Салаты из сезонной капусты: 3 рецепта на каждый день

Из молодой капусты можно приготовить массу вкусных блюд. Она мягкая, сочная и отлично сочетается как с овощами, так и с мясными или молочными продуктами. Эти три рецепта салатов простые, быстрые и при этом очень разные по вкусу: от нежного и сытного до освежающего и сладковато-фруктового.

Салат №1: Капустный с яйцом, сыром и кукурузой

Ингредиенты: молодая капуста — 1/2 среднего кочана яйца — 3 шт (отварные вкрутую) твердый сыр — 100 г кукуруза консервированная — 200 г помидоры (лучше черри) — 7 шт соль, черный перец — по вкусу Заправка: сметана 20% — 2 ст л горчица — 2 ч л желток от 1 вареного яйца

Пошаговое приготовление: Нашинкуйте молодую капусту тонкой соломкой.

Чтобы она стала мягче и сочнее, слегка перетрите ее руками с щепоткой соли. Это раскроет вкус и уберет лишнюю жесткость. Нарежьте отварные яйца небольшими кубиками. Один желток оставьте для заправки. Натрите твердый сыр на крупной терке — так он лучше распределится в салате. Черри разрежьте пополам или на четвертинки. Если используете обычные помидоры — порежьте кубиками, удалив лишний сок и семена. В глубокой миске смешайте капусту, яйца, сыр, помидоры и кукурузу. В отдельной пиале разотрите желток с горчицей и сметаной до однородного соуса. При необходимости добавьте щепотку соли. Заправьте салат, аккуратно перемешайте и оставьте на 5 минут настояться — вкус станет насыщеннее. Этот салат получается сытным, подойдет как для легкого ужина, так и в качестве гарнира к мясу или рыбе.

Салат №2: Капуста с тунцом и рукколой  

Ингредиенты: молодая капуста — 1/2 среднего кочана руккола — 1/2 упаковки (около 60 г) тунец в масле — 250 г (1 банка) сухарики — по вкусу (лучше домашние из ржаного или белого хлеба) соль, черный перец — по вкусу Заправка: сметана 20% — 2 ст л

Пошаговое приготовление: Нашинкуйте капусту тонкими полосками и слегка примните руками, чтобы она стала мягкой. Откройте банку, слейте лишнее масло.

Рыбу разомните вилкой на крупные кусочки. Тщательно промойте зелень под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем, чтобы она не дала лишней влаги. В салатнице соедините капусту, рукколу и тунца. Добавьте сметану, посолите и поперчите. Аккуратно перемешайте, чтобы рыба не превратилась в кашу. Добавьте их в самом конце, перед подачей, чтобы они сохранили хруст. Этот салат напоминает «фитнес-версию» Цезаря: сытный, но легкий, с ярким вкусом тунца и свежей зелени.

Салат №3: Капуста с фетой, яблоком и изюмом

Ингредиенты: молодая капуста — 1/2 среднего кочана фета или брынза — 150 г изюм — 50 г яблоко — 1 шт (лучше кисло-сладкое) кунжут — 1 ст л петрушка — небольшой пучок Заправка: сок 1/2 лимона горчица — 2 ч л оливковое масло (или другое растительное) — 2 ст л

Пошаговое приготовление: Залейте его на 5 минут теплой водой, затем обсушите. Так он станет мягким и сочным. Нашинкуйте и слегка перетрите руками с каплей лимонного сока. Нарежьте мелкими кубиками или тонкими брусочками. Чтобы яблоко не потемнело, можно сбрызнуть его лимонным соком. Фету или брынзу нарежьте кубиками либо раскрошите руками. Мелко нарежьте листья (стебли лучше не использовать, они грубоваты). Поджарьте семена на сухой сковороде 2–3 минуты, пока не появится аромат. В глубокой миске смешайте капусту, яблоко, изюм, сыр и петрушку. Взбейте масло, лимонный сок и горчицу до однородного состояния. Полейте салат и аккуратно перемешайте. Посыпьте кунжутом перед подачей. Отлично подходит к мясу на гриле или как легкий обед.

Вкус этих салатов настолько насыщенный, что они не успевают надоесть даже при ежедневном приготовлении.