Итальянскую кухню невозможно представить без пасты. В переводе с итальянского паста означает «тесто», поэтому на родине пасты этим термином обозначают любые макаронные изделия. Только основных видов пасты насчитывается более 300 видов, и у большинства из них есть еще 2-3 подвида.
«Паста по белому» (Pasta in bianco), вероятно, единственное блюдо, которое не содержит практически никаких добавок.
К любой другой пасте обязательным дополнением является соус. В его состав может входить мясо, рыба, овощи и пряные травы. В осенний период соусы часто базируются на сезонных ингредиентах, таких как лесные грибы, тыква и трюфели. Вот 10 идей, как сочетать сезонные ингредиенты с пастой, придавая с их помощью блюду особенный, неповторимый вкус и аромат.— Тальятелле в тыквенном соусе —
Ингредиенты:
230 гр. пасты тальятелле
2 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, тонко нарезать
1 лук-шалот, тонко нарезать
2 луковицы фенхеля, вырезать сердцевину и тонко нарезать
1/4 стакана листьев фенхеля для украшения
1/2 ч.л. соли
3/4 стакана белого вина
1/3 чашки кокосового молока
1/2 чашки пюре из тыквы
1/2 ч.л. хлопьев красного перца чили
1/2 чашки воды от пасты
2 ст.л. лимонного сока
1/4 чашки тертого сыра пармиджано-реджано для подачи
Крупно нарезанные листья петрушки для украшения
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
В большой, глубокой сковороде разогреть на средне-высоком огне оливковое масло. Добавить чеснок и лук-шалот и готовить, около 2 минут, пока они не станут мягкими. Добавить фенхель, приправить солью, готовить, помешивая, до тех пор, пока фенхель не размягчится, около 3 минут. Влить белое вино, кокосовое молоко, выложить пюре из тыквы и хлопья чили. Готовить около 8 минут. Убавить огонь до минимума, держать соус на плите.
Между тем в большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить тальятелле до состояния аль денте. Перелить из кастрюли 1/2 стакана воды, в которой готовилась паста. Переложить макароны и воду от пасты в тыквенный соус и перемешать. Добавить лимонный сок, пармезан, петрушку и аккуратно перемешать. Приправить по вкусу солью и свежемолотым черным перцем. Переложить пасту на тарелки, слегка сбрызнуть оливковым маслом и посыпать листьями фенхеля.
— Гратен из пасты и тыквы —
Ингредиенты:
2 ст.л. сливочного масла + для смазывания
680 гр. тыквы сквош
2 ст.л. муки
2 чашки цельного молока
230 гр. сыра чеддер, натереть
230 гр. пасты пенне
1/4 чашки хлебных крошек
Соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Тыкву разрезать вдоль пополам, удалить семена и выложить на лист для выпечки. Налить в противень примерно 1 чашку воды, запекать до тех пор, пока при проверке нож не будет входить свободно в мякоть, около 30 минут. Вынуть тыкву из духовки и дать остыть (духовку не выключать). Извлечь мякоть, переложить в миску и размять вилкой до получения однородной массы.
В сковороде на среднем огне разогреть 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить муку и готовить, помешивая, до получения однородной массы, примерно 1 минуту. Добавить молоко, готовить на умеренно слабом огне, помешивая, пока оно не загустеет, около 10 минут. Выложить размятую тыкву, добавить сыр и перемешать, чтобы сыр растаял. Приправить соус солью и перцем, держать на плите на минимальном огне.
Между тем в кастрюлю с кипящей подсоленной водой выложить пасту. Варить пасту до состояния аль денте. Выложить пасту в сырный соус и перемешать, чтобы она полностью покрылась соусом. Переложить пасту в смазанную маслом форму, сверху посыпать хлебными крошками. Выпекать до золотистого цвета, около 30 минут.
