Рыба гораздо более капризна в готовке нежели мясо. Она имеет тонкую кожицу и более нежную текстуру, поэтому пригорает к сковороде гораздо быстрее. Капризна рыба и к разморозке - если разморозка проходит быстро под струей воды, то вкус рыбы сразу портится. Подобных ошибок несколько и на обычных кухнях они происходят почти каждый день.
Разберем, как их исправить.
Начнем с жарки и пригорания. Неизвестно, откуда пошла легенда, что рыбу надо готовить на слегка разогретой сковороде, но самая частая причина пригорания кроется именно здесь.
Подход должен быть иным. Сковорода разогревается до хорошего жара, в результате чего выложенная на нее рыба сразу схватывается и образует корочку. Теперь она уже не пригорит, а через минуту жар стоит убавить и довести готовку за завершения. Что касается масла, то вместо поливания им сковороды, лучше смазать саму рыбу.
Для получения сочного результата всегда стоит помнить время готовки. Средняя скорость прожаривания рыбы составляет 4 минуты на 1 сантиметр толщины. Если передержать - пропадет сок, а текстура станет резиновой.
Поэтому сначала всегда быстро закрываем рыбу жаром, а потом доводим в соответствии с соотношением времени на толщину.
Свежие комментарии