Способов приготовить каре ягненка великое множество, но какой из них можно считать лучшим? Узнать это поможет сравнительный эксперимент.
Вариант первый — запекание. Как показывает практика, этот традиционный способ приготовления далеко не самый подходящий для этого вида мяса. Чтобы каре достигло хотя бы 50 °С, необходимо разогреть духовку как минимум до 230 °С.
Но если выпекать каре ягненка при таком температурном режиме, то когда сердцевина наконец-то будет готова, края куска окажутся попросту пережарены. Разрезав приготовленное таким образом каре, мы видим картину примерно следующую. В центре темно-красное «мясо с кровью» температурой около 48 °С, по краям — пересушенная корочка температурой около 65°С и между ними тонкий ореол мяса слабой прожарки оптимальной температуры в 60°С.
Напрашивается вывод, что готовить каре ягненка следует долгое время и при низких температурах (в диапазоне примерно от 90 до 120 °С), а в конце включить духовку на полную мощь для золотистой корочки. Но и этот вариант не подойдет для каре ягененка — оно попросту сгорит.
Поэтому вернемся к высоким температурам. Жарка каре ягненка на раскаленной сковороде оказывается одним из наиболее оптимальных способов его приготовления. Когда сердцевина куска достигнет нужных там 50 °С его можно отправить доходить в духовку, где каре приобретет аппетитную золотистую корочку. В разрезе мясо будет иметь равномерный цвет, так как весь кусок будет одинаковой степени прожарки и температуры.
Еще один подходящий способ приготовления — это технология «Sous-Vide». Мясо помещается в вакуумный пакет, который затем отправляется в специальную наполненную водой печь, температура в которой не поднимается выше 70 °С. В конце остается только обжатриь мясо до хрустящей корочки. Проблема этого почти идеального варианта в том, что стоимость подобной печи довольна высока.
Впрочем, приготовить каре ягненка по технологии «Sous-Vide» можно в домашних условиях и без специального оборудования. Заменить печь может даже переносной холодильник. Он обладает главным свойством, необходимым для этого способа приготовления — сохраняет стабильную температуру долгое время. А специальные вакуумные пакеты можно с легкостью заменить пакетами на молнии.
Наполнив холодильник водой температурой около 55 °С, поместите туда запечатанное в пакет каре ягненка, обмотайте холодильник полотенцем и ждите около часа. За это время вода практически не остынет, а мясо достигнет искомых 50 °С — остается его только обжарить на сковороде. Получившийся результат можно считать идеальным: равномерно приготовленное, тающее во рту мясо и хрустящая корочка. Кстати, вместо сковороды можно отправить каре на гриль — так оно получится еще вкуснее.
Свежие комментарии