Запекаем грибы: больше вкуса, чем при жарке

Запекание считается лучшим способом сохранить весь вкус продуктов. Грибы не исключение. Мы привыкли их жарить или варить, но при запекании они приобретают совершенно новый вкус. По сравнению с обычной жаркой он насыщенный и сохраняет в себе больше аромата. Кроме того, при запекании в грибы проникает меньше жира – ведь на сковороде они его сильно впитывают. Поэтому при запекании они становятся не только вкуснее, но и полезнее.
Мыть или не мыть

Сложности в приготовлении грибов начинаются еще до на стадии обработки.

Все они главным образом связаны с дилеммой: мыть или не мыть. Большинство полагает, что грибы ни в коем случае нельзя мыть, аргументируя это тем, что просто так нужно. Этой философии «немытых грибов» придерживаются даже многие опытные повара, а в результате грибы странно похрустывают на зубах и подаются вместе с оставшимися внутри обитателями. Грибы действительно не стоит мыть, но только если вы собираетесь их сушить или замораживать: лишняя влага не даст им хорошо просохнуть, а при замораживании вода превратится в лед. Во всех остальных случаях обработка грибов не только не противопоказана, но даже приветствуется. Перед запеканием грибы следует тщательно промыть, подсушить в сушилке для салатов, а уже после этого переходить к приготовлению.

В чем сложность приготовления

Грибы имеют пористую структуру, которая легко вбирает влагу и так же легко ее отдает. Даже после продолжительного вымачивания объем воды от общего веса грибов составляет около 2%, что ничтожно мало, чтобы значительно увеличить время приготовления. Другое дело, если грибы нужно именно обжарить до коричневого цвета или румяной корочки. По мере приготовления грибы выпускают воду, но до тех пор пока она в принципе присутствует на поверхности посуды, из-за испарения в духовке будет повышенная влажность, а это значит, что грибы не подрумянятся.

Способ решения

Умеренная температура в духовке оптимально подходит для того, чтобы выпарилась внутренняя влага и сконцентрировался аромат. Но, если вам нравится поджаренный верх, придется пойти на хитрость и добавить еще один шаг. Поскольку корень всех проблем кроется в лишней влаге, когда она выпарится — ее просто нужно слить. Без нее грибы начнут румяниться, это несколько сократит время запекания, а в качестве бонуса вы получите отличную замену соевому соусу с ароматом грибов.

Запеченные в духовке грибы

Ингредиенты на 4-6 порций:

900 г шампиньонов или кремини, вымыть, обрезать и разрезать на 4 части 60 мл оливкового масла От 8 до 12 веточек тимьяна или розмарина 2 ст.л. нарезанной петрушки, шнитт-лука, эстрагона или других свежих трав Крупнозернистая соль, молотый черный перец

Приготовление:

Поставить решетку в центральное положение и разогреть духовку до 190 °C. Смешать нарезанные грибы с оливковым маслом, приправить солью и перцем. Переложить на застеленный фольгой противень и разложить ровным слоем. Положить на грибы веточки тимьяна и розмарина. Поставить в духовку и запекать, пока грибы не выпустят жидкость, около 15 минут. Аккуратно слить жидкость в отдельный контейнер и оставить для другого использования (это отличный приправленный соус!).

Вернуть грибы в духовку и продолжать запекать, пока они не станут коричневого цвета снаружи, но будут все еще нежными внутри, примерно 30 минут. Удалить тимьян или розмарин. Переложить грибы в миску и перемешать с петрушкой, шнитт-луком, эстрагоном или другой зеленью по своему вкусу. Подавать сразу же как гарнир, в салате, с пастой и в качестве закуски.

 

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх