Все мы знаем, что помидоры летом и помидоры зимой – это совершенно разные продукты. Поэтому, если нужны томаты для готовки, а не для салата, лучший выход в нашей, не самой южной стране – измельченные консервированные помидоры. За счет того, что их собирают спелыми и сразу же консервируют, вкус получается более насыщенным и сладким, чем от свежесобранных, но тепличных помидоров. Что самое главное и на что обращать внимание, выбирая консервированную продукцию из томатов? Конечно же это страна произрастания самих помидоров.
К сожалению, производители это зачастую не указывают, но поверьте, данная информация очень важна, так как вкус и качество самих помидоров играет ключевую роль во вкусе блюд, в которых они будут использованы. Именно поэтому на качественных консервах эта информация всегда присутствует. Состав этих продуктов также может отличаться. Выбирайте те варианты, где нет лишнего: консервантов, сахара, загустителей и т.п. Теперь давайте разберемся, какие есть виды консервированных томатов.
Polpa - томаты резанные кубиками в томатном соке Томаты обрабатывают паром, чтобы снять кожуру, измельчают и упаковывают; Максимальная универсальность использования – как у свежих томатов; Сохраняет яркий красный цвет и терпкий свежий аромат томатов; Идеальна для брускетт (в неприготовленном виде) или для среднего/длительного времени приготовления, высоких температур, любого рецепта от пиццы до пасты, рыбных и мясных блюд.
Polpa от Mutti: Сделана только из самой сочной части томатов: 100 кг отобранных свежих томатов = 20 кг нарезанных томатов; Наименее обработанный продукт: томаты очищаются от кожуры и измельчаются в холодном виде, затем пастеризуются; Однородная текстура, мелкие кусочки, полное отсутствие незрелых желтых/зеленых томатов; Не добавляется лимонная кислота (благодаря высокому качеству используемого сырья), не добавляется, не добавляются никакие уплотнители консистенции; Уникальный секретный процесс производства с 1971 года, при «комнатной температуре».
Passata – протертые томаты Помидоры измельчают, нагревают в течение короткого времени, просеивают, слегка концентрируют и упаковывают; Обладает сладковатым вкусом, кремовой консистенцией и интенсивным, но легким вкусом; Идеально подходит для приготовления различных томатных соусов и для рецептов, где не требуется длительного времени приготовления. Также подходит тем, кто не любит в соусах кусочков помидоров.
Passata от Mutti: Протертые томаты Mutti выделяются своей плотной и бархатистой текстурой, полным отсутствием семян и кожуры; Исключительно сладкий томатный вкус благодаря использованию томатов на пике зрелости (соответственно, сахар не добавляется); Изготовлено из томатов только самого высокого качества, которые проходят низкотемпературную обработку для сохранения свежести; 2 кг отобранных свежих томатов = 1 кг протертых томатов MUTTI.
Concentrato - томатная паста Так же, как и для пассаты, помидоры измельчают, нагревают и выпаривают воду до нужного уровня концентрации; У концентрата яркий цвет, насыщенный вкус и запах и очень плотная и гладкая консистенция; Этот продукт, помимо невероятного вкуса, придает блюдам еще и более яркий цвет.
Concentrato от Mutti: Используются только лучшие, отобранные томаты, как и для приготовления полпы и пассаты (не томаты со вторичного отбора); 5,5 кг отобранных свежих томатов – 1 кг концентрированной томатной пасты «Mutti»; В 1951 году компания «Mutti» совершила революционный переворот, запатентовав томатную пасту в тюбиках.
Pelati Целые помидоры, очищенные от кожуры, слегка бланшированные и законсервированные в соусе; Быстро готовятся, поэтому предпочтительны при приготовлении рыбы или в качестве приправы для спагетти
Pelati от Mutti Отправляются в производство сразу же после сбора урожая на производственную площадку на юге Италии; Томаты свежие и мясистые: благодаря мягкому очищению паром томаты сохраняют свою форму, нежный вкус, естественный красный цвет и аромат; Погружены в протертые томаты (не в томатный сок).
Рецепт Ракушки с рикоттой, шпинатом и мелконарезанными томатами Mutti по рецепту от @Masha_Malakanova
Ингредиенты: Большие ракушки (конкильони) – 6-18 шт. Рикотта – 200-250 г Зубчик чеснока – 1-2 шт. Шпинат (можно замороженный) – 60 г Твердый сыр – 40-60 г Оливковое масло Extra Virgin Соль и перец Соус: Мелконарезанные томаты Mutti Polpa – 400 г Зубчик чеснока – 3-4 шт. Перец по вкусу Оливковое масло
Способ приготовления:
1. Ракушки отварите в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Слейте воду, оставьте их немного остыть.
2. Для начинки смешайте рикотту, нарезанный шпинат, мелконарезанный чеснок, соль и перец. Если используете замороженный шпинат, то предварительно разморозьте его и слейте лишнюю воду.
3. Форму для запекания смажьте маслом, ракушки заполните начинкой и выложите в форму. Духовку разогрейте до 200°C.
4. Для соуса разогрейте в сковороде масло, подрумяньте мелконарезанный чеснок, добавьте томаты, перец, томите на среднем огне, помешивая, 1 минуту.
5. Залейте соус в форму, накройте её крышкой или фольгой, выпекайте на среднем уровне 20 минут.
6. Затем посыпьте тертым сыром, поставьте без крышки еще на 10 минут.
В оригинале статьи есть подробности. Их можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии