Поркетта: праздник по-итальянски

Главное блюдо на любом праздничном столе – это мясо. Рецепт традиционной итальянской поркетты может составить конкуренцию запеченной говядине или индейке. Тем более что приготовить поркетту дома очень просто.

Итальянская поркетта блюдо красивое, вкусное и легкое в приготовлении. Поэтому оно смело может претендовать на главную роль на новогоднем столе. Традиционно для поркетты используется большой кусок свинины от спины до живота – то есть и корейка, и грудинка. Мясо тщательно солят, натирают чесноком, травами и смесью из специй, в которой над привычным набором (измельченный красный перец, цедра лимона, розмарин, шалфей) доминирует фенхель и черный перец. Затем кусок аккуратно сворачивают таким образом, чтобы мясо оказалось в центре, окруженное слоем жира и кожи.

 

Пока свернутая и перевязанная нитью поркетта отдыхает, соль просачивается сквозь волокна мяса. Это делает их более способными к удержанию влаги, а текстуре придает эластичность. Есть мнение, что в процессе готовки соки из грудинки помогают предотвратить пересыхание корейки. На самом же деле это не всегда так.

 

 

Грудинку нужно готовить при температуре 70 ºС несколько часов, тогда как мясо корейки в силу своей структуры не способно удержать сок уже при 65 ºС. Поэтому в домашних условиях можно обойтись только куском грудинки. Это одна из самых вкусных частей свинины, да и найти достойный кусок без костей весом в 5-6 г. не составит труда.

 

Подготовка поркетты к запеканию займет не более часа, а потом уже скрученное в рулет мясо можно отправить на хранение в холодильник или прямиком в жаровню на пару часов. Идеально к поркетте подойдут обданные кипятком помидоры, которые можно добавить к мясу при готовке. Альтернативой могут также стать помидоры, обжаренные в оставшимся после приготовления поркетты жире.

Рецепт поркетты можно посмотреть здесь.