— Пенне с грибами —
Ингредиенты:
120 гр. пасты пенне из цельной пшеницы
1/2 чашки фундука
4 ст.л. соленого сливочного масла
85 гр. грибов шиитаке, нарезать
85 гр. шампиньонов, нарезать
3 больших зубчика чеснока, измельчить
1/2 ч.л. хлопьев чили
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки мелко натертого сыра пармиджано-реджано
Морская соль
Свежемолотый перец
Нарезанной петрушки для украшения
Приготовление:
Пасту варить в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке. Из кастрюли перелить 1/2 стаканы воды, в которой варилась паста. Духовку разогреть до 180 °C. Орехи выложить на противень, запекать в течение 10 минут или до тех пор, пока они слегка не подрумянятся. Вынуть из духовки и, когда они остынут, грубо нарезать.
В большой сковороде растопить на среднем огне сливочное масло. Дождаться пока оно поменяет цвет на темно-коричневый. Выложить в сковороду все грибы. Готовить, помешивая, в течение 7-8 минут, или пока грибы не станут мягкими. Добавить чеснок и хлопья чили и готовить еще 1 минуту. Выложить пенне и перемешать. Полить небольшим количеством воды от пасты, чтобы добиться консистенции легкого соуса. Снять с огня, добавить оливковое масло и сыр. Приправить солью и перцем. Посыпать фундуком и петрушкой.
— Спагетти с брюссельской капустой и колбасками —
Ингредиенты:
230 гр. спагетти
1/4 чашки оливкового масла
230 гр. брюссельской капусты, тонко нарезать
230 гр. свиных колбасок, освободить от оболочки
1 чашка сухарей Панко
2 ст.л. нарезанного шнитт-лука
Кошерная соль
Черный перец
Дольки лимона для подачи
Приготовление:
В кастрюле с кипящей подсоленной водой варить спагетти до состояния аль денте. В большой сковороде разогреть 1/4 чашки оливкового масла. Добавить брюссельскую капусту и колбаски и обжарить на умеренно сильном огне, помешивая, до тех пор, пока колбаса не подрумянится, около 5 минут. Выложить сухари и обжарить до хрустящей корочки, 3 минуты. Добавить лук, приправить солью и перцем. На спагетти выложить брюссельскую капусту с колбасками и сбрызнуть оливковым маслом. Подавать с дольками лимона.
— Паста орзо с сыром чеддер и рукколой —
Ингредиенты:
1,5 чашки пасты орзо
1 чашка воды от пасты
1 ст.л. оливкового масла
2 зубчика чеснока, мелко порубить
3/4 стакана пюре из тыквы
1,5 ст.л. чесночного соуса с чили
1 ч.л. дижонской горчицы
1/8 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. кошерной соли
110 гр. тертого сыра чеддер
4 чашки листьев рукколы
2 ст.л. семян тыквы
Оливковое масло
Приготовление:
В большом количестве подсоленной кипящей воды варить пасту до состояния аль денте. Перелить из кастрюли 1 чашку воды. Переложить орзо в миску, сбрызнуть оливковым маслом.
В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Добавить чеснок и готовить в течение 1 минуты, пока он не станет мягким и слегка не подрумянится. Добавить пюре из тыквы, чесночный соус с чили, горчицу, мускатный орех и соль и перемешать. Влить воду от пасты и тушить на среднем огне в течение 5 минут. Добавить в соус тертый чеддер и перемешать, пока сыр не растает, около 3 минут.
Переложить соус в миску с пастой и аккуратно перемешать. Добавить листья рукколы и семена тыквы. Разложить пасту по тарелкам и слегка сбрызнуть оливковым маслом.
— Равиоли с тыквой —
Ингредиенты:
2 стакана муки
3/4 стакана сметаны
1 большое яйцо
1/4 чашки оливкового масла
1/2 ч.л. кошерной или морской соли
1 средняя тыква сквош
Оливковое масло для смазывания
5 листьев шалфея, нарезать
Кошерный или морская соль по вкусу
Свежемолотый черный перец по вкусу
2 ст.л. сливочного масла
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Разрезать тыкву пополам, удалить семена. Смазать обе половинки оливковым маслом, поместить срезом вниз на противень. Запекать в течение 40 минут или до готовности.
Для теста: В миске смешать вместе муку, сметану, яйцо, оливковое масло, соль. Переложить тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Месить тесто руками в течение нескольких минут до однородного состояния. Обернуть в полиэтиленовую пленку и оставить на 30 минут.
