Сардины или мойву не жарим, а маринуем по совету испанца. На закусочном столе мелкая рыбешка становится популярнее семги

Маринованные сардины пользуются особенной популярностью в Каталонии и Португалии. Мелкая рыбешка с правильными добавками приобретает совершенно новые вкусовые качества: хранится она долго и моментально становится популярнее семги на столе.

Ингредиенты:
Свежие сардины, 750 г.
Мука, 300 г
Оливковое масло, 200 мл.
Белое вино, 50 мл.
Уксус, 50 ​​мл. 
Лавр, 4 – 5 листьев.
Чеснок, 4 – 5 шт.
Перцы горошком.
Сладкая паприка.
Соль.

Приготовление:

Подготовьте свежие сардины, очистите их от внутренностей и промойте хорошо. Посолите рыбу с обеих сторон. Обваляйте сардины в кукурузной муке, затем разогрейте достаточное количество оливкового масла в сковороде и обжарьте сардины на среднем огне до золотистой корочки с обеих сторон, это займет примерно 3-4 минуты.

Пока сардины жарятся, приготовьте маринад: в небольшую кастрюлю добавьте оставшееся оливковое масло, давленый чеснок (с кожурой), лавровый лист и горсть перца. Когда чеснок станет золотистым, снимите кастрюлю с огня и дайте маслу немного остыть.