Настоящий варшавский капустняк с копченостями: получается сытнее солянки. Все дело в заправке из сала

В Польше капустняк традиционно считается главным первым блюдом, которое подают на всех важных семейных событиях. Его особенность заключается в удивительной густоте и однородности, где пшено и картофель полностью развариваются, создавая насыщенную текстуру. Использование сразу двух видов капусты — свежей и квашеной — дает глубокий вкус с приятной кислинкой, которая идеально дополняет наваристый мясной бульон.

Финальным аккордом в рецепте выступает затирка, заправка из сала и чеснока, которая придает супу неповторимый аромат и делает вкус более выразительным.

Ингредиенты:
курица домашняя (или утка, свинина) 1 шт.
капуста свежая 250 г
капуста квашеная 250 г
пшено 100 г
картофель средний 5-6 шт.
лук репчатый 2 шт.
морковь 1 шт.
сало свежее для шкварок 100 г
сало соленое (старое) для заправки 30 г
чеснок 2-3 зубчика
томатная паста 2 ст. л.
соль 2 ч. л.
черный молотый перец по вкусу
вода 3-4 л

Приготовление:

Положите мясо в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь, тщательно снимая пену после закипания. Варите наваристый бульон на минимальном огне около сорока минут, добавив соль. Промойте пшено несколько раз и залейте его кипятком на время, чтобы ушла горечь, затем слейте воду и отправьте крупу в бульон к мясу. Следом в кастрюлю положите целые очищенные картофелины и варите их до полной мягкости.

Для зажарки нарежьте свежее сало мелкими кубиками, вытопите жир на сковороде, обжарьте на нем кусочки мяса и уберите шкварки. На оставшемся жире спассеруйте мелко нарезанный лук и натертую на мелкой терке морковь до мягкости, добавьте томатную пасту и немного бульона, протушив соус пять минут. Измельчите свежую капусту на терке, а квашеную мелко порубите ножом.

Из готового бульона достаньте картофель, разомните его в гладкое пюре с небольшим количеством жидкости и верните обратно в кастрюлю. Поочередно закладывайте свежую и квашеную капусту, проваривая каждую по несколько минут до мягкости. Мясо отделите от костей, разберите на волокна и добавьте в суп вместе с томатной зажаркой и специями.

Разотрите старое сало с чесноком до состояния однородной пасты и заправьте капустняк в самом конце приготовления. Томите блюдо на самом маленьком огне еще пятнадцать минут, после чего дайте настояться под крышкой два часа.

Готовый капустняк подавайте горячим, добавляя в каждую тарелку ложку густой сметаны и хрустящие шкварки.