Овощи, которые нужно жарить дочерна

Гриль позволяет придать блюдам неповторимый аромат и особый вкус без потери полезных свойств, а заодно и добавить им румяный цвет. Держать долго продукт над прямым огнем не рекомендуется, иначе он просто сгорит. Однако это правило касается по большей части рыбы и мяса. Для овощей же черные красивые подпалины могут стать оригинальным способом вывести блюдо на новый уровень. За этими 10 овощами не нужен постоянный присмотр – пару обугленных пятен на их поверхности только помогут раскрыть новые оттенки вкуса.

Баклажаны

Баба гануш является прекрасной иллюстрацией того, что обугленные баклажаны это вкусно. Баклажаны смешивают с приправами вроде оливкового масла или кунжутной пасты, а перед этим целиком жарят на углях. Готовят баклажаны до тех пор, пока они снаружи полностью не почернеют и их мякоть не станет мягкой и не впитает в себя аромат гриля.

Сладкий перец

Обугленный сладкий перец придаст дымный аромат всему, куда бы вы его не положили: от сэндвичей и пасты до супов и гарниров. Разместите его на решетке гриля и обжарьте, пока его кожица почти полностью не почернеет, а затем снимите ее, чтобы добраться до сладкой, ароматной мякоти.

Зеленый лук

Четкие подпалины превращают лук в нечто больше, чем просто пучок зелени. Дымный аромат смягчает луковый привкус, а обугленные пятна придает ему интересную фактуру. Такой лук может стать отличным гарниром к стейку или рыбе.

Капуста

Салат и краути далеко не единственные блюда, которые можно приготовить из капусты. Слегка обугленная на гриле капуста предоставляет огромный простор для кулинарных фантазий. Просто нарежьте ее клиньями и обжарьте до черных пятен по краю.

Брокколи

Одна из лучших вещей, которую вы можете сделать с брокколи, это обжарить капусту на гриле. Если соцветия жарить до черных подпалин, они становятся хрустящими и пропитываются неповторимым ароматом костра. После такой термической обработки очень часто эта разновидность капусты перемещается из категории «ненавистных» овощей в «обожаемые».

Кале

Забудьте о салатах с сырыми листьями кале. Вместо того чтобы просто их нарезать, выложите листья на гриль и жарьте до появления подпалин. Жар от углей придаст листьям интересную текстуру, дымный аромат и сделает их вкус более насыщенным и ярким.

Брюссельская капуста

Еще одна разновидность огородной капусты, которая после интенсивной термической обработки на гриле становится только вкуснее. Подпалины подчеркивают сладость и добавляют дымный аромат, превращая брюссельскую капусту в бессменный хит за обеденным столом.

Цукини

Если вы убеждены, что цукини – это нечто водянистое и безвкусное, вам определенно стоит пожарить их на гриле до обугленной корочки. Их можно готовить как целиком, пока кожица не почернеет, так и кусочками до появления подпалин. В любом случае гриль заметно преобразит вкус этого овоща и придаст ему невероятный аромат.

Зеленая фасоль

Самый верный способ улучшить вкус зеленой фасоли, не прибегая к помощи соусов, – положить ее на решетку гриля. Жарить нужно строго до появления четких подпалин, тогда снаружи она станет невероятно хрустящей, а внутри получится сочной и сладкой.

Помидоры

Гриль помогает подчеркнуть сочность и сладость помидоров, а жарка до обугленных пятен насыщает их дымным ароматом. Лучше всего для приготовления на гриле подходят помидоры с толстой шкуркой, как, например, сливовидные помидоры и черри.

 

Источник ➝

Порошковое вино: что скрывается за этими словами

Нашим согражданам порой не откажешь в бдительности. Уличение как отечественного, так и зарубежного производителя в плохом качестве товаров и услуг является своего рода народным хобби. Свидетельств тому в виде различных телепрограмм — множество. С одной стороны, это не может не вызывать уважения, но с другой, на том месте, где лоб в лоб сталкиваются совершенно противоречивые факты, замешанные на паранойе и подчас низкой образованности, рождаются заблуждения, от которых потом трудно или вовсе невозможно отвязаться (продукты с ГМО — один из самых громких примеров).

Вино, будучи довольно популярным напитком, тоже не осталось без общественного внимания: среднее арифметическое мнение — во всех магазинах одна подделка. Какие напитки квалифицировать как поддельные — это отдельный вопрос, но свою нишу в этой категории давно и надежно заняло так называемое порошковое вино.

— Путаница в понятиях —

Широкий пласт потребителей считает, что понятия «виноматериал» и «порошковое вино» связаны родственными узами. Стоит только увидеть на этикетке слова «виноматериал сухой», как тут же возникает мысль о химии, суррогате и заговоре среди виноделов. Недоразу продолжают жить даже после их развенчивания, поэтому профилактику нужно проводить регулярно: сухой виноматериал — это обычное сухое вино, изготовленное на одном хозяйстве, но для розлива отправленное в совершенно другое место. Порошковое вино — другая песня.

— Эврика! —

В поисках корней порошкового вина как явления можно наткнуться на патент метода производства виноградных и плодо-ягодных вин брожением, заявленный 27 ноября 1952 года в Министерство пищевой промышленности СССР. Изначальным мотивом было получение такого сырья, которое бы долго не портилось и имело компактный транспортабельный вид, чтобы затем делать из него вино по упомянутому выше подходу. Сперва сок процеживают, удаляя из него крупные фракции. Полученное сусло подвергают температурной обработке: это может быть распыление на барабанных сушилках, сублимация или другой удобный в конкретном случае способ.

— Две причины сушить —

У производителя может быть либо заинтересованность в сохранении жизнеспособности винных дрожжей, которые присутствовали в виноградном сусле до сушения, либо в полном ее прекращении, чтобы вести брожение на культурных дрожжах. Исходя из поставленной задачи подбирается температурный режим. В завершении мы имеем концентрат, который пакуется в тару и брикетируется.

— По закону и по совести —

Изобретение дало возможность реализовать свои винодельческие амбиции, прилагая минимум усилий, что пошатнуло сами основы этого благородного занятия. Пока одни виноделы добывают свой продукт потом и кровью, другие действуют по принципу «просто добавь воды». Вернее, не воды, а дрожжей, спирта и вкусовых добавок. С другой стороны, здесь тоже есть место своей этике: достаточно указать на этикетке «Специальное вино», и с юридической точки зрения ты честно сообщишь потребителю, что перед ним порошковый продукт. К слову, производство концентрата не знает определения «некондиция» , потому что в ход идут не только целые, но и помятые ягоды.

— На вкус и цвет —

Разница между натурпродуктом и «бодягой» начинает проступать уже на магазинной полке — цены порошкового вина низки до непотребства. Тара тоже проводит границу — винодельческая этика не позволяет фасовать отменный продукт по тетра-пакам. Теперь посмотрим, что находится внутри. Порошковое вино не вдохновляет гурманов на перекатывание вина по языку и небу и поиску ноток; нота в таком вине — и вкусовая, и ароматическая, и цветовая — как правило одна, и она звучит оглушительно громко. Водянистая консистенция и отсутствие следов на бокале (так называемых «дамских ножек») станут завершающим доказательством того, что перед вами вино «из пакетика».

— Памятка —

Чтобы максимально уберечь себя от покупки порошкового вина, советуют следовать этим нехитрым правилам:

1. покупайте вина только в стеклянной таре;
2. внимательно читайте этикетку;
3. ищите винтажные вина, то есть, те на которых указан год сбора урожая;
4. выбирайте сухие вина — их невозможно сделать из порошка.

— Правда или вымысел? —

Принимая во внимание все вышесказанное, нужно учитывать и мнение некоторых экспертов, которые упоминают о порошковом вине как о народном вымысле и заключают это словосочетание в кавычки. Аргументов в пользу мифической природы такого вина — два, и оба говорят о нерентабельности такого рода затеи. Во-первых, требуются дополнительные производственные площади и мощности для того, чтобы выпарить виноградное сусло до состояния порошка. Во-вторых, Евросоюз охотно поддерживает экспорт виноматериалов за пределы Еврозоны субсидиями, что делает производство вина из заграничного материала разительно дешевле, чем разведение концентрата, на который, повторимся, еще нужно потратить некоторое количество электричества. Однако находятся экспериментаторы, ссылающиеся на опыт покупки сухой смеси из сухофруктов и ягод для производства красных, белых и розовых вин, по вкусу приближенных к калифорнийским, из региона Бордо и т.д., что оставляет дискуссию о порошковом вине открытой.

Что будет если съесть консервы которым 70 лет

Загружается...

Популярное в

))}
Loading...
наверх