Советские пирожные Белочка: они всегда были в дефиците. Быстрый и простой рецепт, вкусные как в детстве

Рецепт пирожных «Белочка» стал особенно популярен в 80-х годах, когда магазинные десерты считались настоящим дефицитом. Они получаются настолько насыщенными, что напоминают скорее небольшие торты в форм-факторе пирожных: здесь много крема и нежное тесто. Кроме того, готовятся такие пирожные очень быстро, их удобно сделать, когда гости пришли неожиданно.

Ингредиенты для крема: Молоко 800 мл Сахар 100 г Кукурузный крахмал 80 г или 4 ст. ложки муки Яйцо 1 шт Сливочное масло 100 г Ванилин на кончике ножа Ингредиенты для теста: Яйца 5 шт Сахар 200 г Сметана 3 ст. ложки Сливочное масло или маргарин 100 г, растопленное Ванилин щепотка Мука 300 г Разрыхлитель 15 г или 1 ч. ложка соды с уксусом Для пропитки: Молоко 100 мл Сахар 2 ч. ложки

Приготовление:
 Сначала приготовьте крем: в кастрюльку разбейте яйцо, добавьте сахар и перемешайте до однородности без миксера. Всыпьте крахмал или муку, снова перемешайте и постепенно влейте молоко, доводя массу до ровной текстуры. Поставьте кастрюльку на средний огонь и нагрейте, не прекращая помешивать, пока крем не загустеет. Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и ванилин, перемешайте до полного растворения, переложите в миску и накройте пленкой в контакт, оставьте остывать.

Подготовьте тесто: взбейте яйца с щепоткой соли, постепенно всыпая сахар, пока масса не станет пышной. Добавьте сметану, растопленное масло и ванилин, перемешайте. Введите муку и разрыхлитель, доведите смесь до однородного теста. Перелейте его на противень, застеленный пергаментом, разровняйте поверхность и поставьте в духовку, разогретую до 180 градусов.

Выпекайте примерно 25–27 минут, затем полностью остудите корж и аккуратно снимите пергамент.

Вырежьте из коржа кружочки диаметром около 6 см, а оставшиеся обрезки измельчите в крошку для обсыпки. Для пропитки смешайте теплое молоко с сахаром и размешайте до растворения. Каждую заготовку пропитайте молоком с обеих сторон, чтобы коржи стали мягче, но не потеряли форму.

На одну половинку нанесите чайную ложку крема, накройте второй половинкой, затем полностью обмажьте пирожное кремом по бокам. Обваляйте все поверхности в крошке и сделайте небольшую верхнюю шапочку из крема, снова присыпав крошкой. Точно так же обработайте все остальные пирожные. 

Пирожные получаются нежными, ровными и насыщенными по вкусу, их удобно подавать как к чаю, так и на праздничный стол.