Кебаб из курицы по армянскому рецепту. Получается всегда сочным и не сваливается с шампура

Классический армянский рецепт куриного кебаба делает его особенно вкусным. Приготовить его легче, чем шашлык, а мясо получается сочным и отлично держится на шампурах.

Ингредиенты на 1 кг:
Куриные бедра (филе) — 1 кг (без костей и кожи)
Свиной сало — 170 г (желательно свежий, не копченый)
Лук репчатый — 130 г (примерно 1 средняя луковица)
Чебрец (тимьян) — 1 ч л (сухой или свежий)
Чёрный молотый перец — 2 ч л
Морская соль — 2 чайные ложки (или по вкусу)

Подробный процесс приготовления:
1. Прокрутите куриное филе через мясорубку с мелкой или средней решёткой.

Это обеспечит нужную текстуру фарша. Затем прокрутите через мясорубку кусочки сала, чтобы жир равномерно распределился по мясу, что сделает кебаб сочным и мягким. Соберите весь фарш в одну глубокую миску.

2. Добавьте к фаршу мелко нарезанный или натёртый лук — он придаст сочность и лёгкую сладость. Засыпьте чебрец, чёрный молотый перец и соль. Специи можно слегка варьировать по вкусу, но классический рецепт требует именно этих пропорций. Руками тщательно вымешайте фарш не менее 5-7 минут, чтобы специи равномерно распределились и мясные волокна немного размялись. Затем слегка отбейте фарш — возьмите миску и с силой "ударьте" фаршем по стенкам, либо отбивайте фарш руками. Это помогает волокнам соединиться, что придаст кебабу необходимую плотность и облегчит формирование.

3. Накройте миску с фаршем пищевой плёнкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Во время маринования специи пропитают мясо, и фарш станет более ароматным.