Неизвестные стейки

—1—

Стейк Шатобриан

Отруб: толстый край центральной части говяжьей вырезки

Авторство блюда приписывают повару французского писателя и дипломата Франсуа-Рене де Шатобриана. Решив разнообразить меню виконта, повар приготовил ему стейк. История умалчивает о том, как рецепт приготовления попал в руки поваров ресторанов, но с середины девятнадцатого века стейк начали подавать во французских заведениях, назвав его именем того, кто впервые его попробовал.

Как готовится:
Мясо обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде, после чего запекают 10-15 минут, в зависимости от желаемой прожарки, в духовке. Подают шатобриан с миксом салатов и перечным или винным соусом.

—2—

Стейк Диана

Отруб: в классическом исполнении берется филе-миньон, но также стейк можно приготовить из других видов отрубов

В середине 20 века стейк Диана был гвоздем кулинарной программы американских ресторанов. Считается, что блюдо придумал один из нью-йорских поваров. В то время была мода на фламбирование, и процесс поджигания во время приготовления стал главной фишкой блюда. Предположительно, стейк назвали в честь богини охоты Дианы. Возможно, изначально блюдо готовилось не из говядины, а из оленины или, например, кабана.

Как готовится:
Мясо обжаривают с двух сторон на сильном огне пару минут, перекладывают в тарелку и накрывают фольгой. Из лука-шалота, чеснока и грибов готовят соус. В конце к ним добавляют коньяк и поджигают. Когда пламя гаснет, добавляют горчицу, сливки, бульон, вустерский соус и прогревают до загустения. Затем мясо возвращают в сковороду и, перемешав с соусом, держат на ней около минуты.

—3—

Стейк Солсбери

Отруб: по сути это не стейк, а котлета, которая делается из говяжьего фарша

Своим появлением этот стейк обязан доктору Джеймсу Солсбери, пропагандировавшему протеиновую диету и рубленое, нежирное мясо. Придумал он его в 19 веке, а уже к 1900 году «стейк доктора Солсбери» стал довольно  распространенным блюдом на территории США.

Как готовится:
Фарш смешивают с луком, сухарями, яйцом и делают котлеты. Их обжаривают на сковороде, перекладывают на тарелку, накрывают фольгой и готовят к ним соус на основе лука, муки, грибов, бульона, вустерширского соуса и кетчупа. Когда соус готов, котлеты снова перекладывают на сковороду и обжаривают в течение нескольких минут.

—4—

Cтейк Эйзенхауэра или грязный стейк

Отруб: в оригинале стейк делается из отруба сирлоин, который вырезается из поясничной части спины в области главной части вырезки

Стейк был назван по имени его автора — 34-го президента США Дуайта Эйзенхауэра. Мясо он жарил непосредственно в углях — просто брал и кидал его на тлеющие останки дров. После контакта с углями мясо, разумеется, оставляло черные следы, за что стейк прозвали «грязным».

Как готовится:
Мясо запекают на углях твердых пород лиственных деревьев. Сначала стейк обжаривают с одной стороны, затем с другой. Когда мясо готово, его очищают от золы, смазывают оливковым маслом и приправляют морской солью. Подробный рецепт приготовления стейка Эйзенхауэра можно посмотреть здесь.

—5—

Камаргский стейк

Стейк назвали в честь местности на юге Франции Камарг, где разводят черных бычков, живущих в условиях свободного выгула. Из них-то и готовится камаргский стейк. Для стейка берется любой классический отруб. Готовят его по той же технике, что и любые другие стейки: обжаривают с двух сторон на раскаленной сковороде до желаемой степени прожарки.