Следуя этому простому рецепту, вы сможете насладиться сочной и ароматной грудкой, которая с легкостью заменит даже самую вкусную магазинную колбасу. Свежий аромат дыма и неповторимый вкус копчения сделают это блюдо идеальным выбором для праздничного стола или семейного ужина.
Ингредиенты: Грудка от двух двухкилограммовых кур 26 г крупной морской соли 5 г сахара Щепы ольхи (12 г)
Приготовление: Сначала подготовим грудку, ее нужно засолить мокрым способом.
На 1 кг общего веса мяса и воды нужно взять 26 г крупной морской соли и 5 г сахара. Доведите до кипения, остудите, а затем поместите грудку в рассол так, чтобы она полностью погрузилась. Оставьте грудку в рассоле в холодильнике на 72 часа, периодически перемешивайте.После 72 часов выньте грудку из рассола, промойте под холодной проточной водой и обсушите кухонным бумажным полотенцем. Оставьте грудку на сушку так, чтобы на её поверхности образовалась сухая корочка. Вы можете сушить грудку с одной стороны, которая будет коптиться. Свяжите грудки по две штуки с помощью бечёвки. Подготовьте щепы ольхи, закладывая их в фольгу и делая проколы. Уложите фольгу с щепами в кастрюлю и установите решетку.
Разогрейте кастрюлю на максимальном огне до появления первого дыма. После появления дыма подождите 1 минуту и уменьшите огонь до минимального. Готовьте грудку около часа. Температура внутри курица должна быть 65° по международным нормативам. Выключите нагрев и дайте курице остыть под крышкой минимум 30 минут.
Вы также можете добавить к грудке любые специи по вкусу. Мясо тоже можно взять практически любое.
В оригинале статьи есть видео с подробностями. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии