Мишленовские повара имеют свои рецепты жарки мяса. Далеко не все они сложные – повар Ален Дюкасс жарит мясо на обычной сковороде за 10 минут. Повар советует использовать мясо на кости. Так кусок получится ароматнее и сочнее. Ингредиенты на кусок мяса: 1 стейк рибай на кости - 1 кг мяса 1 столовая ложка рапсового масла 2 столовые ложки несоленого сливочного масла 2 веточки тимьяна 1.5 зубчика чеснока 1 веточка розмарина Соль, свежемолотый перец Кусок мяса приправляем перцем и солью и даем постоять полчаса при комнатной температуре. На чугунной сковороде разогреваем рапсовое масло, как только сковорода нагрелась – кладем стейк. Жарим на сильном огне 4-5 минут, в зависимости от толщины куска. Переворачиваем мясо и добавляем на него сверху сливочное масло, чеснок тимьян и розмарин. В таком виде жарим около 6 минут на среднем огне, поливая каждые 2 минуты ароматным маслом. Как только мясо готово, выкладываем на доску и даем отдохнуть 10 минут. Далее нарезаем поперек волокон на тонкие куски и поливаем маслом со сковороды – все, мишленовский стейк готов!
Свежие комментарии