Евгений Сокольский предлагает Вам запомнить сайт «Steak Lovers»
Вы хотите запомнить сайт «Steak Lovers»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

для любителей хорошего мяса и вина

7 способов приготовить майонез дома

развернуть

7 способов приготовить майонез дома

Среди всего многообразия соусов ни одна заправка не пользуется такой популярностью, как майонез. Его используют в качестве заправки для салатов, добавляют в готовые блюда, маринуют в нем мясо. По легенде, история этого народного продукта началась два столетия назад в городе Маон. Существует две версии того, как произошло это кулинарное открытие. По одной, во время осады британцами города в 1758 году из продовольствия у французов остались только яйца и оливковое масло. Герцога Ришелье такое меню в корне не устраивало, и он приказал повару найти способ его разнообразить. Находчивый кулинар растер яйца с маслом и добавил к ним соли и пряностей.

Вторая версия гласит, что отвоевавший у англичан город Маон Луи Крильонский устроил празднества, где одним из главных продуктов был соус, которыми и славился остров. Согласно оригинальной рецептуре в состав майонеза входят яичные желтки, уксус, масло, соль и перец. Такой майонез оказался непригоден для длительного хранения и массового производства, потому для промышленного изготовления была придумана его упрощенная версия. Предлагаем возродить забытые традиции и приготовить майонез по одному из оригинальных рецептов в домашних условиях.

— Чесночный майонез c базиликом—

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 чашка свежих листьев базилика
2 яичных желтка
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. свежего лимонного сока
3/4 ч.л. соли или по вкусу
1 щепотка кайенского перца или по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
1 ч.л. дижонской горчицы
1,5 чашки растительного масла

Приготовление:

Довести кастрюлю с водой до кипения. Подготовить миску воды со льдом, поставить рядом. Положить листья базилика в кипящую воду и бланшировать, пока они не станут более мягкими и менее яркими по окраске, около 10 секунд. Переложить листья в сито с мелкими отверстиями и поставить в ледяную воду. Слить воду, базилик завернуть в бумажное полотенце и осторожно отжать, чтобы удалить лишнюю влагу.

Поместить яичные желтки в блендер. Добавить чеснок, лимонный сок, соль, кайенский перец, черный перец, листья базилика и дижонскую горчицу. Сверху налить растительное масло. Взбивать до получения однородной эмульсии. По вкусу приправить солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

— Лимонный майонез —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 большое яйцо
1 большой яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
Мелко натертая цедра и сок 1 лимона
1 чашка виноградного или рапсового масла
Соль и свежемолотый черный перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения гладкой массы яичный желток, яйцо, горчицу, лимонную цедру и лимонный сок. При включенном двигателе тонкой струйкой медленно влить масло, продолжать смешивать, пока майонез не приобретет густую и сливочную консистенцию. Приправить солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Руй —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 большой зубчик чеснока, раздавить
1/2 красного перца, обжарить, снять кожицу, очистить от семян
1 яичный желток
1 ч.л. свежевыжатого лимонного сока
Небольшая щепотка нитей шафрана
1 чашка оливкового масла
Соль
Перец

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать до получения однородной массы чеснок, красный перец, яичный желток, лимонный сок и шафран. При включенном двигателе влить масло, продолжать смешивать, до однородной эмульсии. Приправить по вкусу солью и перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-3 дней.

— Рыбный майонез —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 яйцо
1/2 ч.л. желтой горчицы
1 большая сардина в банке, упакованная в воде
1/4 ч.л. морской соли
2 ст.л. лимонного сока
1 чашка оливкового масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яйцо, горчицу, сардину, соль и лимонный сок. Начинать на низкой скорости, чтобы хорошо измельчить сардину и смешать все ингредиенты вместе. Попробовать смесь, при необходимости добавить больше лимонного сока, соли или горчицы. Постепенно перейти на средне-высокую скорость и начать медленно добавлять оливковое масло. Смешивать до однородной эмульсии.