Из тыквы извлечь мякоть, размять ее в пюре. Добавить листья шалфея, приправить солью и перцем. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатать лепешку толщиной 0,3 см. Вырезать 12-15 кружочков диаметром 6-7 см. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут. В большой сковороде на среднем огне растопить сливочное масло. Добавить равиоли и обжарить с каждой стороны в течение приблизительно 1 минуты или до золотистого цвета.
— Равиоли с морковью и рикоттой —
Ингредиенты:
3 больших моркови, очистить и нарезать на 2,5 см. кусочки
1 ст.л. оливкового масла
2 ч.л. сливочного масла
1 ст.л. рубленого лука-шалот
1 ст.л. жирных сливок
140 гр. рикотты
6 ст.л. тертого сыра пармиджано-реджано
Щепотка мускатного ореха
1 большой яичный желток
Соль и свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. В форму для выпечки выложить морковь, полить оливковым маслом, приправить солью и перцем. Накрыть фольгой и выпекать около 30 минут, до готовности. Дать немного остыть.
В небольшой сковороде растопить сливочное масло. Добавить лук-шалот и варить на умеренном огне, пока он не станет мягким, около 3 минут. В кухонном комбайне смешать морковь, лук-шалот и сливки до получения однородной массы. Переложить получившееся пюре в миску. Добавить рикотту, сыр и мускатный орех, приправить солью и перцем. Добавить яичный желток.
Приготовить тесто, следуя инструкции в предыдущем рецепте. Смазать края каждого кружочка водой. Поместить в центр по 1 столовой ложке начинки. Тесто сложить и скрепить, предварительно выпустив из равиоли воздух.
В кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить равиоли и варить в течение 3-5 минут, до готовности.
— Лазанья с тыквой —
Ингредиенты:
1 кг. тыквы сквош, нарезанной кубиками
2 ст.л. оливкового масла
6 ст.л. сливочного масла
1 средняя луковица, нарезать
5 зубчиков чеснока, измельчить
6 ст.л. муки
6 чашек цельного молока
12 пластин для лазаньи
1,5 чашки сыра чеддер
Кошерная соль
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. В большой тяжелой кастрюле на среднем огне разогреть масло. Выложить лук, чеснок, 1 чайную ложку соли и 3/4 чайной ложки перца. Готовить, помешивая, до золотистого цвета, около 8 минут. Добавить муку и готовить, помешивая, 1 минуту. Влить молоко и помешивая довести до кипения. Варить 5 минут, затем снять с огня. Приправить соус по вкусу солью и перцем.
По дну формы для выпечки распределить 1 чашку соуса. Выложить сверху 3 пластины лазаньи, оставляя между ними небольшой пространство. Сверху снова выложить слой соуса, затем поместить сверху еще 3 пластины. Снова распределить ровным слоем соус, а поверх него выложить половину тыквы. Накрыть ее 3 пластинами, затем налить слой соуса и выложить оставшуюся тыкву и последние 3 пластины для лазаньи. Смазать последние листы теста соусом и посыпать сыром.
Накрыть форму алюминиевой фольгой и запекать до тех пор, пока верх не начнет пузыриться, около 45 минут. Раскрыть форму и продолжать выпекать, пока сыр не начнет приобретать золотистый цвет, около 20-30 минут. Перед подачей на стол дать лазанье постоять 10 минут.
— Запеченная паста с картофелем и радиккио —
Ингредиенты:
2 ст.л.сливочного масла
680 гр. сладкого картофеля, очистить и нарезать небольшими кусочками
1/3 чашки оливкового масла
2 ч.л. листьев тимьяна
450 гр. пасты ригатони
2,5 чашки молока
2 ст.л. муки
1 чашка натертого сыра фонтина
450 гр. сыра канталь, 340 гр. нарезать небольшими кубиками, оставшийся натереть
3/4 чашки тертого сыра пармиджано-реджано
Щепотка мускатного ореха
1/2 чашки густых сливок
1 большой кочан радиккио, крупно нарезать
3/4 ч.л. измельченного розмарина
110 гр. орехов пекан, нарезать
Нарезанной петрушки для подачи
Кошерная соль
Свежемолотый перец
Приготовление:
Духовку разогреть до 200 °C. Слегка смазать маслом форму для выпечки. На противне разложить сладкий картофель, полить 1/4 чашки оливкового масла, добавить тимьян и 1 чайную ложку соли, по вкусу приправить перцем. Запекать картофель в течение примерно 20 минут, помешивая, до готовности.
