Как использовать чугунную сковороду годами: работает лучше тефлона, ничего не пригорает

Чугунная посуда отличается долговечностью: в отличие от современных антипригарных сковородок, она не теряет своих свойств спустя год-два. При правильном уходе одна сковорода может прослужить всю жизнь. Основные правила ухода сводятся к двум пунктам: после мытья посуду необходимо покрыть тонким слоем масла и прокалить в духовке.

Как правильно очищать чугунную посуду?

Существует множество способов мытья чугуна, и каждый из них находит своих сторонников. Одни утверждают, что лучшим вариантом является чистка солью – она помогает удалить загрязнения, не повреждая поверхность. Другие предпочитают использовать хозяйственное мыло или даже специализированные средства для очистки чугуна. Однако выбор способа мытья – не главный фактор сохранности посуды. Ключевым этапом является сушка.

Чугун не терпит остаточной влаги, так как она провоцирует появление ржавчины. Поэтому сушить его нужно не естественным путем, оставляя на воздухе, а с помощью нагрева. Оптимальный способ – поставить сковороду на плиту или в разогретую духовку, пока влага полностью не испарится. Регулярное правильное высушивание позволяет избежать коррозии и делает уход за чугунной посудой проще. Если соблюдать эти правила, для очистки будет достаточно горячей воды и мягкой нейлоновой губки. Излишки жира перед мытьем можно удалить бумажным полотенцем.  

Как подготовить чугунную посуду перед первым использованием?

Некоторые бренды, такие как Lodge, выпускают чугунные сковороды уже подготовленными к использованию – они покрыты заводским слоем масла и прокалены. Однако большая часть чугунной утвари требует предварительной обработки перед первым применением.

Процесс подготовки включает несколько этапов. Сначала посуду тщательно моют с мягким моющим средством, чтобы удалить остатки заводской обработки. Затем полностью высушивают, используя бумажные полотенца или нагрев на плите. Далее на всю поверхность – внутреннюю и внешнюю – наносят тонкий слой масла (лучше всего использовать льняное или подсолнечное). После этого сковороду переворачивают вверх дном и помещают в духовку, разогретую до 180 °C, на один час. Остывать посуда должна прямо в выключенной духовке. После полного охлаждения на внутреннюю поверхность можно нанести еще немного масла, чтобы усилить защитный слой.  

Почему пища пригорает к чугунной сковороде?

При правильном уходе чугунная посуда приобретает естественные антипригарные свойства. Однако, если еда начала прилипать, это может быть связано с несколькими причинами: - недостаточное количество масла при приготовлении; - высокая концентрация сахара в продуктах (например, при карамелизации лука или приготовлении соусов); - ослабление защитного слоя из-за неправильного ухода.

Чтобы восстановить покрытие, необходимо очистить поверхность с помощью жесткой стороны губки или мягкой щетки, промыть горячей водой и высушить. Затем поставить посуду в духовку, разогретую до 100 °C, на 20-30 минут для испарения влаги. После этого тонким слоем нанести масло и прокалить в духовке при 180 °C в течение часа. После обработки поверхность вновь приобретет гладкость, а пища перестанет пригорать.  

Как избавиться от ржавчины?

Если на поверхности чугунной посуды появилась ржавчина, не стоит паниковать – ее можно легко удалить. Один из самых эффективных способов – замачивание в уксусном растворе. Для этого смешивают воду и столовый уксус в равных пропорциях и оставляют посуду в жидкости примерно на час. Затем сковороду тщательно просушивают и очищают остатки ржавчины крупной солью или жесткой губкой.

После этого посуду нужно обязательно восстановить – покрыть тонким слоем масла и прокалить в духовке при 180 °C в течение часа. Если ржавчина появилась только на небольших участках, можно обойтись без уксусного раствора – достаточно счистить проблемные места губкой, промыть, просушить и повторить процедуру прокаливания.  

Ошибки при обработке маслами

Некоторые считают, что достаточно просто время от времени смазывать чугунную посуду маслом, и она будет в порядке. Однако важно понимать, что перед нанесением масла поверхность должна быть идеально чистой и сухой. Если нанести масло на плохо вымытую или влажную сковороду, оно не сможет впитаться равномерно, и посуда потеряет свои защитные свойства.

Чтобы масло равномерно распределилось и создало прочный защитный слой, посуду следует слегка прогреть перед смазыванием – это улучшит впитываемость. Затем важно не наносить слишком много масла: избыточный слой может сделать поверхность липкой и незащищенной. После нанесения масла чугун необходимо прокалить, чтобы создать прочное покрытие, которое будет защищать его от коррозии и обеспечивать хорошие антипригарные свойства.

При грамотном уходе чугунная посуда становится только лучше со временем – чем чаще ее используют и правильно обрабатывают, тем более гладким и прочным становится ее покрытие.