39
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Как пожарить свинину чтобы о…

Как пожарить свинину чтобы она не пересохла

23 янв, 14:42
+5 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов, которые максим…

10 продуктов, которые максимально быстро усваиваются

4 фев, 09:23
+3 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Улучшаем вкус курицы

Улучшаем вкус курицы

5 фев, 10:00
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Лучшие рецепты домашнего хлеба

Лучшие рецепты домашнего хлеба

5 фев, 09:31
+2 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Домашняя колбаса: вкусно и без химии

Домашняя колбаса: вкусно и без химии

23 янв, 09:50
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Еда, которая делает нас красивее

Еда, которая делает нас красивее

27 янв, 10:30
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Оладьи по-албански: вкуснейш…

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0

КОМЬЮНИТИ

10641 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

Оладьи по-албански: вкуснейшее блюдо на обед и ужин

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Оладьи по-албански совсем не похожи на наши привычные оладьи: скорее это блюдо напоминает что-то среднее между пышными оладь

20 фев, 15:06
+2 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Делаем вкуснейший грибной соус

Делаем вкуснейший грибной соус

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Вкус любого мяса или гарнира можно в разы улучшить соусом собственного приготовления. Классический грибной с задачей справля

18 фев, 18:16
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

Советские продукты, которые безвозвратно исчезли

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Те, кому довелось жить в СССР часто вспоминают об особых продуктах. Достать их можно было лишь с большим трудом. А вот из со

21 фев, 13:44
+1 0
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Сейчас обсуждают
Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Вкуснейшие гарниры, которые заменят надоевшую картошку и макароны

Даже если вы в совершенстве владеете мастерством приготовления мяса и рыбы, велика вероятность того, что в качестве гарнира к этим блюдам буд

16 фев, 10:25
0 2
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
Что едят на завтрак сами повара

Что едят на завтрак сами повара

Всем известная народная мудрость гласит, что завтрак следует съедать самому, обедом делиться с другом, а ужин отдавать врагу. В рационе питан

16 фев, 09:23
-1 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0
10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

10 продуктов питания, которые чаще всего подделываются производителями

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Крабовые палочки не содержат ни грамма мяса краба. Производители вообще любят подделывать продукты — самые распространенные

16 фев, 09:50
0 1
Статистика 1
Показы: 1 Охват: 0 Прочтений: 0