Steak Lovers

16 548 подписчиков

Свежие комментарии

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

Сыроварением некоторые монастыри занялись еще в Средние Века: тогда свое небольшое подворье было почти в каждом монастыре. С тех пор прошли уже сотни лет, а монастырский сыр по-прежнему является объектом охоты у ценителей. Конечно, со времен средневековья культура изменилась и далеко не у всех монахов сейчас есть своя ферма. Поэтому некоторые просто ставят свое клеймо на сыр с соседней фермы, но есть и традиционисты, все еще делающие все сами. Критики и гурманы утверждают, что по своему вкусу обычный сыр даже близко не может стоять с правильным монастырским. Чтож, попробуем разобраться в вопросе. 

Лимбургский сыр, Бельгия

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

Всего можно назвать лишь несколько государств, прославившихся тем, что на их территории существуют монастыри, где готовят недурственный сыр. Некоторая часть производства приходится на США и Канаду, но львиная доля такого продукта родом из Франции, Швейцарии и, конечно же, Бельгии.

Именно в последней стране и производится хорошо известный в мире Лимбургский сыр или попросту Лимбургер — мягкий сорт с резким ароматом и интенсивным вкусом из пастеризованного коровьего молока. Срок вызревания этого сыра — от пары недель до трех месяцев, за которые на его желто-коричневой поверхности могут появиться следы белой плесени.

Лимбургер идеально подходит к незатейливой и по-монашески скромной еде и напиткам вроде картофеля, черного хлеба, лука, пива и крепкого красного вина.

Пор-Салю, Франция

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

Еще одной приметой настоящего монастырского сыра является то, что он, как правило, мягкий или полумягкий, а его кожура смазывается раствором соли или спирта. Традиция обмазывать молочный продукт спиртным пошла, вероятно, из-за того, что в монастырских подвалах сыр часто соседствовал с производимым тут же рядом алкоголем, так что монахам не приходилось за ним далеко ходить.

Вот и рецепт Пор-Салю, созданный и усовершенствованный в изгнании монахами-траппистами, включает в себя помещение в рассол и выдержку в один месяц. Это дает ему удивительный, легко отличимый от производимых массовым способом сыров мягкий, нежный, слегка кисловатый сливочный вкус с легким фруктовым ароматом.

Тет-де Муан, Швейцария

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

Несмотря на то, что практически все монастырские сыры имеют нежный и мягкий вкус, он на самом деле может быть достаточно интенсивным и даже въедливым. В любом случае, каждый из них — это настоящее украшение стола, особенно в случае со швейцарским Тет-де Муаном, что в переводе означает «голова монаха».

Такое название данный сыр, по некоторым сведениям, получил из-за необычного способа подачи в виде стружки, срезаемой вращающимся вокруг оси ножом. При этом постепенно «лысеющий» круг сыра, нанизанный на эту самую ось, кому-то напомнил голову католического монаха, которую те примерно также выбривали.

Сыр из Аббатства Богоматери Гефсиманской, США

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

В наши дни некоторые монастырские сыроварни переключились еще и на производство более массовых видов сыра вроде гауды, чеддера, копченого, голубого или пряного сыра. На фабрике же при Аббатстве Богоматери Гефсиманской, что в американском штате Кентукки, производят лишь один вид сыра, выпечку и традиционный для данного штата бурбон. Из-за того, что рецепт молочного продукта не используется другими производствами в округе, данный вид, не имеющий даже своего собственного имени, вполне можно назвать уникальным сувениром, который только можно привезти из «материнского дома всех траппистов США».

Ока, Канада

Монастырские сыры, которые делают настоящие монахи

Приложили руку монахи-трапписты и к зарождению сыроварения в далекой Канаде, где в одном только городе Квебеке на данный момент около 50 производств. Полумягкий же сыр Ока, названный в честь города, впервые был сварен еще в 1893 году, но и по наши дни сохранил свой мягкий сливочный вкус, в котором некоторые могут уловить нотки орехов или фруктов. Всего существует четыре разновидности сыра Ока, три из которых вызревают на протяжении 35 дней, а еще одна, «классическая» — дополнительный месяц.

 

Ссылка на первоисточник

Картина дня

наверх