На информационном ресурсе применяются рекомендательные технологии (информационные технологии предоставления информации на основе сбора, систематизации и анализа сведений, относящихся к предпочтениям пользователей сети "Интернет", находящихся на территории Российской Федерации)

Steak Lovers

18 598 подписчиков

Свежие комментарии

  • Владимир Блинов
    Шурпа от шулюма и отличается тем, что мясо "запечатывается" - т.е. в казане обжаривается в горячем растительном масле...Шурпа: главный су...
  • Вовладар Даров
    Какие комки в рисовой каше?))Рисовую кашу мног...
  • Алекс Сэм
    А Нахрена тогда нужна микроволновая печка?Продукты которые ...

Закуска профессора Преображенского

 

ЛУЧШЕЕ ЗА НЕДЕЛЮ

Вкуснейшая закуска профессора Преображенского из «Собачьего сердца» была любима и самим Булгаковым. Готовить знаменитое блюдо сравнительно просто: шеф-повар воссоздал классический рецепт.

Интересно, что в фильме режиссер предпочел показать обычный жульен. Булгаков же описывал совсем другое блюдо: отваренный костный мозг на крутонах из черного хлеба. В Москве тех времен действительно часто подавали именно такую закуску в ресторанах.

Отваривались мозговые косточки до готовности. Затем костный мозг отделялся и аккуратно помещался в кокотницу. Добавлялись и простые специи. Соль, черный перец, немного свежей зелени, чтобы оттенить вкус мяса. Хлеб обжаривается на заранее разогретой сковороде с двух сторон.

Кусочки не нужно делать большими. Толщина не более 2 сантиметров, размеры каждого крутона примерно 3 на 5 сантиметров. Мякиш из середины удаляется, на его место помещается чайная ложка костного мозга.

В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх