Экономный рецепт домашней колбасы и ветчины. Выход 1 к 1, без остатков

Не всегда можно доверять свежести магазинной колбасы, ведь она может лежать на полке месяцами. К тому же, производители часто добавляют множество консервантов и не всегда заботятся о качестве мяса. Зачем рисковать, если можно приготовить домашнюю вареную колбасу и ветчину, которые будут не только вкуснее, но и гораздо полезнее?

Всё, что нам нужно — это курица и несколько простых приправ. Из килограмма курицы получится столько же колбасы, и никакого мусора в виде остатков не останется.

Ингредиенты: 500 г куриной грудки 500 г куриных бедер 1,5 ч л соли 1 ч л сушеного чеснока 1 ч л кориандра 120 мл ледяной воды Черный перец по вкусу

Приготовление:  1. Куриную грудку и бедра нарезать на небольшие куски. Это облегчает процесс измельчения мяса и помогает ему быстрее стать фаршем. Используя обратную сторону ножа, слегка отбейте мясо. Это нужно для того, чтобы текстура колбасы была более нежной. Отбивание помогает мясу лучше пропитаться при дальнейшей обработке.

2. Добавьте соль к нарезанному и отбившемуся мясу. Тщательно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась по всем кусочкам. Влейте 120 мл ледяной воды. Важно, чтобы вода была именно ледяной, это помогает добиться нужной консистенции фарша и сохраняет его структуру. Чем дольше вы вымешиваете, тем лучше будет текстура колбасы.

3. Вымешивайте мясо в фарш. Можно использовать ложку или даже руки. Старайтесь делать это в течение 5-10 минут, чтобы фарш стал более вязким и однородным.

4. Теперь добавьте к мясу пряности: сушеный чеснок, кориандр и черный перец по вкусу. Еще раз тщательно перемешайте, чтобы все специи равномерно распределились по фаршу. Разделите получившийся фарш на две равные части. Это позволит сделать две колбасы.

5. Возьмите рукав для запеканья и плотно заверните в него каждую порцию фарша. Закрепите рукав нитью с обеих сторон, чтобы колбаса не распалась во время варки. В большую кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Когда вода начнет закипать, убавьте огонь до минимального (температура воды должна быть около 80°C). Это важно, чтобы колбаса варилась медленно и равномерно. Осторожно опустите в кастрюлю колбасы в рукавах и варите их на минимальном огне в течение 1 часа. Вода должна быть горячей, но не кипеть. За это время колбаса приготовится, а все соки останутся внутри.

6. После того как колбасы готовы, аккуратно вынимайте их из кастрюли и остудите под проточной холодной водой. Это помогает быстро охладить мясо и сохраняет его форму. Положите охлажденную колбасу в холодильник на 24 часа. Это позволит ей застыть и стать плотной. По истечении этого времени ваша вареная куриная ветчина будет готова к употреблению!

Примечание: Для тех, кто хочет разнообразить рецепт, можно также приготовить рубленую запеченную колбасу, которая готовится аналогично, но вместо варки, колбаса запекается в духовке. Рубленая колбаса имеет немного более плотную текстуру, чем вареная, и обладает приятным запеченным ароматом.