Между тем в кастрюлю с подсоленной кипящей водой выложить пасту. Варить согласно инструкции на упаковке, немного не додержав ее до состояния аль денте. Слить воду и вернуть пасту в кастрюлю.
В маленькой кастрюле довести молоко до кипения. В средней кастрюле растопить 2 столовые ложки сливочного масла. Добавить муку и готовить на умеренно слабом огне, часто помешивая, пока она не станет слегка золотистого цвета, около 3 минут. Влить, помешивая, горячее молоко. Варить на умеренном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет, от 10 до 15 минут. Добавить, сыр фонтина и натертый сыр канталь, 1/4 чашки пармиджано-реджано и мускатный орех. Готовить, пока сыры не расплавятся. Влить густые сливки, приправить солью и перцем. Смешать сырный соус с пастой.
В средней миске смешать радиккио с розмарином, оставшимся оливковым маслом и 1/2 чайной ложки соли. Приправить перцем и перемешать, затем добавить к пасте и снова хорошо перемешать. Распределить половину пасты в подготовленную форму для выпечки. Затем выложить картофель, кубики сыра канталь и орехи пекан. Повторить с оставшейся пастой, сладким картофелем, сыром и орехами. Посыпать пасту 1/2 чашки пармиджано-реджано.
Накрыть противень фольгой и запекать в течение 10 минут. Раскрыть и продолжать выпекать еще приблизительно 10 минут, пока сыр не расплавится. Перед подачей на стол дать запеченной пасте стоять в течение 15 минут. Украсить петрушкой и подавать.
— Ригатони с мясом и тыквой —
Ингредиенты:
450 гр. ригатони
2 толстых ломтика бекона, измельчить
2 ст.л. оливкового масла
1/2 чашки измельченной моркови
1/2 чашки измельченного сельдерея
1/2 чашки измельченного лука
3 больших зубчика чеснока, тонко нарезать
450 гр. фарша из телятины
1 веточка шалфея
1 веточка петрушки
1 лавровый лист
2 ч.л. сушеного орегано, раскрошить
1 ч.л. сушеного базилика, раскрошить
1 чашка сухого красного вина
Одна 425 гр. банка нарезанных помидоров
2,5 чашки куриного бульона
Половинка средней тыквы сквош, снять кожуру, очистить от семян и нарезать 1 см. кубиками
1/4 стакана жирных сливок
Свежемолотый белый перец
Мелко нарезанный тимьян для украшения
Кошерная соль
Приготовление:
На умеренном огне обжарить бекон, около 5 минут. Добавить морковь, сельдерей, лук, чеснок и щедрую щепотку соли. Готовить на умеренном огне, помешивая, пока овощи не начнут приобретать коричневый оттенок, около 5 минут. Добавить фарш, шалфей, петрушку, лавровый лист, орегано и базилик. Готовить около 8 минут, разбивая фарш деревянной ложкой, пока мясо полностью не поменяет цвет на коричневый.
Добавить вино и готовить, помешивая, пока оно почти не испарится, около 3 минут. Добавить помидоры вместе с соком и варить, помешивая, пока объем жидкости не сократится наполовину, около 4 минут. Влить бульон и довести до кипения. Варить на умеренно слабом огне, помешивая, около 8 минут. Выложить тыкву и варить на медленном огне, помешивая, до тех пор, тыква не станет мягкой, около 25 минут. Выбросить шалфей, петрушку и лавровый лист. Добавить густые сливки, по вкусу приправить солью и белым перцем. Оставить соус на очень медленном огне.
В большой кастрюле с подсоленной кипящей водой варить пасту до состояния аль денте. Слить воду и разложить пасту по глубокими тарелкам. Сверху выложить ложку соуса, перед подачей посыпать тимьяном.
Свежие комментарии