Сыроварением некоторые монастыри занялись еще в Средние Века: тогда свое небольшое подворье было почти в каждом монастыре. С тех пор прошли уже сотни лет, а монастырский сыр по-прежнему является объектом охоты у ценителей. Конечно, со времен средневековья культура изменилась и далеко не у всех монахов сейчас есть своя ферма.
Поэтому некоторые просто ставят свое клеймо на сыр с соседней фермы, но есть и традиционисты, все еще делающие все сами. Критики и гурманы утверждают, что по своему вкусу обычный сыр даже близко не может стоять с правильным монастырским. Чтож, попробуем разобраться в вопросе.Лимбургский сыр, Бельгия
Всего можно назвать лишь несколько государств, прославившихся тем, что на их территории существуют монастыри, где готовят недурственный сыр. Некоторая часть производства приходится на США и Канаду, но львиная доля такого продукта родом из Франции, Швейцарии и, конечно же, Бельгии.
Именно в последней стране и производится хорошо известный в мире Лимбургский сыр или попросту Лимбургер — мягкий сорт с резким ароматом и интенсивным вкусом из пастеризованного коровьего молока. Срок вызревания этого сыра — от пары недель до трех месяцев, за которые на его желто-коричневой поверхности могут появиться следы белой плесени. Лимбургер идеально подходит к незатейливой и по-монашески скромной еде и напиткам вроде картофеля, черного хлеба, лука, пива и крепкого красного вина.
Пор-Салю, Франция
Еще одной приметой настоящего монастырского сыра является то, что он, как правило, мягкий или полумягкий, а его кожура смазывается раствором соли или спирта. Традиция обмазывать молочный продукт спиртным пошла, вероятно, из-за того, что в монастырских подвалах сыр часто соседствовал с производимым тут же рядом алкоголем, так что монахам не приходилось за ним далеко ходить.
Вот и рецепт Пор-Салю, созданный и усовершенствованный в изгнании монахами-траппистами, включает в себя помещение в рассол и выдержку в один месяц. Это дает ему удивительный, легко отличимый от производимых массовым способом сыров мягкий, нежный, слегка кисловатый сливочный вкус с легким фруктовым ароматом.
Тет-де Муан, Швейцария
Несмотря на то, что практически все монастырские сыры имеют нежный и мягкий вкус, он на самом деле может быть достаточно интенсивным и даже въедливым. В любом случае, каждый из них — это настоящее украшение стола, особенно в случае со швейцарским Тет-де Муаном, что в переводе означает «голова монаха».
Такое название данный сыр, по некоторым сведениям, получил из-за необычного способа подачи в виде стружки, срезаемой вращающимся вокруг оси ножом. При этом постепенно «лысеющий» круг сыра, нанизанный на эту самую ось, кому-то напомнил голову католического монаха, которую те примерно также выбривали.
Сыр из Аббатства Богоматери Гефсиманской, США
В наши дни некоторые монастырские сыроварни переключились еще и на производство более массовых видов сыра вроде гауды, чеддера, копченого, голубого или пряного сыра. На фабрике же при Аббатстве Богоматери Гефсиманской, что в американском штате Кентукки, производят лишь один вид сыра, выпечку и традиционный для данного штата бурбон. Из-за того, что рецепт молочного продукта не используется другими производствами в округе, данный вид, не имеющий даже своего собственного имени, вполне можно назвать уникальным сувениром, который только можно привезти из «материнского дома всех траппистов США».
Ока, Канада
Приложили руку монахи-трапписты и к зарождению сыроварения в далекой Канаде, где в одном только городе Квебеке на данный момент около 50 производств. Полумягкий же сыр Ока, названный в честь города, впервые был сварен еще в 1893 году, но и по наши дни сохранил свой мягкий сливочный вкус, в котором некоторые могут уловить нотки орехов или фруктов. Всего существует четыре разновидности сыра Ока, три из которых вызревают на протяжении 35 дней, а еще одна, «классическая» — дополнительный месяц.
Свежие комментарии