Майонез можно хранить в холодильнике до 2-х дней.

— Майонез с лемонграссом —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 чашка рапсового масла
Один 2,5-сантиметровый кусочек, свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
1 стебель свежего лемонграсса, только нижняя часть примерно 10 см, тонко нарезать
1 ст.л. вина мирин
1 ст.л. рисового уксуса
1,5 ч.л. сухой горчицы
2 больших яичных желтка
Соль и свежемолотый белый перец

Приготовление:

В сковороде смешать рапсовое масло, имбирь и лемонграсс. Готовить на умеренно слабом огне до появления маленьких пузырьков, около 10 минут. Остудить и процедить. В блендере или кухонном комбайне смешать до гладкой массы мирин, рисовый уксус, сухую горчицу и желтки. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить масло. Приправить майонез солью и белым перцем.

Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.

— Майонез с яблочным уксусом —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

2 яйца
1 ст.л. яблочного уксуса
3/4 ч.л. соли
2 ч.л. горчицы
2 чашки оливкового масла

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яйца, уксус, соль и горчицу. При включенном двигателе очень медленно добавить оливковое масло. Продолжать смешивать, пока все масло не будет перелито в чашу комбайна. Смешать массу до однородной эмульсии. По вкусу приправить майонез солью.

Майонез можно хранить в холодильнике 2-3 дня.

— Трюфельный майонез —

7 способов приготовить майонез дома

Ингредиенты:

1 яичный желток
1 ч.л. дижонской горчицы
2 ч.л. белого бальзамического уксуса
0,70 чашки орехового масла и масла авокадо
Трюфельное масло по вкусу

Приготовление:

В кухонном комбайне смешать яичный желток, горчицу и уксус. При включенном двигателе тонкой струйкой постепенно влить оба масла. Готовый майонез по вкусу приправить солью.

Майонез можно хранить в холодильнике до 3х дней.


Источник →

Ключевые слова: Еда
Опубликовано 13.08.2018 в 09:01

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Сергей Ужегов
Сергей Ужегов 22 ноября 16, в 13:15 благодарю Текст скрыт развернуть
-1
Галина Васильева
Галина Васильева 7 мая 17, в 15:31 класссссс Текст скрыт развернуть
0
Алена
Алена Галина Васильева 28 июня, в 20:49 Обожаю такие рецепты, где ингредиенты чашками измеряются. И похоже, только мне непонятно: чашка - это сколько? Они разными бывают... Текст скрыт развернуть
0
Александр Челноков
Александр Челноков 28 августа 17, в 15:31 А где способы? Здесь только обычный способ, просто разные добавки. Классический майонез, это эмульсия растительного масла с кислотой. Для улучшения эмульсеобразования добавляют яичный желток и горчицу, природные эмульгаторы, все, больше нет способов! Только взбивать! Текст скрыт развернуть
0
Людмила Пименова
Людмила Пименова 7 декабря 17, в 12:55 Смешать, взбить... Девочки и мальчики, майонез это пятиминутное дело, если знать главное условие: ВСЕ инградиенты должны быть одинаковой комнатной температуры. Если хоть что то холодное - все, масло всплывет. А при соблюдении температуры его и вилкой можно сбить за 5 минут. Да, масло лить Очень потихоньку. Тот, кто сразу начинает перечислять инградиенты, не говоря о t°, никогда не делал майонеза. Моя дочка его в два счета сбивает. Яйцо и ложку горчицы в чашке поставить согреться на кухне с вечера/с утра. Если слишком густо, добавьте каплю теплой воды из чайника. А случилось, что сразу не взялся и пошел хлопьями (чаще это случается, когда неосторожно плеснешь много масла) - остановиться. Я его подхватываю 1 из 2х способов: если есть запасное теплое яйцо, добавить желток в свернувшийся зародыш майонеза и взбить. Затем продолжать как обычно. Если теплогл желтка нет, вливаем в него столовую ложку горячей, но не кипящей воды и еще раз взбиваем. В блендере можно взбивать яйцо вместе с белком, майонез от этого легче. А потом добавляю все что угодно: например с 2 ложками кетчупа получим соус для коктейля из креветок, который так хорошо идет к рыбе и морепродуктам. Текст скрыт развернуть
2
Светлана Н
Светлана Н 7 декабря 17, в 12:57 Как то не привычн все чашками мерять. Стаканом что ли . Чашка листьев базилика , чашка масла... Сколько вешать в граммах ? :) Текст скрыт развернуть
0
ангел
ангел Светлана Н 29 июня, в 14:17 Часто встречается в рецептах мера продукта в чашках. И сразу возникает вопрос-"А сколько это будет грамм или миллилитров?" На просторах интернета нашла эту таблицу:

ОБЪЕМ ЧАШКИ - сколько это будет

- В МИЛЛИЛИТРАХ:

1/4 чашки - 60мл
1/3 чашки - 75мл
1/2 чашки - 125мл
2/3 чашки - 150мл
3/4 чашки - 175мл
1 чашка - 250мл - то это наш обычный граненый стакан.


- В ГРАММАХ:

1 чашка белой муки м - 140 г
1 чашка просеянной белой муки - 115 г
1 чашка муки для тортов - 130 г
1 чашка просеянной муки для тортов - 100 г
1 чашка цельнозерновой муки - 150 г
1 чашка просеянной цельнозерновой муки - 130 г
1 чашка хлебной муки - 160 г
1 чашка просеянной хлебной муки- 130г
1 чашка сахара - 200 г
1/2 чашки картофельных хлопьев - 35г

- У корейцев и японцев чашка это 150 гр.
Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 7
Жареная картошка по-немецки:…

Жареная картошка по-немецки: просто и вкусно

26 авг, 11:36
+19 5
Как сварить яйцо желтком наружу

Как сварить яйцо желтком наружу

23 авг, 14:04
+9 3
Луковые кольца: лучшая закус…

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

14 сен, 16:03
+9 1
Котлеты по-колхозному

Котлеты по-колхозному

7 сен, 10:50
+7 1
Салат Загадка для гостей

Салат Загадка для гостей

20 авг, 14:05
+6 2
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

15 сен, 10:19
+6 0
Хитрости идеального картофел…

Хитрости идеального картофельного пюре

6 сен, 09:02
+5 1
Кофе в турке: как варить правильно

Кофе в турке: как варить правильно

2 сен, 13:30
+5 0
Как варить картошку: три нов…

Как варить картошку: три новых способа

22 авг, 12:45
+4 0

КОМЬЮНИТИ

9261 пользователю нравится сайт social.steaklovers.menu

Читать
Лучшее за неделю
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Блины Особенные: съедаются за минуту

Блины Особенные: съедаются за минуту

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Блинами сложно кого-то удивить, но всегда найдется рецепт, который надолго привлечет к себе внимание. Блины “Особенные” засл

15 сен, 10:19
+6 0
Как идеально варить яйца

Как идеально варить яйца

Казалось бы, в таком банальном процессе как варка яиц уже сказано все, что только можно, написана не одна статья и идеальный результат должен

17 сен, 09:35
+1 0
Сейчас обсуждают
Настоящий узбекский плов: главные секреты

Настоящий узбекский плов: главные секреты

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Профессионалы знают: для приготовления вкусного плова надо соблюсти две важные пропорции. Первая – соотношение воды к рису.

15 сен, 10:35
+1 2
Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

Луковые кольца: лучшая закуска для вечера

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ Почти любой просмотр кино или телевизора дома становится небольшим застольем. Даже если на столе не еда, то всегда появляютс

14 сен, 16:03
+9 1
Как сладкая газировка заставляет организм стареть

Как сладкая газировка заставляет организм стареть

Все уже давно поняли, что сладкая газировка — прямой путь к лишнему весу и сопутствующим проблемам. Однако не все последствия употребления по

13 сен, 09:08
0 0