Густой наваристый суп можно сварить и без долгого и сложного мясного бульона. Если овощи предварительно прожарить перед варкой, использовать сыр или фасоль, то в итоге сытность и сочность похлебки будет почти такой же, как у мясного супа. Вкус же мяса, если уж без него бульон кажется неполноценным, можно дополнить банальным мясным кубиком: разницы же в питательности не будет. С таким подходом можно сварить даже борщ.
Вегетарианский борщ
Ингредиенты: 3 крупных свеклы, очищенных и натертых 2 столовые ложки оливкового масла 1 большая белая луковица, тонко нарезанная 4 чашки овощного бульона или воды 1/4 чашки лимонного сока 2 столовые ложки укропа 2 столовые ложки петрушки 1 стакан сметаны Соль и перец
В большой кастрюле разогреть масло и обжарить лук до мягкой консистенции и золотистого цвета. Добавить свеклу и залить водой. Варить на среднем огне около часа, пока свекла не станет мягкой, а похлебка не приобретет более густую консистенцию. Выключить газ и заправить лимонным соком. Подавать, посыпав укропом, петрушкой и сметаной.
Французский луковый суп
Ингредиенты: 4 столовые ложки сливочного масла 3 большие белые луковицы, тонко нарезать 1/2 чашки вина Мадера 6 чашек несоленого куриного бульона Соль и свежемолотый перец 2 столовые ложки бальзамического уксуса (по желанию) Шесть толстых ломтиков черствого ржаного хлеба 2 чашки тертого твердого сыра Стебли зеленого лука, нарезать
Растопить сливочное масло в большой кастрюле. Добавить лук и жарить на умеренно сильном огне, часто помешивая, до мягкости и карамелизации. Добавить 2 столовые ложки вина, уменьшить огонь до умеренного и жарить до тех пор, пока вино не выпарится. Продолжайте добавлять по две столовые ложки вина, давая время испариться. Продолжайте готовить лук до тех пор, пока он не станет темно-коричневого цвета.
В кастрюле доведите до кипения бульон и уменьшите огонь до минимума. Выложите лук в бульон и варите около 30 минут. Заправьте солью, перцем и бальзамическим уксусом. Разогрейте духовку. Суп разлейте по мискам и выложите в каждую кусочек хлеба. Сверху посыпьте сыром и зеленым луком и отправьте в духовку на 10 минут, чтобы сыр расплавился и подрумянился.
Похлебка из кабачков
Ингредиенты: 1 столовая ложка оливкового масла 1 небольшая луковица, мелко нарезанная 1 щепотка нитей шафрана 300 граммов крупно нарезанных кусков кабачка 3 чашки куриного бульона 100 граммов кресс-салата, нарезанного 1 столовая ложка жирных сливок Соль и свежемолотый перец
В большой кастрюле разогрейте оливковое масло. Выложите нарезанный лук и нити шафрана — жарьте на умеренном огне до тех пор, пока лук не станет мягким. Выложите туда нарезанный кабачок и залейте бульоном. Доведите до кипения и варите на слабом огне около 10 минут, пока кабачки не приобретут нежную структуру. Выложить кресс-салат и варить еще 5 минут. Используя шумовку, выловите овощи и отправьте их в блендер. Пюрируйте до кремообразного состояния и верните в кастрюлю с бульоном. При подаче добавьте сливки и тертый сыр по вкусу.
Шелковистая похлебка из цветной капусты
Ингредиенты: 1 крупный ломтик сливочного масла 1 луковица, крупно нарезанная 1 лук-шалот, крупно нарезанный 2 зубчика чеснока, измельчить 1 крупное соцветие цветной капусты 4 веточки тимьяна 1 лавровый лист 1 литр несоленого куриного бульона 4 стакана воды Соль и свежемолотый перец Щепотка свеженатертого мускатного ореха
В суповой кастрюле растопите сливочное масло. Добавьте лук-шалот, чеснок и жарьте на умеренно слабом огне, помешивая, около 5 минут. Добавьте цветную капусту, тимьян и лавровый лист и готовьте до тех пор, пока цветная капуста не смягчится,еще около 5 минут. Залить бульоном и приправить солью и перцем. Варить на слабом огне около 30 минут. Перед подачей удалите из супа тимьян и лавровый лист. Подавайте со сметаной и сухариками.
Похлебка из пастернака и моркови
Ингредиенты: 12 тонких ломтиков багета 2 столовые ложки несоленого масла 1 зубчик чеснока 2 столовые ложки растительного масла 4 средних пастернака, очищенных и нарезанных кубиками 4 средних моркови, очищенных и нарезанных кубиками 1 лук-порей, тонко нарезанный 5 чашек куриного бульона 1 лавровый лист Соль и свежемолотый перец ½ чашки мелких макарон-звездочек 1 столовая ложка нарезанной свежей петрушки
Кусочки багета обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Гренки натереть чесноком и отложить. В большой кастрюле нагреть масло и выложить туда пастернак и морковь. Жарить на сильном огне, помешивая около 10 минут. Добавить лук-порей, затем залить бульоном. Положить туда лавровый лист и варить на медленном огне пока овощи не станут мягкими — около 15 минут.
Между тем, в отдельной кастрюле отварите макароны в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте. Откинуть на дуршлаг и добавить в суп. Выловить лавровый лист и разлить по тарелкам. Подавать с петрушкой и чесночными гренками.
Морковная похлебка со сметаной
Ингредиенты: 2 столовые ложки сливочного масла 1/4 чашки оливкового масла 2 большие моркови, очищенные и тонко нарезанные 1 большая луковица,нарезанная очень тонко 2 столовые ложки мелко натертого свежего имбиря 5 чашек овощного бульона 1/4 чайной ложки тертого мускатного ореха Соль и свежемолотый перец 1/4 стакана сметаны 2 столовые ложки нарезанной кинзы
В средней кастрюле растопить сливочное масло в оливковом масле. Добавить нарезанную морковь, нарезанный лук и тертый имбирь и жарить на умеренно сильном огне около 8 минут, помешивая время от времени. Когда овощи начнут смягчатся, залейте овощной бульон, засыпьте мускатный орех, соль и перец. Накройте крышкой и готовьте на умеренном огне около 10 минут. Овощи вынуть и пюрировать в блендере. Смешать с бульоном и подавать с кинзой и ложкой сметаны.
Свежие комментарии