Классические маринады для мяса очень популярны, но у всех них есть один общий недостаток - они заметно влияют на вкус мяса и заменяют собственным. Поэтому во многих случаях повара предпочитают именно сухое маринование. Таким способом мариновать проще, а вкус будет насыщенным. Остается выбрать тип трав, которые используются, ведь все они дают разные вкусовые оттенки.
Мы собрали 9 основных. – Маринад с чили и травами –
Идеально подходит для свинины, курицы
Ингредиенты:
1/3 чашки (объемом 240 мл) оливкового масла 3 ст.л. паприки 2 ст.л. темно-красного порошка чили 1 ст.л. кайенского перца 1 ст.л. молотого кумина 1 ст.л. сушеного орегано 1 ст.л. сушеного розмарина 1 ст.л. сушеного тимьяна Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ:
Смешать масло, паприку, чили порошок, кайенский перец, кумин, орегано, розмарин, тимьян, соль и перец в миске. Натереть маринадом мясо. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник (в идеале на ночь). Перед приготовлением маринад не смывать.
– Маринад с фенхелем –
Идеально подходит для говядины, рыбы с плотным мясом
Ингредиенты:
1/4 чашки семян фенхеля 1/4 чашки горошин черного перца 1/2 чашки измельченных хлопьев красного чили
Способ:
Семена фенхеля и перец обжарить в средней сковороде на средне-высоком огне, пока семена не начнут лопаться, 1-2 минуты; дать немного остыть. Работая в партиях, измельчить специи в мельнице до консистенции грубого помола. Смешать с чили, а затем выложить в герметичный контейнер. Маринад использовать непосредственно перед жаркой на гриле или за 20-30 минут.
Хранить маринад в холодильнике можно до 3-х месяцев.
– Маринад с кофе –
Идеально подходит для ребер
Ингредиенты:
1/4 чашки мелко молотого кофе 2 ст.л. темно-коричневого сахара 1 ст.л. порошка чили 1 ст.л. соли 1,5 ч.л. свежемолотого черного перца 1,5 ч.л. сладкой паприки 1,5 ч.л. гранулированного чеснока 1,5 ч.л. гранулированного лука 1/2 ч.л. кайенского перца
Способ:
Хорошо смешать в миске все ингредиенты. Маринад использовать примерно за час до жарки на гриле.
Маринад можно хранить в герметичном контейнере до 3-х месяцев.
– Фирменный маринад Адама Перри Лэнга –
Идеально подходит для свинины
Ингредиенты:
1/2 чашки острого порошка чимайо чили 2 ст.л. светло-коричневого сахара 1 ст.л. чесночной соли 1 ст.л. свежемолотого черного перца 1 ст.л. кошерной соли
Способ:
Смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Для свинины, которая будет жариться на огне долго и медленно в течение нескольких часов, мясо маринуется за 1-3 часа перед жаркой. Для свиной отбивной или других небольших кусков, которые будут жариться на сильном огне, маринад используется в конце приготовления, чтобы избежать подгорания.
Маринад может храниться в герметичном контейнере до 3-х месяцев.
– Смесь специй Бахар Асфар –
Идеально подходит для курицы
Ингредиенты:
2 ч.л. семян кориандра 2 ч.л. семян кумина 2 ч.л. горошин черного перца 6 стручков кардамона 4 сушеных чили деарболь 4 ягоды душистого перца 4 целые гвоздики 4 сушеных плода шиповника 1 ст.л. порошка карри 1 ст.л. молотой корицы 1 ст.л. молотого сумах 2 ч.л. молотого имбиря 1,5 ч.л. тертого мускатного ореха 1 ч.л. молотого пажитника 8 зубчиков чеснока, пюрировать в пасту Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ:
В сковороде на среднем огне обжарить кориандр, кумин, перец горошком, кардамон, чили, душистый перец, гвоздику, пока семена не начнут лопаться, 1-2 минуты; дать им остыть. Переложить в мельницу для специй вместе с шиповником, измельчить и выложить в миску. Добавить карри, корицу, сумах, имбирь, мускатный орех, пажитник, чеснок, соль и перец. Выложить курицу и обвалять в специях. Накрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. Перед жаркой маринад не смывать.
– Смесь специй Бахарат –
Идеально подходит для овощных блюд и всех видов мяса
Ингредиенты:
1 ст.л. сушеной колосистой мяты 1 ст.л. свежемолотого черного перца 1 ст.л. специй для засолки 1,5 ч.л. свежемолотого мускатного ореха 1,5 ч.л. молотой корицы 1,5 ч.л. молотого кориандра 1,5 ч.л. молотого кумина
Способ:
Смешать все ингредиенты до получения однородной консистенции. Переложить в герметичный контейнер.
Использовать маринад в течение 2-х месяцев.
– Маринад с грибами –
Идеально подходит для курицы
Ингредиенты:
30 гр. сушеных сморчков 2 ст.л. оливкового масла 1 ч.л. сушеного тимьяна 1/2 ч.л. горчичного порошка 1/8 ч.л. кайенского перца 1 ч.л. порошка из сушеной моркови (опционально) Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Способ:
Измельчить сушеные сморчки в мельнице для специй и переложить в миску. Смешать с 2 столовыми ложками масла, тимьяном, горчицей, кайенским перцем, и, если используется, порошком моркови. Курицу посолить и натереть маринадом. Оставить постоять при комнатной температуре в течение 45 минут или убрать в холодильник на ночь. Перед жаркой маринад не смывать.
– Смесь специй Масала –
Идеально подходит для рыбы
Ингредиенты:
1/4 чашки семян кориандра 2 ст.л. семян кумина 2 ст.л. семян фенхеля 1 ст.л. зеленых стручков кардамона 1 ст.л. целых гвоздик 1 ч.л. семян черной горчицы 1 ч.л. семян пажитника 1 ч.л. горошин черного перца 2 бадьяна 2 палочки корицы 2 ст.л. кокосовой стружки 2 ст.л. сушеных листьев пажитника 1 ст.л. измельченных хлопьев красного чили 1/3 чашки порошка из листьев карри 1 ч.л. молотого имбиря 1 ч.л. молотой куркумы
Способ:
На сковороде обжарить на среднем огне кориандр, кумин, фенхель, кардамон, гвоздику, семена горчицы, семена пажитника, перец, бадьян и палочки корицы до появления аромата, 3-4 минуты. Добавить кокосовую стружку, листья пажитника и хлопья чили. Жарить до тех пор, пока стружка не станет золотистого цвета, 2 минуты. Дать остыть, затем переложить в мельницу для специй вместе с карри, имбирем, куркумой. Растереть в порошок.
Хранить маринад в герметичном контейнере можно до 6 месяцев.
– Маринад с черными лаймами –
Идеально подходит для утки, ребер, рыбы и морепродуктов
Ингредиенты:
3 сушеных черных лайма, измельчить руками 3 ст.л. перца урфа 2 ст.л. семян нигеллы 4 ч.л. кофейной муки 2 ч.л. порошка соевого соуса 2 ч.л. белого дистиллированного уксуса в порошке
Способ:
В мельнице для специй смолоть лаймы до грубой крошки. Переложить в миску и смешать с остальными ингредиентами. Переложить в герметичный контейнер.
Хранить маринад при комнатной температуре можно до 2-х месяцев.
Свежие комментарии