Steak Lovers

16 558 подписчиков

Свежие комментарии

  • Виктор Юрьевич Кн
    "Счастливые (едоки) часов не наблюдают?" - А обещали "за считанные минуты! Готовка займёт 1,5 -2 часа. ...Каждый день...Подсели на лепешк...
  • Ирина Сначева
    чашки какого объема?Маринованная свек...
  • Ирина Солодилина
    Очень кстатиЛетний рецепт каб...

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

В раскрытии вкуса и аромата вина важная роль отведена температуре. Например, считается, что красное вино принято подавать комнатной температуры. Но мало кто знает, что правило придумано в средние века и в нем подразумевается температура в средневековых замках.  

Игристые вина

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов

Время выдержки в морозилке: около 20-25 минут

Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10 минут

В игристых винах присутствует углекислый газ. Он интенсивно начинает выходить при высоких температурах. Подают игристые вина только охлажденными. Оптимальная температура подачи составляет 6-10 ºС. Старое выдержанное игристое вино охлаждают меньше, чем молодое игристое вино.

Белые вина

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

Время выдержки в холодильнике: около 2,5 часов (высококислотные)/ 2 часа (с богатым букетом)

Время выдержки в морозилке: около 20/ 25 минут

Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 10/ 6 минут

Белые вина начинают раскрывать свой букет при температуре от 7-8 °C. Это оптимальная температура для сортов, обладающих повышенной минеральностью и кислотностью. Белые с богатым букетом охлаждают до 10 °C. Чем слаще вино, тем ниже должна быть температура подачи.

Красные вина

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

Среднее время выдержки в холодильнике: около 40 минут

Среднее время выдержки в морозилке: около 6 минут

Среднее время выдержки в ведре со льдом и водой: около 3 минут

Переохлажденное красное вино может приобрести кисловатый, специфический вкус и показаться излишне танинным. Для молодых красных вин с несбалансированной кислотностью и чрезмерными танинами лучше всего подходит температура в пределах 13-15°С. Красные вина средней насыщенности раскрываются при 15—16 °С. Насыщенные красные вина подают при температуре 16—18 °С.

Сладкие и крепленые вина

Охладить или нет: руководство по температуре подачи вина

Время выдержки в холодильнике: около 1,5-2 часов (сладкие) / 45 минут (крепленые)

Время выдержки в морозилке: около 15-20 / 7 минут

Время выдержки в ведре со льдом и водой: около 7-8 минут / 3 минуты

Для сладких вин, как, например, «Сотерн» или «Бееренауслезе» в зависимости от сорта и возраста вина наиболее предпочтительная температура варьируется в диапазоне 10-16 °C. При более низких температурах вина не раскроют своего букета. Крепленые вина вроде «Портвейна» и «Мадеры» охлаждают до 16-18°С.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх