В раскрытии вкуса и аромата вина важная роль отведена температуре. Например, считается, что красное вино принято подавать комнатной температуры. Но мало кто знает, что правило придумано в средние века и в нем подразумевается температура в средневековых замках.
Игристые вина
Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов
Время выдержки в морозилке: около 20-25 минут
Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10 минут
В игристых винах присутствует углекислый газ.
Он интенсивно начинает выходить при высоких температурах. Подают игристые вина только охлажденными. Оптимальная температура подачи составляет 6-10 ºС. Старое выдержанное игристое вино охлаждают меньше, чем молодое игристое вино.Белые вина
Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов (высококислотные)/ 2 часа (с богатым букетом)
Время выдержки в морозилке: около 20/ 25 минут
Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10/ 6 минут
Белые вина начинают раскрывать свой букет при температуре от 7-8 °C. Это оптимальная температура для сортов, обладающих повышенной минеральностью и кислотностью. Белые с богатым букетом охлаждают до 10 °C. Чем слаще вино, тем ниже должна быть температура подачи.
Красные вина
Среднее время выдержки в холодильнике: около 40 минут
Среднее время выдержки в морозилке: около 6 минут
Среднее время выдержки в ведре со льдом и водой: около 3 минут
Переохлажденное красное вино может приобрести кисловатый, специфический вкус и показаться излишне танинным. Для молодых красных вин с несбалансированной кислотностью и чрезмерными танинами лучше всего подходит температура в пределах 13-15°С. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.
Сладкие и крепленые вина
Время выдержки в холодильнике: около 1,5-2 часов (сладкие) / 45 минут (крепленые)
Время выдержки в морозилке: около 15-20 / 7 минут
Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 7-8 минут / 3 минуты
Для сладких вин, как, например, «Сотерн» или «Бееренауслезе» в зависимости от сорта и возраста вина наиболее предпочтительная температура варьируется в диапазоне 10-16 °C. При более низких температурах вина не раскроют своего букета. Крепленые вина вроде «Портвейна» и «Мадеры» охлаждают до 16-18°С.
Свежие комментарии