Кавказский люля-кебаб на мангале. У этого рецепта фарш всегда держится на шампуре и больше не падает на угли

Готовить настоящий люля-кебаб умеют немногие, часто люди по ошибке начинают жарить его как шашлык, что приводит к тому, что фарш просто падает на угли. Чтобы правильно приготовить эту вкуснятину, необходимо учесть несколько поварских тонкостей: необходимо поддерживать оптимальную температуру фарша и шампуров, чтобы получить очень сочный кебаб и предотвратить спадания мяса вниз.

Ингредиенты:
2,5 кг баранины
1 кг куриной грудки
300 г курдюка
2 репчатых луковицы
Соль, кориандр, кумин, копченая паприка по вкусу
Лук, тонкий лаваш и свежая зелень, для подачи

Инструкции:

1. Нарежьте мясо на кусочки и вместе с 2 репчатыми луковицами пропустите их через мясорубку с крупной решеткой. 

2. В полученный фарш добавьте соль, кориандр, кумин и копченую паприку.

3. Пропустите фарш через мясорубку второй раз для получения плотной и компактной консистенции. Фарш должен быть вязким и плотным, чтобы не сваливаться с шампуров. Заверните фарш в пленку и поместите в холодильник на два часа для охлаждения.