Заморозить фарш, казалось бы, дело нехитрое. Бросил лоток с фаршем в морозилку и забыл про него. Но с таким подходом при разморозке обязательно возникнут проблемы: оттаивание происходит целую вечность, мы всячески пытаемся ускорить процесс и тихо начинаем проклинать чертов рецепт. Те кто не раз уже проходил это «испытание холодом» опытным путем пришли к мысли, что небольшие порции фарша замораживаются и размораживаются гораздо лучше, а хранить их куда удобнее.
Так родился до гениального простой метод замораживания фарша, которым ежедневно пользуются кулинары всех мастей по всему миру.В чем главный секрет
Когда мясо подвергается воздействию большого количества воздуха в морозильной камере, это приводит к его обезвоживанию или так называемому холодному ожогу. Такое мясо безопасно есть, но его цвет и вкус значительно отличаются от такого же продукта, хранящегося по всем правилам. При замораживании мяса представленным способом используются герметичные пакеты, перед запечатыванием которых из них выдавливается большая часть воздуха, которая с одной стороны может повредить мясо, с другой — она попросту занимает место в морозилке. Замораживание в пакете решает сразу обе эти проблемы: гарантированно защищает мясо от холодного ожога и позволяет эффективнее использовать пространство в морозилке.
Дополнительные плюсы
Однако, это еще не все преимущества метода. Еще один весьма ценный бонус состоит в том, что замороженное по такой технологии мясо быстро можно разморозить. Большая площадь поверхности означает, что процесс разморозки займет значительно меньше времени. Наш любимый способ — размораживание в холодный воде, когда спустя примерно 10 минут мясо уже готово для дальнейшего использования.
Способ заморозки
Разделить мясо на порции весом 230 или 450 граммов — стандартная порция, указанная в большинстве рецептов. Если у вас есть дома вакууматор, самое время им воспользоваться. В противном случае можно обойтись обычными закрывающимися пакетами. Положите фарш, в зависимости от размера порции мяса, в литровый и 3-х литровый закрывающий пакет соответственно. С помощью скалки раскатайте мясо до толщины 1 см: вы должны хорошо видеть текстуру фарша. Отожмите из пакета воздух и запечатайте. На пакете напишите маркером дату упаковки, тип мяса и его вес. Положите пакеты в морозильную камеру. Когда мясо заморозиться, пакеты можно разместить максимально удобно, например, сложить стопкой, чтобы они занимали как можно меньше места.
Размораживание
В холодильнике. Пакет с замороженным фаршем положите на тарелку и поставьте на нижнюю полку холодильника. Мясо оттает примерно в течение 1-2 часов. Размороженный таким способом фарш теоретически можно заморозить повторно. Практически при повторной заморозке у фарша изменится текстура и вкус.
В микроволновой печи. Точно так же положите пакет с фаршем на тарелку и поместите в микроволновую печь. Используя функцию размораживания, начните оттаивать мясо, понадобится что-то около 5 минут, перевернув его спустя половину времени, необходимого для размораживания. Поскольку в процессе размораживания в микроволновке мясо может начать частично готовиться, после оттаивания следует сразу же приступить к термической обработке. Повторно замораживать такое мясо нельзя.
В холодной воде. Поместите пакет с фаршем в большую миску. Залейте его холодной водой и с помощью какого-нибудь груза, например, банки с фасолью, придавите мясо. Оттаивание займет около 10 минут. Размороженное в воде мясо также повторно не замораживают.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии