В отличие от классических маринадов, в этом рецепте нет лишней влаги и упора на рассол — только овощи, масло, уксус, томатная паста и специи. Кабачки режутся крупно, чтобы сохранить структуру, и закладываются в кипящую томатную смесь уже вместе с зеленью, хреном и чесноком. В результате получается полноценная зимняя закуска, которая по текстуре напоминает огурцы, но вкусом намного более глубоким и ярким.
Ингредиенты:
кабачки — 1 кг
уксус 9% — 50 мл
растительное масло — 100 мл
сахар — 50 г
соль — 1 ст. л. без горки
чеснок — 4–5 зубчиков
лавровый лист — 2 шт.
острый перец — 1 маленький стручок
перец горошком — 6–8 шт.
зёрна горчицы — 1 ч. л.
зёрна кориандра — 0,5 ч. л.
тмин — щепотка
сухой укроп — 0,5 ч. л.
укроп зонтичный — 1 зонтик
петрушка — небольшой пучок
листья хрена — 2 шт.
томатная паста — 50 г
кетчуп — 50 г
Приготовление:
Нарежьте кабачки кружками толщиной около сантиметра, крупные разрежьте пополам. В большую кастрюлю налейте уксус и масло, всыпьте сахар и соль, добавьте целые зубчики чеснока, лавровый лист, острый перец и перец горошком. Всыпьте зёрна горчицы, кориандр, тмин и сухой укроп, положите нарезанные листья хрена, петрушку и укропный зонтик. Введите томатную пасту и кетчуп, перемешайте до однородности.
Свежие комментарии