Каждый раз, когда повару Кену Франку доводится готовить говяжьи или свиные ребрышки, он перебирает в уме несколько десятков рецептов, прежде чем найходит подходящий. Но есть у него один из любимейших способов, в котором шорт рибс жарятся, запекаются, а под конец и томятся в пикантном винном соусе. Уверены, вам уже захотелось попробовать.
| Сливочное масло | 1 ст.л. |
| Соль, свежемолотый перец | 0 по вкусу |
| Короткие ребра | 1.3 кг |
| Растительное масло | 2 ст.л. |
| Говяжий или куриный бульон | 2 чашки |
| Красное сухое вино | 1 бутылка |
| Мука | 2 ст.л. |
| Томатная паста | 2 ст.л. |
| Большая морковь, мелко нарезать | 1 шт |
| Большой стебель сельдерея, мелко нарезать | 1 шт |
| Средняя луковица, мелко нарезать | 1 шт |
| Гарнир | 0 на выбор |
Приготовление
В большой чугунной кастрюле растопить сливочное масло. Добавить лук, сельдерей и морковь, накрыть крышкой и готовить на умеренном огне, пока овощи немного не размягчатся, приблизительно 5 минут. Открыть крышку и готовить еще около 3-4 минут, чтобы овощи подрумянились. Выложить томатную пасту. Добавить муку и готовить 1 минуту, помешивая. Влить вино и бульон, довести до кипения.
Между тем в большой сковороде нагреть масло. Ребрышки посолить и поперчить, выложить в кастрюлю. Готовить на умеренно сильном огне, переворачивая мясо, пока ребрышки хорошо не подрумянятся, около 15 минут.
Переложить ребрышки в форму для выпечки. Частично прикрыть форму. Запекать при средне-низкой температуре около 2 часов, пока ребрышки не станут очень нежными.
Переложить ребра на тарелку, удалить кости. Процедить соус в жаропрочную кружку, снять жир. Вернуть соус в кастрюлю и варить до тех пор, пока объем не уменьшится до 2-х чашек, примерно 10 минут. Переложить мясо в соус и тушить на слабом огне, пока оно полностью не прогреется. Подавать ребрышки с тем гарниром, что вам больше всего придется по вкусу.
Свежие комментарии