Часто хозяйки отказываются от приготовления рыбы в пользу мяса просто потому, что рыбу еще нужно чистить, разделывать и убирать все кости. Шеф-повар Майк Круз показывает простые способы убрать кости у любой рыбы: заточите нож как следует и приступим. Начнем с лосося — стейки из него получаются невероятно вкусными.
Чистим рыбу от хвоста к голове, голову убираем.Делаем надрезы по всей длине лосося, шириной в два пальца, а затем разрезаем рыбу на стейки равных размеров. Теперь из каждого кости легко убираются, но шеф-повар рекомендует и вовсе их оставлять, поскольку при жарке они также придают лососю вкус. Для очистки сардин не потребуется даже нож. Голова легко надламывается пальцами, затем открываем брюшко и достаем все не нужное.
Пальцами же подцепляем позвоночник и аккуратно, постепенно отделяем его весь, вместе с мелкими костями. В этом видео вы найдете способы разделки почти любой рыбы, даже самой экзотической. Есть здесь и скаты, и кальмары, и осьминоги: Принцип разделки для большей части рыб один и тот же. Мелкие косточки крепятся за позвоночник, уберите его и вы получите почти готовое филе.
В оригинале статьи есть видео с подробностями и ответами. Его можно посмотреть по клику на Источник.
Свежие комментарии