Классическое фрикасе всегда ценили за его глубину вкуса и устойчивую гармонию сливочного соуса с мясом. В этом варианте особенно выигрышно работает комбинация шампиньонов, специй и горячего бульона, которые помогают раскрыть недорогую курятину ярче. Это отличный вариант главного горячего блюда на новогодний стол — насыщенного, бюджетного и праздничного.
Ингредиенты: Курица 900 г (ножки, бедрышки, крылья, грудка) Шампиньоны 300 г Растительное масло Сливочное масло Крупная соль Черный перец свежемолотый Лук шалот или обычный лук 1 шт Чеснок 2 зубчика Тимьян свежий или сушеный Розмарин свежий или сушеный Лавровый лист Белое сухое вино 175 мл (по желанию) Мускатный орех щепотка Пшеничная мука 1 ст. л. Куриный бульон или вода около 1 л
Приготовление: Курицу нарежьте на средние куски, посыпьте солью и перцем и оставьте согреться при комнатной температуре. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Грибы на хорошо разогретой сковороде обжарьте до уменьшения в объеме и появления румяности, в конце добавьте щепотку соли. Лук нарежьте мелко, чеснок измельчите. Грибы отодвиньте к краю сковороды или переложите в миску. На освободившуюся поверхность при необходимости добавьте масло и куски курицы обжарьте до румяной корочки с обеих сторон.
Подрумяненную курицу снимите и накройте, чтобы она не остывала. На той же сковороде в оставшемся жире лук прогрейте до мягкости, затем чеснок добавьте, тимьян, розмарин и лавровый лист положите, дайте специям раскрыться в горячем масле. Если используете вино, вино влейте и упарьте примерно наполовину, затем введите щепотку мускатного ореха.
Муку всыпьте, перемешайте и соедините её с жиром, не допускайте подгорания. Бульон вливайте частями, размешивайте до получения густого соуса. Грибы и курицу обратно в сковороду верните, жидкость отрегулируйте так, чтобы мясо было погружено наполовину. Нагрев уменьшите до минимума, крышкой накройте и томите около 35 минут до мягкости курицы.
Готовое блюдо перемешайте, попробуйте на соль и подавайте горячим с густым ароматным соусом.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии